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Hauptsächlich
Portionen
2
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen
40 Minuten
Zutaten
- Selleriepüree
- Hirschfleisch
- Blaubeersauce
Anweisungen
- Das Wildfleisch 30 Minuten vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur bringen. Zuerst das Püree zubereiten. Die gewürfelte Sellerieknolle mit kaltem Wasser und einer Prise Salz in einen Topf mit Deckel geben und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sellerieknolle weich ist, abgießen und zurück in den Topf geben, um überschüssiges Wasser verdampfen zu lassen. Bei schwacher Hitze die Sellerieknolle mit Mandelmilch, Kokosöl und Gewürzen pürieren. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Das Püree zugedeckt warm halten, während die restlichen Zutaten zubereitet werden. Als Nächstes eine große Pfanne für das Wildfleisch erhitzen. Die rohen Wildsteaks mit einer Prise Salz, etwas schwarzem Pfeffer und ½ TL Olivenöl einreiben. In die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite). Die Hitze reduzieren und das Wildfleisch unter gelegentlichem Wenden weitere 5 Minuten garen. Nehmen Sie das Wildfleisch aus der Pfanne und lassen Sie es ruhen, während Sie die Soße zubereiten. Spülen Sie die Pfanne nicht aus – der Geschmack des Wildfleischs soll in der Soße erhalten bleiben! Erhitzen Sie die Pfanne erneut bei mittlerer Hitze, geben Sie einen Teelöffel Olivenöl hinzu und dünsten Sie die Zwiebel 3–4 Minuten lang an, bis sie weich ist. Geben Sie dann den Knoblauch, den Thymian und das Salz hinzu und braten Sie alles eine Minute lang an. Nun können Sie die Blaubeeren hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze etwas und zerdrücken Sie die Blaubeeren mit der Rückseite eines Löffels, sobald sie aufplatzen. Die Soße benötigt etwa 5 Minuten, um durchzukochen. Sie sollte dickflüssig und sirupartig sein, aber noch etwas Struktur haben, kein Püree. Rühren Sie zum Schluss ½ Esslöffel Balsamico-Essig unter und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Zum Anrichten geben Sie die Hälfte des Selleriepürees auf einen Teller, schneiden das Wildfleisch in Scheiben und legen es darauf. Beträufeln Sie es mit der dicken Blaubeersauce.
Die nordische Küche hat sich in letzter Zeit einen festen Platz unter den Gesundheitstrends erobert. Mit ihrem hohen Anteil an gesundheitsförderndem Omega-3-reichem Fisch, magerem Wildfleisch, Beeren und Vollkornprodukten ist das auch kein Wunder. Dieses Gericht kombiniert Wildfleisch mit einer pikanten, antioxidantienreichen Blaubeersauce und serviert dazu saisonalen Sellerie – eine britische Interpretation nordisch inspirierter Zutaten.
