Kategorie
Nachtisch
Portionen
8
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen
1 Stunde
Zutaten
- Biskuit: 5 Eiweiß
- 1 TL Speisestärke
- 280 g feiner Zucker
- 3 EL gesiebtes Kakaopulver; Kirsch-Sahne-Topping: 400 g gefrorene
- entsteinte Kirschen
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 EL feiner Zucker
- 250 ml fettarme Crème fraîche
- 300 ml griechischer Joghurt
- 25 g grob geriebene Zartbitterschokolade
Anweisungen
- Den Backofen auf Gas Stufe 2/150 °C/130 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und in der Mitte einen Kreis mit 20 cm Durchmesser einzeichnen. Für die Baisermasse die Eiweiße in eine große, fettfreie Rührschüssel geben. Mit einem elektrischen Handrührgerät auf niedriger Stufe beginnen, die Eiweiße schaumig zu schlagen (nach etwa 2 Minuten). Dann auf mittlere Stufe schalten und 1 Minute weiterschlagen, anschließend auf hohe Stufe stellen und steif schlagen. Nun bei hoher Stufe die Speisestärke und anschließend den Zucker esslöffelweise einrühren, bis die Masse fest und glänzend ist. (Durch langsames Hinzufügen des Zuckers wird verhindert, dass die Baisermasse beim Backen Flüssigkeit absondert.) Das gesiebte Kakaopulver mit einem Metalllöffel vorsichtig in einem spiralförmigen Muster unterheben – es sollte nicht zu gründlich vermischt werden. Die Masse auf den auf dem Backpapier markierten Kreis geben und mit der Löffelrückseite eine Mulde in die Mitte drücken, sodass der Rand höher als die Mitte ist. In den Ofen schieben, die Temperatur sofort auf Gas Stufe 1/140 °C/120 °C Umluft reduzieren und 1 Stunde backen, bis die Baisermasse außen knusprig und innen noch leicht weich ist. Den Ofen ausschalten und die Baisermasse im Ofen abkühlen lassen. Für das Topping die Kirschen mit Vanille, Zimt, Zucker und einem Schuss Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen weich und saftig sind. Abkühlen lassen. Zum Anrichten der Pavlova die Baisermasse auf eine Servierplatte oder einen Teller setzen. Crème fraîche und Joghurt verrühren und auf die Baisermasse geben, dann die Kirschen und etwas Sauce darüber verteilen; übrig gebliebene Kirschen und Sauce separat in einer Schüssel servieren. Kurz vor dem Servieren die Schokolade darüber raspeln.
Probieren Sie diese umwerfende Doppel-Schokoladen-Pavlova, deren Baiser mit Kakao verfeinert ist. Die Kombination aus Schokolade und Kirschen ist immer ein Genuss, und die extra geriebene Zartbitterschokolade obendrauf macht diese Pavlova zum absoluten Traumdessert für jeden Schokoladenliebhaber.
