Parmesan-Toast mit Avocado und Parmaschinken-Chips

Zutaten

• 2–4 Scheiben Parmaschinken (je nach Größe)
• 2 große
• leicht verquirlte Eier
• 2 EL Milch
• 2 EL fein geriebener Parmesan
• 25 g Butter
• 2 dicke Scheiben Landbrot
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anweisungen

1. Die Parmaschinkenscheiben in einer trockenen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis sie knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Eier, Milch und Parmesan in einer flachen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Brotscheibe von beiden Seiten in die Eiermischung tauchen und kurz einweichen lassen. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, dann die Butter hineingeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die eingeweichten Brotscheiben in die Pfanne geben und von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun und leicht knusprig braten. Die Parmesan-Toasts auf zwei Teller verteilen und mit Rucola und Avocado belegen. Etwas Zitronensaft über die Avocado träufeln, damit sie nicht braun wird, und mit dem Parmaschinken belegen. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und nach Belieben mit etwas Ahornsirup beträufeln. Sofort servieren. Zum Servieren: 2 Handvoll Rucola, 1 Avocado, halbiert, entkernt, geschält und gewürfelt, Spritzer Zitronensaft, Ahornsirup zum Beträufeln (optional).