Bereit für mehr Feuer in der Küche? In wenigen Schritten gelingt Ihnen das perfekte Steakbraten in Ihrer eigenen Küche. Lesen Sie weiter und erfahren Sie , wie Sie Steaks in der Pfanne zubereiten – genau wie die Profis.
Wie man das perfekte Steak in der Pfanne zubereitet
Wenn Sie nach einer Anleitung zum Braten eines Steaks in der Pfanne gesucht haben, sind Sie online wahrscheinlich auf verschiedene Methoden gestoßen. Obwohl dieses Thema kontrovers diskutiert wird, sind wir der Meinung, dass die besten Techniken die einfachsten sind. Zum Braten eines Steaks benötigen Sie lediglich Speiseöl, Gewürze und eine hochwertige beschichtete Pfanne .
Aber die Zubereitung eines Steaks ist auch Geschmackssache. Je länger man es auf der Hitze lässt, desto durchgegarter wird das Fleisch. Im Restaurant wird Steak üblicherweise nach Bestellung gemäß einem von fünf Garstufen zubereitet:
- Blau : Ein dunkles, fast violettes Steak, das sich nur leicht warm anfühlt.
- Selten : Dunkelrot mit austretendem rotem Saft, schwammig und weich
- Medium-rare : Rosafarben mit etwas Saft, leicht weich und elastisch
- Mittel : Hellrosa in der Mitte, wenig bis gar kein Saft, fühlt sich fester an
- Gut gelungen : Ein Hauch von Rosa, aber nicht ganz trocken, mit einem schwammigen Gefühl.
Wenn man ein Steak als blutig bestellt, ist das fast schon roh.
Sie können selbst entscheiden, wie durchgebraten Sie Ihr Steak haben möchten, aber achten Sie stets darauf, dass Sie wissen , wie man Fleisch sicher lagert und zubereitet . Im Folgenden beschreiben wir detailliert die Zubereitungsmethoden für zwei der beliebtesten Steakarten – Rinderlende und Rib-Eye – und bieten außerdem eine Anleitung zum Schmoren eines Steaks in der Pfanne .
Wie man ein Rinderfilet zubereitet
Traditionell wird Rinderlendensteak aus dem Lendenbereich, genauer gesagt aus dem hinteren Teil des Rindes, geschnitten. Es ist ein mageres Stück Fleisch und eignet sich daher ideal zum medium-rare Garen bei hoher Hitze. Profiköche bereiten Rinderlendensteaks üblicherweise auf dem Grill zu, aber dieses edle Stück Fleisch schmeckt auch scharf angebraten hervorragend.
Mit der folgenden Methode können Sie schnell lernen , wie man ein Rinderfilet zubereitet :
- Vorbereiten und würzen
Nehmen Sie die Steaks knapp eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank – dadurch erreichen sie annähernd Zimmertemperatur, was die Garzeit verkürzt.
Die Steaks mit Küchenpapier leicht abtupfen und anschließend würzen. Wir lieben Salz und Pfeffer, aber Sie können auch eine fertige Steakgewürzmischung verwenden oder Ihre eigene kreieren.
- Öl erhitzen
Wählen Sie eine große, schwere Bratpfanne und geben Sie Ihr bevorzugtes Speiseöl hinein. Erhitzen Sie es bei starker Hitze; dies ist einer der wichtigsten Schritte, denn wenn Ihre Pfanne zu kalt ist, wird das Steak eher dämpfen als anbraten.
Sobald die Butter zu schimmern beginnt, die Hitze auf mittelhoch reduzieren. Falls Sie aromatisierte Butter für Ihr Steak verwenden, geben Sie diese jetzt zusammen mit eventuell vorhandenen Kräutern in die Pfanne.
- Die Steaks scharf anbraten
Braten Sie die Steaks mit einer Zange scharf an. Wenden Sie sie mindestens einmal pro Minute, damit sie eine leckere, goldbraune Kruste bekommen. Für ein medium-rare gebratenes Rinderfilet beträgt die Garzeit etwa zwei Minuten pro Seite, insgesamt also vier Minuten.
Sie können ein digitales Thermometer verwenden, um zu überprüfen, ob Ihr Steak perfekt gegart ist. Die Kerntemperatur sollte 50 °C für rare, 60 °C für medium und 70 °C für well done betragen.
Wie man Rib - Eye-Steak in der Pfanne zubereitet
Sie müssen keine völlig neue Methode anwenden, um Rib-Eye-Steak zuzubereiten . Sie können dieselben Techniken verwenden, die wir in unserem Leitfaden zur Zubereitung von Rinderlendensteak beschrieben haben; Sie müssen lediglich die Garzeit anpassen.
Rib-Eye-Steaks sind in der Regel dicker geschnitten und haben einen hohen Fettgehalt. Sie eignen sich nicht so gut zum Garen bei sehr hohen Temperaturen, daher empfehlen wir mittlere bis hohe Hitze. Die folgenden Garzeiten dienen als Richtwerte für das Anbraten eines 2 cm dicken Rib-Eye-Steaks:
- Selten: Zwei Minuten auf jeder Seite
- Medium-rare: Bis zu drei Minuten pro Seite
- Gut gemacht: Mindestens vier Minuten auf jeder Seite
Welches Öl eignet sich am besten zum Braten von Steaks in der Pfanne ?
Wir empfehlen, zum Braten Ihres Steaks geschmacksneutrale Öle zu verwenden. Mindestens sollten Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt wählen, da Ihre Pfanne wahrscheinlich Temperaturen von über 200 °C erreichen wird.
Zu den Speiseölen, die dieser Beschreibung am besten entsprechen, gehören:
- Traubenkernöl
- Pflanzenöl
- Erdnussöl
- Raffiniertes Avocadoöl
Kokosöl ist auch geeignet, könnte aber einen leicht nussigen Geschmack und Geruch in Ihrer Pfanne hinterlassen.
Man kann Steaks auch mit Olivenöl zubereiten, solange die Temperatur genau kontrolliert wird. Olivenöl hat zwar einen niedrigen Rauchpunkt, aber manche Köche schwören darauf. Wir würden von der Verwendung von Trüffelöl oder Sonnenblumenöl für Steaks abraten, da beide einen sehr intensiven Eigengeschmack haben.
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