Die Kurzfassung
Was ist Tofu und welche kulinarischen Vorteile bietet er? Schauen wir uns das mal genauer an:
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Eine vielseitige Proteinquelle: Tofu ist ein Sojaprotein, das sich zunehmender Beliebtheit bei Vegetariern, Veganern und allen, die nach alternativen Proteinquellen suchen, erfreut. Es ist preiswert, geschmacksneutral und vielseitig zubereitbar.
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Nährwert von Tofu: Tofu ist nährstoffreich und liefert essentielle Aminosäuren, Vitamine (wie Vitamin A) und Mineralstoffe (darunter Kalzium, Mangan, Eisen und Zink). Er gilt als gesunde und proteinreiche Fleischalternative.
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Verschiedene Tofu-Sorten: Es gibt Unterschiede zwischen weichem (Seidentofu) und festem/extra-festem Tofu, und diese Konsistenzen eignen sich für unterschiedliche kulinarische Zwecke. Seidentofu schmeckt am besten roh oder in Desserts, während festere Sorten ideal zum Braten, Sautieren usw. sind.
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Herkunft und Herstellung von Tofu: Tofu hat seinen Ursprung in China und wird seit Jahrhunderten hergestellt. Dabei wird Sojamilch mithilfe eines Gerinnungsmittels geronnen.
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Mögliche gesundheitliche Vorteile: Der Verzehr von Tofu bietet zahlreiche potenzielle gesundheitliche Vorteile, darunter die mögliche Verringerung bestimmter Gesundheitsrisiken.
Betritt man einen Supermarkt oder Bioladen, findet man eine große Auswahl an Tofu, von festem bis weichem. Er ist ein Grundnahrungsmittel in verschiedenen asiatischen Küchen und erfreut sich auch bei Vegetariern, Veganern und allen, die weniger tierische Proteine konsumieren möchten, zunehmender Beliebtheit. Diese proteinreiche Zutat, auch bekannt als Bohnenquark oder Sojabohnenquark, ist in der kulinarischen Welt keine Neuheit und blickt auf eine jahrhundertealte Geschichte zurück.
Neben der zusätzlichen Proteinzufuhr in Rezepten ist diese Zutat reich an Nährstoffen und bietet viele potenzielle gesundheitliche Vorteile. Anlässlich des Nationalen Tofu-Tags am 1. September haben wir einen Tofu-Ratgeber zusammengestellt, der Ihnen Einblicke in diese alternative Proteinquelle gibt.
Was ist Tofu?
Tofu ist ein Sojaprotein, das eine cremige Konsistenz hat und in Blockform (ähnlich wie Käse) erhältlich ist. Es bietet einen neutralen Geschmack, der durch Gewürze, Marinaden, Soßen und andere Würzmittel verfeinert wird. Dank seines neutralen Geschmacks ist Tofu in der asiatischen Küche zu einem festen Bestandteil geworden – entweder als Hauptproteinquelle oder als Ergänzung zu anderen Proteinen wie Schweine-, Rindfleisch oder Meeresfrüchten.
Neben seinem neutralen Geschmack ist es auch eine preisgünstigere Alternative zu anderen Proteinquellen und kostet in der Regel etwa 1,60 £ pro Packung. Dank seiner vielfältigen Nährstoffe, des niedrigen Preises und seiner Vielseitigkeit ist dieses Lebensmittel eine Option, die Sie in vielen Gerichten verwenden möchten.
Woraus besteht Tofu?
Vereinfacht gesagt, wird Tofu durch die Gerinnung von Sojamilch hergestellt. Dazu werden getrocknete Sojabohnen in Wasser eingeweicht, um sie weich zu machen, anschließend zerkleinert und gekocht. So entsteht eine breiige Sojamilch, die von der Flüssigkeit getrennt werden muss. Die Flüssigkeit wird mit einem Gerinnungsmittel ( Nigari , einem Nebenprodukt der Salzherstellung) vermischt, das die Trennung von Käsebruch und Molke unterstützt.
Woher kommt Tofu?
Tofu hat seinen Ursprung in China und wird vermutlich zwischen 206 und 220 n. Chr. erfunden. Bereits im Jahr 8 n. Chr. verbreitete er sich schnell in Japan. In der westlichen Welt tauchte Tofu jedoch erst in den 1960er-Jahren auf. Aufgrund seiner steigenden Beliebtheit in den 1980er-Jahren ist die Zahl der Tofu-Hersteller weltweit auf über 245.000 angewachsen.
Worin besteht der Unterschied zwischen weichem Seidentofu und extra festem Tofu?
Durch die Veränderung des Herstellungsverfahrens von Tofu lassen sich verschiedene Konsistenzen erzielen, von weichem bis hin zu festem und extra festem Tofu. Diese unterschiedlichen Konsistenzen eignen sich ideal für die Zubereitung verschiedener Gerichte.
Seidentofu wird beispielsweise oft als Desserttofu verwendet oder roh mit einer würzigen Sojasauce gegessen. Festere Sorten hingegen werden frittiert, gebraten, sautiert oder auf ähnliche Weise zubereitet. Aufgrund seiner zarten, seidigen Textur ist Seidentofu schwieriger zuzubereiten, da er leichter zerfällt; daher wird er oft pur mit einer einfachen Marinade gegessen.
Wie bereits erwähnt, variiert die Herstellung der verschiedenen Tofusorten. Seidentofu gerinnt in der Verkaufsverpackung. Festerer Tofu hingegen gerinnt zunächst und wird dann in eine quadratische Form gepresst, bevor er verpackt wird. Fester Tofu enthält außerdem weniger Flüssigkeit und hat daher eine weniger zarte Konsistenz als weicher Tofu.
Ist Tofu gesund?
Obwohl die gesundheitlichen Vorteile von Tofu umstritten sind, sprechen zahlreiche Studien dafür, dass er eine nahrhafte Fleischalternative darstellt. Dieses proteinreiche und fettarme Lebensmittel enthält viele essenzielle Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Zu den in Tofu enthaltenen Nährstoffen zählen unter anderem Kalzium, Mangan, Vitamin A, Eisen und Zink.
Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Tofu zählen ein potenziell verringertes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, bestimmte Krebsarten und Diabetes. Dank seines Kalziumgehalts und der in Tofu enthaltenen Soja-Isoflavone (einer natürlichen Pflanzenverbindung) kann er zudem Knochenschwund reduzieren und zu stärkeren Knochen beitragen. Darüber hinaus können diese Isoflavone möglicherweise auch die Gehirnfunktion verbessern.
Wie kocht man Tofu?
Viele Hobbyköche, die Tofu noch nicht kennen, wissen vielleicht nicht, dass die Zubereitung dieses Lebensmittels einige Schritte erfordert, die sich von der Zubereitung von Fleischprodukten unterscheiden. Beispielsweise ist es wichtig, Tofu nach dem Auspacken vor dem Würzen auszupressen. Andernfalls nimmt er die Aromen von Marinaden und Soßen nicht richtig auf.
Marinieren oder würzen Sie den Tofu anschließend wie Fleisch. Da Tofu bereits gegart ist, muss er nicht so lange wie Fleisch zubereitet werden. Sie können ihn stattdessen einige Minuten in der Pfanne oder im Airfryer braten, bis er die gewünschte Farbe und Konsistenz erreicht hat. Dank seiner Vielseitigkeit lassen sich verschiedene Gerichte wie frittierter oder gebackener Tofu zubereiten.
Alternativ können Sie Tofu auch roh verzehren, da er bereits vorgekocht verpackt ist. Ein weiterer Tipp: Durch Einfrieren lässt sich die Konsistenz von Tofu verändern und ähnelt dann der von Hähnchenfleisch. Tauen Sie den gefrorenen Tofu auf und drücken Sie ihn leicht an. Anschließend können Sie ihn wie oben beschrieben weiterverarbeiten.
Womit kann man Tofu ersetzen?
Vielleicht mögen Sie den Geschmack von Tofu nicht oder Sie meiden gelegentlich Sojaprodukte – es gibt andere pflanzliche Alternativen, die Ihren Gerichten pflanzliches Eiweiß hinzufügen. Sie können beispielsweise Seitan, ein Weizenglutenprodukt, probieren.
Als Alternativen eignen sich Linsen, Bohnen, Käse oder Kichererbsen. Wer Soja nicht meidet, kann Tempeh (fermentierte Sojabohnen) oder Edamame (normale Sojabohnen) verwenden.
Womit isst du Tofu?
Da Tofu so vielseitig ist, gibt es viele Möglichkeiten, dieses pflanzliche Protein in eine Mahlzeit zu verwandeln. Wer es traditioneller mag, kann zum Beispiel Misosuppe mit Tofuwürfeln zubereiten. Oder man macht selbstgemachtes Mapo Tofu , ein würziges chinesisches Gericht.
Während man mit Tofu als Hauptzutat viele authentische asiatische Gerichte zubereiten kann, gibt es mittlerweile auch zahlreiche westliche Gerichte, in denen Tofu auf alternative Weise verwendet wird. Beispielsweise nutzen viele Menschen Tofu anstelle von griechischem Joghurt als Proteinquelle in Smoothies. Er eignet sich außerdem hervorragend für die Zubereitung einer cremigen, dickflüssigen und gesünderen Mousse-Variante.
Wenn Sie sich noch nicht sicher sind, was Sie mit Tofu kombinieren können, passt er immer gut zu Nudeln im Wok, auf Reis oder mit Gemüse und Soße. Probieren Sie doch mal ein Gericht wie dieses Rezept für rauchige und scharfe Tofu-Nudeln aus, um erste Erfahrungen mit Tofu zu sammeln. Anschließend können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und eigene Rezepte mit Ihren Lieblingszutaten kreieren.
Egal, ob Sie noch nicht lange in der Küche stehen oder einfach nur nach zusätzlichen Rezepten für Ihre wöchentliche Speiseauswahl suchen, Circulon ist eine hervorragende Quelle für unterhaltsame Rezepte, die Sie in Ihr Rezeptrepertoire aufnehmen können, sowie für informative Artikel rund um das Thema Essen.
