Catégorie
Principal
Sert
2
Préparation
10 minutes
Cuisiner
40 minutes
Ingrédients
- Purée de céleri-rave
- venaison
- sauce aux myrtilles
Instructions
- Laissez le chevreuil revenir à température ambiante 30 minutes avant la cuisson. Préparez d'abord la purée. Placez les dés de céleri-rave dans une casserole avec couvercle, de l'eau froide et une pincée de sel, puis portez à ébullition. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Lorsque le céleri-rave est tendre, égouttez-le et remettez-le dans la casserole pour évaporer l'excédent d'eau. Écrasez le céleri-rave à feu doux avec le lait d'amande, l'huile de coco et l'assaisonnement. Goûtez et rectifiez la quantité de sel si nécessaire. Couvrez la purée pour la maintenir au chaud pendant la préparation du reste du plat. Faites ensuite chauffer une grande poêle pour le chevreuil. Frottez les steaks de chevreuil crus avec une pincée de sel, une pincée de poivre noir et ½ cuillère à café d'huile d'olive. Ajoutez-les à la poêle chaude et saisissez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés (environ 2 minutes de chaque côté). Baissez le feu et poursuivez la cuisson en les retournant de temps en temps pendant les 5 minutes suivantes. Une fois la cuisson terminée, retirez le gibier de la poêle et laissez-le reposer pendant la cuisson de la sauce. Ne lavez pas la poêle : la sauce doit conserver toute sa saveur ! Remettez la poêle sur feu moyen, ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre (3 à 4 minutes). Ajoutez ensuite l'ail, le thym et le sel. Laissez cuire une minute. Ajoutez les myrtilles. Augmentez légèrement le feu et, dès que les myrtilles éclatent, émiettez-les avec le dos d'une cuillère. La sauce prendra environ 5 minutes à cuire. Vous souhaitez obtenir une sauce épaisse et sirupeuse, sans être une purée. Incorporez enfin 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et retirez du feu. Pour dresser les assiettes, disposez la moitié de la purée de céleri-rave en monticule sur une assiette, coupez le gibier en tranches et disposez-le par-dessus, arrosé d'un filet de sauce épaisse aux myrtilles.
La cuisine nordique s'est récemment imposée comme une référence en matière d'alimentation saine. Riche en poissons riches en oméga-3, en viandes sauvages maigres, en baies et en céréales complètes, on comprend pourquoi. Ce plat associe du gibier sauvage à une sauce aux myrtilles acidulée et riche en antioxydants, le tout accompagné de céleri-rave de saison, pour une touche britannique inspirée des ingrédients nordiques.
