Wir haben einige Ideen zusammengestellt, wie Sie diese saisonale Köstlichkeit genießen können.
Rhabarber ist eine oft unterschätzte Zutat. Er wird häufig als zu faserig, sauer und an matschiges Schulessen erinnernd abgetan. Schade, denn richtig zubereitet ist Rhabarber ein absoluter Genuss – sowohl beim Kochen als auch beim Essen. Treibhaus-Rhabarber hat insbesondere eine faszinierende Geschichte und einen unglaublichen Geschmack.
Die Saison für Rhabarber beginnt gegen Ende März, allerdings ist Treibhaus-Rhabarber von Januar bis März auf den Märkten erhältlich.
Was ist „Forced Rhabarber“?
Treib-Rhabarber wurde im viktorianischen Zeitalter von einigen findigen Bauern aus Yorkshire entwickelt. Die Rhabarberpflanzen verbringen zwei Jahre auf den Feldern, ohne geerntet zu werden. Während dieser Zeit speichern sie Sonnenenergie in Form von Kohlenhydraten in ihren Wurzeln. Die Wurzeln werden Frost ausgesetzt, bevor sie im November in Scheunen gebracht und dort in völliger Dunkelheit aufbewahrt werden. In den Scheunen beginnen die Pflanzen in der Wärme zu wachsen, und die gespeicherten Kohlenhydrate werden in Glukose umgewandelt, was dem Treib-Rhabarber seinen süß-säuerlichen Geschmack verleiht.
Im Gewächshaus vorgezogener Rhabarber ist besonders beliebt, da er zarter ist als Rhabarber, der im Sommer im Freien wächst. Traditionell ernten die Pflücker die Stängel im Kerzenlicht, da starkes Licht das Wachstum hemmt.
Treib-Rhabarber wurde traditionell von Landwirten im Westen von Yorkshire angebaut, einer Region, die als „Rhabarberdreieck“ bekannt wurde. Im Jahr 2010 wurde ihm sogar der Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) im Rahmen des Systems für geschützte Lebensmittelbezeichnungen der Europäischen Kommission verliehen.
Falls Sie das Glück haben, Treibrhabarber zu ergattern, empfehlen wir Ihnen dringend, Ihren größten Topf herauszuholen und eine große Portion von Eat Like a Girl's Rhabarber-, Rosen- und Pistazienporridge für den Brunch zuzubereiten. Oder – falls Sie etwas experimentierfreudiger sind – wie wäre es, eine Portion Yorkshire-Rhabarberketchup in Ihrem großen Topf zu kochen?
Rhabarber liebt Makrele
Rhabarber und Fisch klingen vielleicht ungewöhnlich, aber zusammen ergeben sie eine perfekte Geschmackskombination. Die Säure des Rhabarbers gleicht den reichhaltigen, öligen Geschmack der Makrele aus und macht das Gericht zu einem wahren Genuss.Wenn Sie sich fragen, wo Sie anfangen sollen, wäre Diana Henrys Rezept für Makrele mit gewürztem Rhabarber-Relish eine einfache, elegante Vorspeise für jede Dinnerparty (das übrig gebliebene Relish können Sie auch zu Schweinefleisch verwenden – sehr praktisch!). Falls Sie keine Zeit haben, Ihr eigenes Relish zuzubereiten, ist Nigel Slaters gebratene Makrele mit geröstetem Rhabarber in nur 30 Minuten fertig.
