Rinderbrust-Eintopf mit Chili-Orangen-Knödeln

Zutaten

• 600 g Rinderbrust
• 300 g Schalotten (geschält)
• 25 g getrocknete Pilzmischung
• 300 ml kochendes Wasser
• 200 g Pancetta
• 3 EL Mehl
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 3 Stangen Sellerie (in Scheiben)
• 3 mittelgroße Karotten (in Scheiben)
• 2–3 cm frischer Ingwer (geschält und gehackt)
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft und grob gehackt)
• 2 TL gemischte Kräuter
• 250 ml Rinderbrühe
• Schale und Saft von 2 Orangen
• 1 EL Zucker
• 100 g frischer Spinat
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl. Für die Klöße: 75 g Rindernierenfett
• 150 g Mehl (Type 405)
• ¼ TL Chiliflocken
• ¼ TL Chilipulver
• ¼ TL Chilipulver
• 350 ml Rotwein.

Anweisungen

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft/Gas Stufe 3) vorheizen. Die Pilze mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen lassen. Die Rinderbrust in 3 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Das Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es rundum braun ist. Anschließend in einen Topf geben und Pancetta, Mehl, Knoblauch, Sellerie, Karotten, getrocknete Tomaten, Ingwer und gemischte Kräuter hinzufügen. 2–3 Minuten anbraten. Die Pilze samt Einweichflüssigkeit, Rotwein, Rinderbrühe, Orangenschale und -saft, Schalotten und Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel 1 ½ Stunden im vorgeheizten Backofen garen. Für die Klöße Mehl, Rindertalg, Chilipulver und -flocken sowie Orangenschale vermengen. Vorsichtig den Orangensaft unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Teilen Sie die Masse in 8 Kugeln und stellen Sie diese beiseite. Sobald der Auflauf fertig ist, rühren Sie den Spinat unter. Falls der Auflauf etwas trocken ist, geben Sie etwas Rinderbrühe hinzu, um ihn zu verdünnen. Legen Sie die Klöße in den Auflauf und backen Sie ihn weitere 20 Minuten im Ofen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.