Rindfleisch Bourguignon

Zutaten

• 1 Flasche fruchtiger französischer Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Knoblauchzehen
• gehackt oder zerdrückt
• 2 EL helles Oliven- oder Pflanzenöl
• 150 g ungeräucherter Speck
• 3 Karotten
• geschält und in Stücke geschnitten
• 12 Perlzwiebeln oder kleine Schalotten
• geschält
• 200 g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• geschält und in dicke Scheiben geschnitten
• 1
• 2 kg Rinderbraten oder Rinderschultersteak
• in große Stücke geschnitten
• 1–2 EL Mehl
• 1 Rinderbrühwürfel in 100 ml kochendem Wasser
• schwarzer Pfeffer
• eine Handvoll gehackte Petersilie
• einige Zweige frischer Thymian

Anweisungen

1. Den Backofen auf 140 °C Umluft/160 °C Ober-/Unterhitze/Gas Stufe 3 vorheizen. Den Wein in einen großen Circulon-Topf geben und Lorbeerblätter und Knoblauch hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um fast die Hälfte reduziert ist. 1 EL Öl in einem antihaftbeschichteten Circulon-Topf oder einer Kasserolle erhitzen und den Speck einige Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen, das Fett im Topf lassen. Karotten, Perlzwiebeln und Champignons in den Topf geben und 5 Minuten goldbraun braten. In eine Schüssel geben und beiseitestellen. Die Zwiebelscheiben 3–4 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und auf einem separaten Teller beiseitestellen. Das Rindfleisch in eine Schüssel geben, mit Mehl bestreuen und gut vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Das restliche Öl in den Schmortopf geben und das Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Die Zwiebelscheiben wieder dazugeben, dann den reduzierten Wein und die Rinderbrühe angießen. Thymian hinzufügen, mit schwarzem Pfeffer würzen und den Deckel auflegen. Im Ofen 2 ½ Stunden schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch sehr zart ist. Den Deckel abnehmen und Karotten, Perlzwiebeln und Champignons hinzufügen. Ohne Deckel weitere 30 Minuten schmoren lassen. Die gebratenen Speckwürfel dazugeben und 5 Minuten erhitzen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.