Kategorie
Hauptsächlich
Portionen
6
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen
45 Minuten
Zutaten
- Zutaten für den Teig: 200 g Mehl
- 30 g Zucker
- 100 g kalte Butter (gewürfelt)
- 1 Eigelb
- 2 EL Crème fraîche. Zutaten für die Füllung: 100 g frische oder gefrorene entsteinte Kirschen
- 400 g gemischte Beeren (z. B. Himbeeren
- Brombeeren
- Erdbeeren und Blaubeeren)
- gewaschen und auf Küchenpapier abgetropft
- 1 EL Speisestärke
- 3 EL Demerara-Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Eiweiß
- 1–2 TL Milch.
Anweisungen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft/200 °C Ober-/Unterhitze/Gas Stufe 6 vorheizen. Zuerst den Teig zubereiten. Mehl und Zucker in die Küchenmaschine geben und einige Sekunden mixen. Kalte Butter hinzufügen und 5–10 Sekunden mixen, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Eigelb und Crème fraîche hinzufügen und erneut mixen, bis alles vermengt ist und sich ein Teigball bildet. Falls der Teig nicht zusammenhält, ein bis zwei Teelöffel sehr kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig herausnehmen, zu einer Kugel formen (aber nicht kneten), in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde kalt stellen. Die Beeren in eine große Schüssel geben und mit Speisestärke und 2 EL Demerara-Zucker bestreuen. Vorsichtig umrühren und den Zitronensaft darüberträufeln. Beiseite stellen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 35 cm Durchmesser ausrollen und vorsichtig in die quadratische Circulon-Backform legen. Der Teig hängt etwas über den Rand, das ist aber kein Problem! Mit einem Schaumlöffel (z. B. Circulon) die Früchte in die Mitte des Teigs geben und gleichmäßig verteilen, dabei einen Rand von ca. 6–7 cm frei lassen. Von oben beginnend im Uhrzeigersinn jeweils eine Teiglasche umklappen und die Falten dabei leicht zusammendrücken. Es soll rustikal aussehen, also keine Sorge, wenn es nicht perfekt aussieht! Das Eiweiß mit der Milch verquirlen und mit einer Gabel auf den Teig streichen. Mit dem restlichen Demerara-Zucker bestreuen. 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 °C Umluft/180 °C Ober-/Unterhitze/Gas Stufe 4 reduzieren und weitere 20–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Keine Sorge, wenn etwas Saft austritt – das gehört einfach dazu und Ihre Circulon-Form lässt sich so ganz leicht reinigen! Heben Sie den Kuchen mit dem Circulon-Wender (oder zwei) auf einen großen Teller, schneiden Sie ihn in Stücke und servieren Sie ihn warm mit einem Klecks Crème fraîche, Sahne oder Joghurt oder einer Kugel Vanilleeis.
Für dieses Rezept können Sie Ihre Lieblingsbeerenmischung verwenden oder, je nach Saison, Pflaumen, Pfirsiche und Aprikosen oder Äpfel und Birnen einfüllen. Den Teig können Sie wahlweise von Hand zubereiten oder mit der Küchenmaschine verarbeiten.
