Nous avons rassemblé quelques idées sur la façon dont vous pouvez profiter de cette friandise saisonnière.
La rhubarbe est un ingrédient souvent décrié. On la trouve souvent trop filandreuse, acide et rappelant les repas scolaires détrempés. C'est dommage, car, bien préparée, la rhubarbe est un pur délice à cuisiner et à déguster. La rhubarbe forcée, en particulier, a une histoire fascinante, ainsi qu'un goût incroyable.
La rhubarbe entre en saison vers la fin du mois de mars, bien que vous puissiez trouver de la rhubarbe forcée disponible sur les marchés de janvier à mars.
Qu'est-ce que la « rhubarbe forcée » ?
La rhubarbe forcée a été créée par des agriculteurs du Yorkshire très astucieux à l'époque victorienne. Les plants de rhubarbe passent deux ans dans les champs sans être récoltés. Pendant ce temps, les racines emmagasinent l'énergie solaire sous forme de glucides. Les racines sont soumises au gel avant d'être placées dans des hangars en novembre, où elles sont maintenues dans l'obscurité totale. Dans ces hangars, les plants commencent à pousser grâce à la chaleur et les glucides stockés dans les racines sont transformés en glucose, donnant à la rhubarbe forcée son goût aigre-doux.
La rhubarbe forcée cultivée sous serre est appréciée pour sa plus grande tendreté que celle cultivée en plein air en été. Traditionnellement, les cueilleurs arrachent les tiges à la lueur des bougies, car toute exposition à une forte lumière arrête la croissance.
La rhubarbe forcée était traditionnellement cultivée par les agriculteurs de l'ouest du Yorkshire, une région surnommée « le triangle de la rhubarbe ». En 2010, elle a même obtenu l'appellation d'origine protégée (AOP) de la Commission européenne.
Si vous avez la chance de trouver de la rhubarbe forcée, nous vous recommandons vivement de sortir votre plus grande casserole et de préparer une grande quantité de porridge à la rhubarbe, à la rose et aux pistaches « Eat Like a Girl » pour le brunch. Ou, si vous vous sentez plus aventureuse, pourquoi ne pas faire bouillir du ketchup à la rhubarbe du Yorkshire dans votre marmite ?
La rhubarbe aime le maquereau
Rhubarbe et poisson peuvent paraître un couple étrange, mais ensemble, ils forment une combinaison de saveurs parfaite. L'acidité de la rhubarbe contrebalance le goût riche et gras du maquereau, créant un plat bien plus que la somme de ses parties.Si vous vous demandez par où commencer, la recette de maquereau à la relish de rhubarbe épicée de Diana Henry constituerait une entrée simple et élégante pour n'importe quel dîner (vous pouvez également utiliser les restes de relish avec du porc - très pratique !) Si vous n'avez pas le temps de préparer votre propre relish, le maquereau poêlé à la rhubarbe rôtie de Nigel Slater ne prend que 30 minutes.
