Wie man mit Edelstahl kocht

Die Kurzfassung

Wie kocht man am besten mit Edelstahlkochgeschirr? Hier sind Circulons Top-Tipps:

• Die richtige Technik ist entscheidend: Um Anhaften zu verhindern, die Pfanne vorheizen, Öl oder Butter verwenden und bei niedriger bis mittlerer Hitze braten. Nach dem Braten die Pfanne mit dem Bratensatz ablöschen, das erleichtert die Reinigung.

• Die Wärmeverteilung kann ungleichmäßig sein: Niedrigere Heizstufen können dazu beitragen, eine ungleichmäßige Wärmeverteilung zu vermeiden.

• Regelmäßiges Umrühren ist entscheidend: Eine der einfachsten Möglichkeiten, Anhaften zu verhindern, besteht darin, das Essen regelmäßig umzurühren.

• Lebensmittel auf Zimmertemperatur bringen: Das Hinzufügen von kalten oder frisch aus dem Kühlschrank kommenden Lebensmitteln zu Edelstahlkochgeschirr kann zum Anhaften führen.

Kochgeschirr aus Edelstahl ist seit Langem im Einsatz und findet sich in vielen Küchen wieder, nicht zuletzt dank seiner eleganten Optik, seiner robusten Langlebigkeit und seiner vielseitigen Einsatzmöglichkeiten. Doch trotz all seiner Vorzüge hat traditionelles Edelstahlkochgeschirr auch seine Schwächen, und es erfordert etwas Übung, um das Beste aus diesem Material herauszuholen.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie man mit Edelstahl kocht (und was Edelstahl überhaupt ist), wir werfen einen kurzen Blick auf Lebensmittel, von denen viele meinen, man solle sie nicht in diesem Material zubereiten, und wir stellen Ihnen einige Beispiele der besten Edelstahl-Kochgeschirre auf dem Markt vor.

Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren…

Was ist Edelstahl?

Bevor wir uns mit den Besonderheiten von Edelstahlkochgeschirr befassen, ist es wichtig zu verstehen, was Edelstahl eigentlich ist. Edelstahl ist eine Legierung, die hauptsächlich aus Eisen und einer Mischung weiterer Elemente wie Chrom, Nickel und Kohlenstoff besteht.

Der Chromgehalt ist besonders wichtig, da Chrom mit Sauerstoff reagiert und eine dünne, unsichtbare Chromoxidschicht auf der Metalloberfläche bildet. Diese Schicht verleiht Edelstahl seine „rostfreien“ Eigenschaften und schützt ihn vor Rost, Korrosion und Fleckenbildung.

Eine kurze Geschichte des Edelstahls

Die Geschichte des Edelstahls begann im frühen 20. Jahrhundert, als er aufgrund seiner Korrosionsbeständigkeit entwickelt wurde.

Dem englischen Metallurgen Harry Brearley wird die Entwicklung des ersten echten Edelstahls im Jahr 1913 zugeschrieben. Er suchte nach einer korrosionsbeständigen Legierung für Gewehrläufe und entdeckte, dass die Zugabe von Chrom zu Stahl dessen Beständigkeit gegen Rost und Anlaufen deutlich verbesserte. In den 1920er-Jahren hielt Edelstahl Einzug in die Küchen und ersetzte traditionelle Materialien wie Gusseisen und Kupfer, die rostanfällig waren und häufige Pflege benötigten.

Der Aufstieg von Edelstahlkochgeschirr fiel zeitlich mit der Entwicklung von Antihaftbeschichtungen in den 1960er Jahren zusammen. Während Antihaftpfannen aufgrund ihrer Eigenschaften, die ein einfaches Ablösen der Speisen ermöglichen, an Popularität gewannen, blieb Edelstahl eine beliebte Wahl für Aufgaben, die hohe Temperaturen und Langlebigkeit erfordern.

Heute ist Kochgeschirr aus Edelstahl dank seiner Langlebigkeit, Leistungsfähigkeit und Eleganz ein zeitloser Bestandteil von Küchen weltweit. Doch welche Vorteile bietet dieses Material?

Töpfe und Pfannen aus Edelstahl sind speziell für hohe Temperaturen entwickelt, ohne dabei an Leistung einzubüßen. Sie sind beständig gegen Flecken, Anlaufen und Rost und eignen sich daher hervorragend für verschiedene Kochtechniken wie Sautieren, Anbraten, Frittieren und Kochen. All dies, kombiniert mit einem eleganten Aussehen und hochwertiger Verarbeitung, macht Edelstahlkochgeschirr sowohl in Profiküchen als auch in Privathaushalten sehr beliebt.

Wie man mit Edelstahl kocht

Wie bereits erwähnt, hat Edelstahl jedoch auch Schwächen. Bei falscher Verwendung kann er dazu führen, dass Speisen anhaften. Minderwertiges Kochgeschirr verkratzt zudem leichter, und Edelstahl selbst leitet Wärme schlecht, was zu ungleichmäßigem Garen oder Hitzestau in der Pfanne führen kann.

Es gibt jedoch einige Möglichkeiten, diese Einschränkungen zu umgehen. Beim Kochen mit Edelstahl empfehlen wir Folgendes:

• Richtiges Vorheizen : Durch das Vorheizen der Pfanne vor dem Hinzufügen von Öl entsteht eine Barriere zwischen dem Speisegut und dem Metall. Dadurch verringert sich auch die Wahrscheinlichkeit, dass Speisen in der Pfanne anhaften.

• Verwendung von Öl oder Butter : Durch das Einfetten der Pfanne mit einer kleinen Menge Öl oder Butter wird eine zusätzliche Schutzschicht gegen Anhaften geschaffen.

• Reduzieren Sie die Hitzeeinstellungen : Es mag etwas kontraintuitiv erscheinen, aber die Verwendung niedrigerer oder mittlerer Hitze bei einer Edelstahlpfanne kann dazu beitragen, eine ungleichmäßige Wärmeverteilung zu vermeiden und das Risiko des Anbrennens von Speisen zu verringern.

• Ablöschen der Pfanne : Beim Zubereiten einer Soße oder Glasur sollte die Pfanne mit einem Schuss Wasser, Wein oder Brühe abgelöscht werden. Dadurch lösen sich Angebranntes und das Risiko von eingebrannten Rückständen wird verringert. Außerdem lässt sich die Pfanne so leichter reinigen.

• Verwenden Sie reichlich Wasser : Wenn Sie etwas in einem Edelstahltopf kochen, insbesondere stärkehaltige Lebensmittel, verwenden Sie unbedingt reichlich Wasser. Dadurch wird das Essen verdünnt und die Gefahr des Anbrennens verringert.

• Regelmäßiges Umrühren ist entscheidend : Eine der einfachsten Möglichkeiten, Anhaften zu verhindern und die Auswirkungen ungleichmäßiger Erhitzung zu reduzieren, ist das regelmäßige Umrühren des Essens.

• Lassen Sie Lebensmittel Zimmertemperatur annehmen : Das Hinzufügen kalter oder frisch aus dem Kühlschrank kommender Lebensmittel zu einer heißen Pfanne senkt die Temperatur drastisch und kann zum Anhaften der Speisen führen. Um dieses Risiko zu minimieren, lassen Sie Lebensmittel vor dem Kochen Zimmertemperatur annehmen.

Was man nicht in Edelstahl kochen sollte

Man muss sich oft erst an Kochgeschirr aus Edelstahl gewöhnen, aber wenn man den Dreh raus hat, kann man damit alles zubereiten, was man möchte. Interessanterweise gibt es einige Lebensmittel, vor denen oft gewarnt wird – aber ist das wirklich ein Problem?

Stark säurehaltige Lebensmittel

Man ging bisher davon aus, dass säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten, Zitrusfrüchte und Essig beim Kochen in herkömmlichem Edelstahlkochgeschirr problematisch sein können. Das Problem entsteht vermutlich durch die Reaktion zwischen den sauren Zutaten und dem Metall, was sich auf die Gerichte auswirken kann.

Wird diese Schicht beschädigt (z. B. im Laufe der Zeit oder durch unsachgemäße Wartung), besteht ein geringes Risiko, dass die Lebensmittel direkt mit dem Metall reagieren und dadurch einen metallischen Geschmack hervorrufen.

Aber keine Sorge, es ist noch nicht alles verloren. Wenn Sie gerne säurehaltige Speisen zubereiten, können Sie dies weiterhin in herkömmlichem Edelstahlkochgeschirr tun. Sie müssen dabei lediglich die oben genannten Schritte beachten.

Stärkehaltige Lebensmittel

Viele Arten von Edelstahlkochgeschirr können beim Kochen stärkehaltiger Lebensmittel wie Reis, Nudeln und Kartoffeln problematisch sein. Diese Lebensmittel neigen dazu, am Topf anzuhaften, was zu mühsamer Reinigung und Frustration in der Küche führt.

Die Hauptursache für das Anhaften ist der natürliche Stärkegehalt dieser Lebensmittel. Beim Kochen stärkehaltiger Lebensmittel wird die Stärke in das Kochwasser freigesetzt. Verdunstet oder wird das Wasser aufgesogen, kann sich die Stärke am Topfboden absetzen.

In herkömmlichem Edelstahlkochgeschirr, das oft keine Antihaftbeschichtung besitzt, kann sich durch diese Ablagerungen das Essen anhaften. Die hohe Hitze und der direkte Kontakt mit dem Topfboden verschärfen dieses Problem und erschweren es, stärkehaltige Gerichte perfekt und ohne Anhaften zuzubereiten.

Um dieses Problem zu umgehen, sollten Sie sicherstellen, dass Ihre Pfanne richtig vorgeheizt ist und diese Art von Speisen ständig umrühren.

Eier

Eier in Edelstahlkochgeschirr zuzubereiten, kann etwas knifflig sein. Eier bestehen aus Proteinen, die beim Erhitzen gerinnen und sich mit der Metalloberfläche verbinden. Dieser Prozess wird verstärkt, wenn die Pfanne nicht ausreichend vorgeheizt ist oder nicht genügend Fett vorhanden ist, um eine Schutzschicht zu bilden.

Die Empfindlichkeit der Eier in Kombination mit der glatten Oberfläche von normalem Edelstahl erfordert die Anwendung spezieller Techniken, um perfekte Ergebnisse ohne Anhaften zu erzielen.

Neben den allgemeinen Tipps zur Verwendung von Edelstahlkochgeschirr empfehlen wir Folgendes:

• Verwendung frischer Eier : Frische Eier haften weniger leicht an der Metalloberfläche als ältere Eier. Die Proteine ​​in frischen Eiern sind stabiler, wodurch das Risiko einer Verbindung mit der Metalloberfläche verringert wird.

• Denken Sie an Ihre Kochmethode : Die Art und Weise, wie Sie Ihre Eier zubereiten, beeinflusst, wie sie sich am besten in einer Edelstahlpfanne zubereiten lassen. Zum Beispiel:

• Rührei : Die verquirlten Eier in die Pfanne geben und kurz ruhen lassen. Dann vorsichtig mit einem Pfannenwender umrühren, damit die Eier langsam stocken. Interessanterweise sollte man hier ständiges Rühren vermeiden, da die Eier sonst zu sehr gerinnen und anhaften können.

• Omeletts : Die verquirlten Eier in die Pfanne geben und ungestört stocken lassen, bis sie am Rand zu stocken beginnen. Die Ränder vorsichtig mit einem Pfannenwender anheben, damit die flüssige Eimasse darunter fließen kann. Sobald die Eier fast gestockt sind, die Füllung hinzufügen und das Omelett zusammenklappen.

• Spiegelei : Geben Sie reichlich Öl in die Pfanne, schlagen Sie die Eier hinein und lassen Sie sie ungestört braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Durch Abdecken der Pfanne mit einem Deckel garen die Eier auch von oben, ohne dass Sie sie wenden müssen.

Zuckersoßen

Zucker karamellisiert beim Erhitzen, was in vielen Rezepten erwünscht ist. Ist die Hitze jedoch zu hoch oder wird der Zucker unbeaufsichtigt gelassen, kann er schnell von karamellisiert zu verbrannt übergehen.

Mit der richtigen Vorgehensweise gelingen Ihnen diese Saucen natürlich perfekt, und Sie genießen alle Vorteile von Edelstahl. Durch das Kochen bei niedriger Temperatur und die Überwachung der Hitze mit einem Thermometer erzielen Sie optimale Ergebnisse mit Ihrem Kochgeschirr.

Zarter Fisch

Zarten, dünnen und flockigen Fisch in herkömmlichem Edelstahlkochgeschirr zuzubereiten, kann eine Herausforderung sein. Fisch ist empfindlich und neigt aufgrund seines geringen Fettgehalts und hohen Feuchtigkeitsgehalts zum Anhaften. Wenn die Feuchtigkeit mit einer heißen Edelstahlpfanne in Berührung kommt, entsteht Dampf, der dazu führen kann, dass der Fisch an der Oberfläche kleben bleibt. Fischproteine ​​verbinden sich schnell mit Metalloberflächen, sodass ein sauberes Ablösen ohne entsprechende Vorbereitung schwierig ist.

Hier ist Geduld gefragt. Lassen Sie den Fisch einige Minuten ungestört braten , damit sich eine Kruste bildet. Vermeiden Sie es, den Fisch zu früh zu wenden oder zu bewegen, da er sonst zerfallen und ankleben kann. Verwenden Sie zum Wenden einen dünnen, flexiblen Pfannenwender. Falls sich der Fisch nur schwer anheben lässt, benötigt er möglicherweise noch etwas Zeit, um eine Kruste zu bilden.

Entscheiden Sie sich für Circulon, wo wir das Alltägliche in etwas Außergewöhnliches verwandeln.

Wie Sie wahrscheinlich schon bemerkt haben, gelten viele der oben genannten Tipps unabhängig davon, was Sie kochen. Dazu gehört insbesondere, die Pfannen richtig vorzuheizen, eine Schutzschicht zu bilden und sie anschließend gründlich zu reinigen. So pflegen Sie Ihre Pfannen und können köstliche Gerichte für sich, Freunde und Familie zubereiten.

Natürlich braucht es etwas Zeit, sich an Edelstahl zu gewöhnen, und das ist nicht jedermanns Sache. Wenn Sie intuitiv kochen oder Ihre kulinarischen Meisterwerke leichter umsetzen möchten – aber dennoch die Optik und Haptik von Edelstahlkochgeschirr lieben – sollten Sie sich vielleicht für etwas anderes entscheiden.

Und zum Glück für Sie haben wir die passende Lösung für Sie.

Bei Circulon haben wir uns nie mit dem Gewöhnlichen zufriedengegeben und werden es auch jetzt nicht tun. Anstatt bei herkömmlichen Edelstahlpfannen zu bleiben, haben wir die besten Eigenschaften dieses Materials genutzt und mit unseren eigenen Innovationen kombiniert, um Ihnen das beste Edelstahlkochgeschirr für Ihr Zuhause zu bieten.

Tatsächlich verfügen wir über zwei herausragende Kollektionen, die Edelstahlkochgeschirr auf ein ganz neues Niveau heben…

SteelShield™ Edelstahl-Kochgeschirr: Wo Form und Funktion aufeinandertreffen

Mit der SteelShield™-Kollektion von Circulon war Kochen mit Edelstahl noch nie so einfach . Sie vereint elegantes, robustes Edelstahl mit langlebiger Antihaftbeschichtung und ist damit die ideale Wahl für Töpfe, Pfannen und mehr aus Edelstahl!

Möchtet ihr einige unserer Favoriten sehen? Wir lieben…

SteelShield™ Hybrid-Kochtopf und Deckel aus poliertem Edelstahl mit Antihaftbeschichtung

Keine Küche ist komplett ohne Töpfe – mit unserem SteelShield™ Hybrid-Topf mit Deckel aus poliertem Edelstahl und Antihaftbeschichtung sind Sie bestens ausgestattet . Erhältlich in drei Größen, deckt er alle Bereiche ab, von der Zubereitung von Soßen bis zum Kochen von Pasta (und vielem mehr). Unser polierter Edelstahl sieht nicht nur gut aus, sondern überzeugt auch durch seine Leistung.

Der extrem robuste, dreilagige Edelstahlkorpus umschließt einen dicken Aluminiumkern zwischen zwei Schichten hochwertigen Edelstahls und garantiert so eine unübertroffene Wärmeverteilung vom Boden bis zum Rand und den Seiten des Topfes. Dank unserer Hybrid-Antihaftbeschichtung mit Edelstahlspitzen müssen Sie sich keine Sorgen um Abblättern, nachlassende Antihaftwirkung oder Kratzer machen. Perfekt für ambitionierte Hobbyköche, die ihr nächstes Meisterwerk zaubern möchten.

SteelShield™ Hybrid-Antihaft-Bratpfanne, Stielkasserolle, Kochpfanne, Sauteuse und Küchenhelfer-Set aus poliertem Edelstahl

Selbstverständlich dürfen wir bei der Erwähnung der SteelShield™-Kollektion nicht unerwähnt lassen, dass wir auch unser Hybrid-Antihaft-Bratpfannen-, Stielkasserollen-, Kochpfannen-, Sautierpfannen- und Küchenhelfer-Set aus poliertem Edelstahl erwähnen.

Dieses siebenteilige Kochset macht die Suche nach passendem Kochgeschirr für Ihren Stil überflüssig. Sie erhalten Bratpfanne, Stielkasserolle, Profi-Pfanne und mehr – alles in einem Set. Ideal für frischgebackene Hausbesitzer oder alle, die ihr Kochgeschirr ersetzen oder modernisieren möchten: Dieses Edelstahl-Kochgeschirrset ist das beste Beispiel für stilvolle Funktionalität.

Mit ScratchDefense™ Mehrschicht-Edelstahl erhalten Sie das Beste aus beiden Welten.

Oder, falls Sie die Optik von herkömmlichem Edelstahlkochgeschirr bevorzugen, aber mit deutlich verbesserter Kochfläche, möchten wir Ihnen unser fantastisches neues Mitglied der ScratchDefense™-Familie vorstellen: das ScratchDefense™ Multi-Layer Edelstahl . Mit einer polierten Edelstahlaußenseite und einer extrem antihaftbeschichteten Innenseite ist diese Kollektion perfekt für ambitionierte Hobbyköche.

Interessiert? Einige unserer Favoriten aus dem Sortiment sind…

ScratchDefense Mehrschichtige Edelstahl-Bratpfanne mit extremer Antihaftbeschichtung für Induktionsanwendungen und Deckel

Verabschieden Sie sich vom ständigen Austausch Ihrer abgenutzten, zerkratzten Bratpfanne und begrüßen Sie die ScratchDefense Multi-Layer Edelstahl-Induktionsbratpfanne mit extrem antihaftbeschichtetem Deckel . Geeignet für alle Herdarten und ofenfest bis zu beeindruckenden 260 °C, ist diese Bratpfanne der perfekte Begleiter für Ihr nächstes kulinarisches Meisterwerk.

Doch was macht sie noch beeindruckender? Im Gegensatz zu herkömmlichem Edelstahlkochgeschirr bietet diese Bratpfanne dank ihres dicken Aluminiumkerns eine überragende Wärmespeicherung und -verteilung. Gleichzeitig hält unsere exklusive ScratchDefense Extreme Antihaftbeschichtung im Inneren schätzungsweise 200 Jahren extremer täglicher Beanspruchung stand – selbst mit Metallbesteck!

Dank des ergonomischen Griffs liegt es zudem angenehm in der Hand und bietet gleichzeitig maximale Sicherheit in der Küche. Was will man mehr?

ScratchDefense Mehrschichtiges Edelstahl-Pfannenset mit extremer Antihaftbeschichtung

Mit unserer eingeschränkten lebenslangen Garantie ist unser ScratchDefense Multi-Layer Edelstahl Extreme Antihaft Komplett-Pfannenset eines der besten Edelstahl-Kochgeschirrsets, das Sie Jahr für Jahr verwenden und mit dem Sie unvergessliche Momente – und köstliche Mahlzeiten – mit Freunden und Familie erleben können.

Dieses siebenteilige Set enthält Töpfe (und die dazugehörigen Deckel) sowie drei Bratpfannen, sodass Sie für alles, was Sie kochen möchten, bestens gerüstet sind.

Aber warum sollte man sich für die ScratchDefense Multi-Layer Edelstahl Extreme Antihaft-Kollektion entscheiden? Die Liste ist endlos:

• Genießen Sie erstklassiges Kocherlebnis mit höchster Hitzebeständigkeit. Diese Kollektion ist bis 260 °C ofenfest (Deckel bis 180 °C) und ermöglicht so einen nahtlosen Übergang vom Herd in den Backofen und direkt auf den Tisch.

• Die mehrschichtige Konstruktion sorgt für eine unübertroffene Wärmeverteilung und gleichmäßige Erwärmung, sodass Sie sich für immer von Hitzestaus verabschieden können.

• Der dickere Aluminiumkern maximiert die Wärmespeicherung und -verteilung.

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Kochen mit Edelstahl erfordert zwar etwas Übung, aber es gibt viele Möglichkeiten, perfekte Ergebnisse zu erzielen – nicht zuletzt durch die Wahl von Kochgeschirr, das Edelstahl auf besonders hochwertige Weise nutzt. Egal, ob Sie auf dem Weg zum Meisterkoch sind oder gerade erst mit dem Kochen beginnen: Mit unserer Hilfe lernen Sie, Ihr Edelstahl-Kochgeschirr optimal einzusetzen.

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Weitere Kaufberatungen, Informationen und Tipps zu Koch- und Backgeschirr finden Sie im Circulon-Blog …

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