Comment cuisiner avec de l'acier inoxydable

Le TL;DR

Quelle est la meilleure façon de cuisiner avec des ustensiles de cuisine en inox ? Voici les meilleurs conseils de Circulon :

• Une bonne technique est essentielle : pour éviter que les aliments n'attachent, préchauffez la poêle, utilisez de l'huile ou du beurre et faites cuire à feu doux ou moyen. Déglacez la poêle après la cuisson pour faciliter le nettoyage.

• La répartition de la chaleur peut être inégale : des réglages de chaleur plus bas peuvent aider à atténuer toute répartition inégale de la chaleur.

• Remuer est essentiel : l’un des moyens les plus simples de réduire l’adhérence est de s’assurer de remuer les aliments régulièrement.

• Laissez les aliments revenir à température ambiante : L'ajout d'aliments froids ou frais du réfrigérateur aux ustensiles de cuisine en acier inoxydable peut entraîner leur adhérence.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable existent depuis longtemps et ont envahi de nombreuses cuisines, notamment grâce à leur esthétique épurée, leur robustesse et leur polyvalence exceptionnelle. Malgré tous leurs atouts, les ustensiles de cuisine traditionnels en acier inoxydable ont leurs faiblesses, et il faut savoir tirer le meilleur parti de ce matériau.

Dans cet article, nous allons explorer comment cuisiner avec de l'acier inoxydable (et ce que c'est), jeter un bref coup d'œil aux aliments que beaucoup pensent que vous ne devriez pas cuisiner dans ce matériau et décomposer quelques exemples des meilleurs ustensiles de cuisine en acier inoxydable du marché.

Continuez à lire pour en savoir plus…

Qu'est-ce que l'acier inoxydable ?

Avant d'aborder les spécificités des ustensiles de cuisine en acier inoxydable, il est important de comprendre ce qu'est exactement l'acier inoxydable. L'acier inoxydable est un alliage composé principalement de fer, avec un mélange d'autres éléments, dont le chrome, le nickel et le carbone.

La teneur en chrome est particulièrement importante, car il réagit avec l'oxygène pour former une fine couche invisible d'oxyde de chrome à la surface du métal. C'est cette couche qui confère à l'acier inoxydable ses propriétés « inoxydables », le protégeant de la rouille, de la corrosion et des taches.

Une brève histoire de l'acier inoxydable

Le voyage de l’acier inoxydable a commencé au début du 20e siècle lorsqu’il a été développé pour la première fois pour ses propriétés de résistance à la corrosion.

En 1913 , le métallurgiste anglais Harry Brearley est reconnu pour avoir développé le premier véritable acier inoxydable alors qu'il cherchait un alliage résistant à la corrosion pour les canons de fusil. Il a découvert que l'ajout de chrome à l'acier améliorait considérablement sa résistance à la rouille et au ternissement. Dans les années 1920 , l'acier inoxydable a commencé à s'imposer dans les cuisines, remplaçant les matériaux traditionnels comme la fonte et le cuivre, sujets à la rouille et nécessitant un entretien fréquent.

L'essor des ustensiles de cuisine en acier inoxydable a également coïncidé avec le développement des revêtements antiadhésifs dans les années 1960. Alors que les poêles antiadhésives ont gagné en popularité pour leurs propriétés de démoulage facile, l'acier inoxydable est resté un choix populaire pour les tâches nécessitant une chaleur élevée et une durabilité.

Aujourd'hui, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont un atout intemporel dans les cuisines du monde entier, notamment grâce à leur durabilité, leurs performances et leur élégance. Mais quels sont les avantages de ce matériau ?

Les casseroles et poêles en acier inoxydable sont spécialement conçues pour supporter des températures élevées sans compromettre leurs performances. Elles résistent aux taches, au ternissement et à la rouille, ce qui en fait un choix exceptionnel pour diverses techniques de cuisson telles que sauter, dorer, frire et bouillir. Tout cela, combiné à une esthétique élégante et à un design de qualité, fait des ustensiles de cuisine en acier inoxydable un choix incontournable, tant dans les cuisines professionnelles que dans les foyers.

Comment cuisiner avec de l'acier inoxydable

Mais, comme nous l'avons mentionné plus haut, l'acier inoxydable présente quelques faiblesses. Mal utilisé, il peut faire adhérer les aliments. Les ustensiles de cuisine de mauvaise qualité sont également susceptibles de se rayer, et l'acier inoxydable est un mauvais conducteur de chaleur, ce qui peut entraîner une cuisson inégale ou des points chauds sur la poêle.

Il existe cependant des solutions pour contourner ces problèmes. Pour cuisiner avec de l'acier inoxydable, nous recommandons :

• Préchauffage correct : préchauffer la poêle avant d'ajouter de l'huile crée une barrière entre les aliments et le métal. Cela peut également réduire le risque d'adhérence des aliments.

• Utiliser de l'huile ou du beurre : enduire la poêle d'une petite quantité d'huile ou de beurre ajoute une couche de protection supplémentaire contre l'adhérence.

• Réduire vos réglages de chaleur : de manière quelque peu contre-intuitive, utiliser une chaleur plus faible ou moyenne pour une poêle en acier inoxydable peut vous aider à éviter une répartition inégale de la chaleur et à réduire le risque de brûler les aliments.

• Déglacer la poêle : pour préparer une sauce ou un glaçage, déglacez la poêle avec un peu d'eau, de vin ou de bouillon. Cela permet de décoller les sucs et de réduire le risque de résidus brûlés. Cela facilite également le nettoyage.

• Utilisez beaucoup d'eau : si vous faites bouillir quoi que ce soit dans une casserole en inox, surtout les féculents, veillez à utiliser beaucoup d'eau. Cela dilue la préparation et réduit les risques d'attache.

• Remuer est essentiel : l’un des moyens les plus simples d’empêcher les aliments de coller et de réduire l’impact d’une cuisson inégale est de remuer régulièrement votre cuisine.

• Laissez les aliments revenir à température ambiante : ajouter des aliments froids, ou fraîchement sortis du réfrigérateur, à une poêle chaude réduit considérablement la température et peut les faire adhérer. Pour réduire ce risque, laissez les aliments revenir à température ambiante avant de les cuire.

Ce qu'il ne faut pas cuisiner dans de l'acier inoxydable

Il faut souvent un certain temps pour s'habituer aux ustensiles de cuisine en acier inoxydable, mais une fois maîtrisés, vous devriez pouvoir cuisiner ce que vous voulez. Il est intéressant de noter que certains aliments sont souvent déconseillés, mais est-ce vraiment un problème ?

Aliments très acides

On pense que les aliments à forte teneur en acide, comme les tomates, les agrumes et le vinaigre, peuvent poser problème lorsqu'ils sont cuits dans des ustensiles de cuisine traditionnels en acier inoxydable. Ce problème proviendrait de la réaction entre les ingrédients acides et le métal, ce qui pourrait endommager vos plats.

Si cette couche est dégradée (par exemple au fil du temps ou à cause d'un entretien incorrect), il existe un faible risque que l'aliment interagisse directement avec le métal, ce qui donne un goût métallique.

Mais ne vous inquiétez pas, tout n'est pas perdu. Si vous aimez cuisiner des aliments acides, vous pouvez toujours le faire avec des ustensiles de cuisine traditionnels en inox. Il vous suffit d'y réfléchir un peu plus en suivant les étapes mentionnées ci-dessus.

Les féculents

De nombreux ustensiles de cuisine en acier inoxydable peuvent poser problème lors de la cuisson d'aliments riches en amidon comme le riz, les pâtes et les pommes de terre. Ces aliments ont tendance à coller à la poêle, ce qui complique le nettoyage et engendre des frustrations en cuisine.

Le principal responsable de ce phénomène d'adhérence est la teneur naturelle en amidon de ces aliments. Lors de la cuisson des aliments riches en amidon, l'amidon est libéré dans l'eau de cuisson. Lorsque l'eau s'évapore ou est absorbée, l'amidon peut se déposer au fond de la casserole.

Dans les ustensiles de cuisine classiques en acier inoxydable, souvent dépourvus de revêtement antiadhésif, ce dépôt peut faire adhérer les aliments. La chaleur élevée et le contact direct avec la poêle aggravent ce problème, rendant difficile la cuisson parfaite de plats riches en amidon sans qu'ils collent.

Pour contourner le problème, assurez-vous d’avoir bien préchauffé votre poêle et de remuer constamment ces types d’aliments.

Œufs

Cuire des œufs dans des ustensiles en acier inoxydable peut s'avérer délicat. Les œufs sont composés de protéines qui coagulent et se lient à la surface métallique lorsqu'ils sont chauffés. Ce processus est aggravé si la poêle n'est pas correctement préchauffée ou s'il n'y a pas assez de matière grasse pour former une barrière.

La nature délicate des œufs, combinée à la surface lisse de l'acier inoxydable ordinaire, nécessite de suivre des techniques spécifiques pour obtenir des résultats parfaits sans aucun collage.

En plus des conseils généraux d’utilisation des ustensiles de cuisine en acier inoxydable, nous recommandons :

• Utilisation d'œufs frais : les œufs frais ont moins tendance à coller que les œufs plus vieux. Les protéines des œufs frais sont plus stables, ce qui réduit le risque de collage avec la surface métallique.

• Pensez à votre style de cuisson : la façon dont vous cuisez vos œufs influencera la cuisson optimale dans une poêle en inox. Par exemple :

• Œufs brouillés : versez les œufs battus dans la poêle et laissez-les reposer quelques secondes. Remuez délicatement avec une spatule pour laisser les œufs cuire progressivement. Il est important d'éviter de remuer constamment à ce moment-là, car cela risque de trop casser les œufs et de les faire coller.

• Omelettes : Versez les œufs battus dans la poêle et laissez-les cuire sans les remuer jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre sur les bords. Soulevez délicatement les bords avec une spatule pour permettre aux œufs crus de couler en dessous. Une fois les œufs presque cuits, ajoutez la garniture et repliez l’omelette.

• Au plat : dans une grande quantité d'huile, cassez les œufs dans la poêle et laissez-les cuire sans les toucher jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Couvrir la poêle permet de cuire le dessus des œufs sans les retourner.

Sauces sucrées

Le sucre a tendance à caraméliser lorsqu'il est chauffé, ce qui est un effet recherché dans de nombreuses recettes. Cependant, si la chaleur est trop forte ou si le sucre est laissé sans surveillance, il peut rapidement passer de caramélisé à brûlé.

Bien sûr, avec la bonne méthode, vous pouvez réussir ces sauces à la perfection et profiter de tous les avantages de l'acier inoxydable. Cuisson à basse température et surveillance de la chaleur à l'aide d'un thermomètre pour garantir des résultats optimaux avec les ustensiles de cuisson choisis.

Poisson délicat

Cuire du poisson délicat, fin et floconneux dans des ustensiles de cuisine en inox classiques peut s'avérer complexe. Le poisson est fragile et a tendance à coller en raison de sa faible teneur en matières grasses et de son taux d'humidité élevé. Au contact d'une poêle en inox chaude, l'humidité crée de la vapeur, ce qui peut faire adhérer le poisson à la surface. Les protéines du poisson se lient rapidement aux surfaces métalliques, ce qui rend difficile un démoulage propre sans une préparation adéquate.

La clé ici est la patience. Laissez le poisson cuire quelques minutes sans le toucher pour qu'il forme une croûte. Évitez de le déplacer ou de le retourner trop tôt, car il risque de se briser et de coller. Pour le retourner, utilisez une spatule fine et souple. Si le poisson résiste à la levée, il faudra peut-être plus de temps pour qu'il forme une croûte.

Choisissez Circulon, où nous transformons le quotidien en extraordinaire

Comme vous l'avez probablement remarqué, la plupart des conseils que nous avons vus ci-dessus sont les mêmes, quel que soit le plat que vous cuisinez. Préchauffer correctement vos poêles, créer une couche protectrice et les nettoyer à la fin sont autant de mesures que vous pouvez prendre pour entretenir vos poêles et préparer de délicieux repas pour vous, vos amis et votre famille.

Bien sûr, s'habituer à l'acier inoxydable peut prendre du temps, et ce n'est pas donné à tout le monde. Si vous êtes un cuisinier amateur intuitif ou si vous souhaitez vous lancer plus facilement dans la réalisation de vos chefs-d'œuvre culinaires, tout en appréciant l'aspect et le toucher des ustensiles de cuisine en acier inoxydable, vous pourriez opter pour quelque chose d'un peu différent.

Et heureusement pour vous, nous avons ce qu'il vous faut.

Chez Circulon, nous ne nous sommes jamais contentés de l'ordinaire , et ce n'est pas pour demain. Au lieu de nous contenter de casseroles en acier inoxydable classiques, nous avons choisi les meilleurs atouts de ce matériau et y avons ajouté nos propres innovations pour vous offrir les meilleurs ustensiles de cuisine en acier inoxydable pour votre maison.

En fait, nous avons deux superbes collections qui amènent les ustensiles de cuisine en acier inoxydable à un tout autre niveau…

Batterie de cuisine en acier inoxydable SteelShield™ : quand la forme rencontre la fonction

Chez Circulon, cuisiner avec de l'acier inoxydable n'a jamais été aussi simple grâce à la collection SteelShield™ . Conçue pour offrir l'équilibre parfait entre un acier inoxydable élégant et durable et une antiadhérence longue durée, cette collection devrait être votre premier choix pour vos casseroles, poêles et autres ustensiles en acier inoxydable !

Envie de découvrir nos coups de cœur ? On adore…

Casserole et couvercle antiadhésifs hybrides en acier inoxydable poli SteelShield™

Aucune cuisine n'est complète sans casseroles. Assurez-vous donc d'avoir tout ce qu'il vous faut en choisissant notre casserole hybride antiadhésive et son couvercle en acier inoxydable poli SteelShield™ . Disponible en trois tailles pour toutes vos préparations, de la préparation de sauces à la cuisson de pâtes (et bien plus encore), notre acier inoxydable poli n'est pas seulement esthétique, il est aussi performant.

Le corps en acier inoxydable triple épaisseur ultra-résistant enserre un épais noyau en aluminium entre deux couches d'acier inoxydable de première qualité pour garantir une maîtrise optimale de la chaleur, du fond jusqu'au bord et sur les côtés de la casserole. Grâce à notre technologie antiadhésive hybride avec pics en acier inoxydable, vous n'avez plus à vous soucier de l'écaillage, d'une mauvaise adhérence ou des rayures. Idéal pour les chefs amateurs pressés qui préparent leur prochain chef-d'œuvre.

Ensemble hybride antiadhésif en acier inoxydable poli SteelShield™ : poêle à frire, casserole, poêle de chef, sauteuse et ustensiles

Bien sûr, nous ne pouvions pas mentionner la collection SteelShield™ sans évoquer notre ensemble hybride en acier inoxydable poli antiadhésif de poêle à frire, casserole, poêle de chef, sauteuse et ustensiles .

Cet ensemble de cuisine sept pièces vous évite de vous embêter à trouver la batterie de cuisine idéale pour votre style. Vous disposez désormais d'une poêle, d'une casserole, d'une sauteuse et bien plus encore, réunis au même endroit. Idéal pour les nouveaux propriétaires ou ceux qui souhaitent remplacer ou moderniser leurs ustensiles de cuisine, cet ensemble de batterie de cuisine en acier inoxydable est l'incarnation même du style et de la performance.

Obtenez le meilleur des deux mondes avec l'acier inoxydable multicouche ScratchDefense™

Si vous préférez l'aspect des ustensiles de cuisine en acier inoxydable classiques, avec une surface de cuisson améliorée, nous vous présentons notre fantastique nouveau venu dans la famille ScratchDefense™ : l' acier inoxydable multicouche ScratchDefense™ . Avec son extérieur en acier inoxydable poli et son intérieur extrêmement antiadhésif, cette collection est idéale pour les cuisiniers amateurs ambitieux.

Intéressé(e) ? Voici quelques-uns de nos coups de cœur de la gamme :

Poêle à frire et couvercle antiadhésifs extrêmes en acier inoxydable multicouche ScratchDefense pour induction

Dites adieu aux remplacements incessants de votre poêle usée et rayée ! Découvrez la poêle à induction antiadhésive ScratchDefense en acier inoxydable multicouche avec couvercle . Compatible avec tous les types de feux et allant au four jusqu'à 260 °C, cette poêle est conçue pour vous accompagner dans la création de votre prochain chef-d'œuvre culinaire.

Mais qu'est-ce qui la rend encore plus impressionnante ? Contrairement aux ustensiles de cuisine traditionnels en acier inoxydable, cette poêle est conçue pour une rétention et une répartition optimales de la chaleur grâce à son épais cœur en aluminium. De plus, notre revêtement antiadhésif exclusif ScratchDefense Extreme résiste à environ 200 ans d'utilisation quotidienne extrême, même avec des ustensiles en métal !

De plus, sa poignée ergonomique rend son utilisation agréable tout en maximisant la sécurité en cuisine. Que demander de plus ?

Ensemble complet de poêles antiadhésives extrêmes en acier inoxydable multicouche ScratchDefense

Bénéficiant de notre garantie à vie limitée, notre ensemble complet de poêles antiadhésives extrêmes en acier inoxydable multicouche ScratchDefense est l'un des meilleurs ensembles de batterie de cuisine en acier inoxydable à utiliser année après année et à créer des souvenirs incroyables - et des repas - avec vos amis et votre famille.

Cet ensemble de sept pièces comprend des casseroles (et des couvercles correspondants) et trois poêles à frire, vous êtes donc couvert pour tout ce que vous voulez cuisiner.

Mais pourquoi choisir la collection ScratchDefense Multi-Layer Stainless Steel Extreme Anti-Adhésif ? La liste est longue :

• Profitez d'une expérience culinaire haut de gamme grâce à une résistance optimale à la chaleur. Cette collection passe au four jusqu'à 260 °C (couvercles jusqu'à 180 °C) pour une transition fluide de la plaque de cuisson au four, puis à la table.

• La construction multicouche offre une distribution de chaleur inégalée et un chauffage uniforme, vous permettant ainsi de dire adieu aux points chauds pour toujours.

• Le noyau en aluminium plus épais maximise la rétention et la distribution de la chaleur.

Trouvez les meilleurs ustensiles de cuisine en acier inoxydable chez Circulon

Même si cuisiner avec de l'acier inoxydable peut demander un certain apprentissage, il existe de nombreuses façons d'obtenir des résultats optimaux, notamment en choisissant des ustensiles de cuisine en acier inoxydable qui surpassent les autres. Alors, que vous soyez en passe de devenir un maître culinaire ou que vous débutiez en cuisine, assurez-vous de savoir utiliser au mieux vos ustensiles de cuisine en acier inoxydable avec notre aide.

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