Schweine- und Kalbsfleischbällchen in pikanter Tomatensoße

Zutaten

• 250 g Schweinehackfleisch
• 250 g Kalbshackfleisch (erhältlich in größeren Filialen von Supermärkten)
• 1 Scheibe Weißbrot (in Stücke gerissen und in 5 EL Milch eingeweicht)
• 1 kleine Zwiebel – fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen – fein gehackt
• Abrieb einer Zitrone
• 1/2 TL Oregano
• 1/2 TL Rosmarin
• Salz und Pfeffer
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Becher Passata
• 4–5 Sardellenfilets
• 1 mittelgroße Zwiebel – gehackt
• 2 Knoblauchzehen – gehackt
• 1 kleines Glas Weißwein
• 1/2 TL getrocknete Chiliflocken (nach Geschmack)
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Für die Fleischbällchen: Alle Zutaten für die Fleischbällchen mit sauberen Händen glatt rühren. Etwas Masse in einer Pfanne anbraten und bei Bedarf nachwürzen. Sobald die Masse gut schmeckt, mit einem Esslöffel kleine Portionen abstechen und zu Bällchen formen. Am besten eignen sich dafür feuchte oder leicht bemehlte Hände, damit die Masse nicht an den Fingern klebt. Die fertigen Fleischbällchen für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Zum Braten einen Teelöffel Olivenöl in eine Pfanne geben und die Fleischbällchen portionsweise (je 6 Stück) anbraten. Sobald sie rundum gebräunt sind, abdecken und beiseitestellen, während die Soße zubereitet wird. Für die Soße: Die gehackten Zwiebeln in einem großen Topf in einem Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. Das dauert etwa 10–12 Minuten. Die Sardellen hinzufügen und mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis sie sich im Öl auflösen. Sie sind recht weich, daher sollte das nicht lange dauern. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine Minute anbraten, bis er herrlich duftet. (Achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt.) Wein, gehackte Tomaten, Passata, Chiliflocken und Lorbeerblätter in den Topf geben. Bei sehr schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Chili nachwürzen. Zehn Minuten vor dem Servieren die Fleischbällchen in die Soße geben und leicht köcheln lassen, damit sie die Aromen gut aufnehmen. Die Fleischbällchen sofort servieren und mit reichlich Parmesan bestreuen. Sie passen hervorragend zu Spaghetti oder können in einem großen, fluffigen Baguette serviert werden.