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Hauptsächlich
Portionen
4
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen
30 Minuten
Zutaten
- 10–15 g getrocknete Champignons
- 500 ml hochwertige Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 2 EL helles Olivenöl
- ½ Zwiebel
- sehr fein gehackt
- ½ Stange Sellerie
- sehr fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- sehr fein gehackt
- 200 g Kastanienpilze oder andere aromatische Pilze
- gehackt oder in Scheiben geschnitten
- 100 ml Weißwein
- 300 g Risottoreis (z. B. Arborio
- Carnaroli oder Vialone Nano)
- schwarzer Pfeffer
- 1 EL Butter
- 2–3 EL geriebener Parmesan
- eine Handvoll gehackte glatte Petersilie
Anweisungen
- Die getrockneten Pilze in einen hitzebeständigen Krug geben und mit 500 ml kochendem Wasser übergießen. 15 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit die Brühe im kleinen Circulon-Topf zubereiten und bei schwacher Hitze auf dem Herd warm halten. Die getrockneten Pilze mit dem Circulon-Schaumlöffel aus der Einweichflüssigkeit nehmen und grob hacken. Den Großteil der Einweichflüssigkeit in den Topf mit der heißen Brühe gießen, die letzten Löffel jedoch verwerfen, da sie etwas sandig sind. Das Öl im großen Circulon-Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Sellerie 5 Minuten lang unter Rühren mit dem Circulon-Schöpflöffel sanft anbraten. Die Kastanienpilze hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten. Den Reis in den Topf geben und gut umrühren, sodass alle Körner mit Öl bedeckt sind. Eine Minute kochen lassen. Wein hinzufügen und einkochen lassen, bis die Hälfte verdampft ist. Dann die eingeweichten, gehackten Champignons unterrühren. Zwei Schöpfkellen heiße Brühe angießen und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Brühe fast vollständig aufgesogen ist. Dann weitere zwei Schöpfkellen hinzufügen und den Vorgang unter häufigem Rühren wiederholen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe fast aufgebraucht ist. Den Reis prüfen – er sollte noch bissfest, aber nicht mehr weiß sein. Falls nötig, etwas kochendes Wasser hinzufügen. Der Reis benötigt etwa 18 Minuten Garzeit. Wenn der Reis gar ist, sollte sich noch etwas Flüssigkeit im Topf befinden. Butter und Parmesan hinzufügen und kräftig rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Dadurch wird das Risotto cremig. Mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und Rucola servieren.
Sie müssen keine getrockneten Pilze verwenden, aber sie verleihen Ihrem Risotto ein reichhaltiges, erdiges Aroma. Getrocknete Steinpilze sind zwar typisch italienisch, aber teuer – eventuell finden Sie auch eine etwas günstigere Alternative: getrocknete Pilzmischungen.
