Blaubeer-Crêpes mit Sahne und Honig

Zutaten

• Für die Crêpes: 1–1½ Tassen Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 Tassen Milch
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1 EL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• Kochspray. Für die Blaubeersauce: 1 Pint Blaubeeren
• ½ Tasse Zucker
• ½ EL Zitronenschale
• 1 EL Zitronensaft. Für die Honig-Schlagsahne: 1 Tasse kalte Schlagsahne
• 4 EL Honig.

Anweisungen

1. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Salz verquirlen und beiseitestellen. In einer separaten großen Rührschüssel Milch, Zitronensaft, Vanille und Eier verquirlen. Die flüssige Mischung nach und nach unter die trockene Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Blaubeersauce zubereiten. Blaubeeren, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft in einer beschichteten Pfanne vermengen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit blubbert und die Früchte weich sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Die Honig-Schlagsahne zubereiten. Sahne in eine große Rührschüssel geben und steif schlagen. Honig hinzufügen und weiterschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Kurz probieren und bei Bedarf mehr Honig hinzufügen. Abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Zubereitung der Crêpes: Eine große, beschichtete Pfanne oder Crêpe-Pfanne leicht mit Kochspray einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen. 1/3 Tasse Teig hineingeben und durch Schwenken den Pfannenboden vollständig bedecken. Backen, bis sich die Ränder des Crêpes nach oben rollen und die Unterseite goldbraun ist – etwa 2 bis 3 Minuten. Den Crêpe wenden und weitere 1 Minute backen oder bis er leicht gebräunt ist. Den Crêpe aus der Pfanne nehmen und mit dem restlichen Teig wiederholen. Die Pfanne zwischen den Crêpes mit Kochspray besprühen. Zum Servieren die Honig-Schlagsahne in die Crêpes füllen. Die Crêpes aufrollen oder falten und mit der Blaubeersauce garnieren. Die Blaubeersauce kann durch Hinzufügen von 1/2 Teelöffel Wasser bei mittlerer bis niedriger Hitze wieder erwärmt werden. Guten Appetit!