Speck und Spargel mit pochierten Eiern

Zutaten

• 8 Scheiben luftgetrockneter Speck
• pariert
• 12 Stangen frischer Babyspargel
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 1 EL Rotweinessig oder Apfelessig
• 1/2 TL Dijon-Senf
• 1/2 TL Butter
• 2 große frische Eier
• 4 dünne Scheiben Sauerteigbrot
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• einige frische Schnittlauchhalme
• gehackt. TIPP: Für eine vegetarische Alternative einige Champignons und halbierte Kirschtomaten in der Pfanne anbraten und mit den pochierten Eiern auf dem Toast servieren.

Anweisungen

1. Den Speck in der 2-in-1-Pfanne mit Eierpochierfunktion von beiden Seiten einige Minuten anbraten, dann auf einen Teller legen und warm halten. Den Spargel in die Pfanne geben und 3 Minuten garen, bis er fast weich ist, dann zusammen mit dem Speck warm halten. Die Pfanne ausspülen, mit heißem Wasser füllen, bis es den Boden des Pochiereinsatzes gerade berührt, und zum Köcheln bringen. In der Zwischenzeit Öl, Essig und Senf verquirlen und beiseitestellen. Etwas Butter in den verwendeten Pochiereinsätzen schmelzen, je ein Ei hineinschlagen und den Deckel auf die Pfanne setzen. Etwa 8 Minuten pochieren oder bis die Eier den gewünschten Gargrad erreicht haben. Während die Eier pochieren, das Sauerteigbrot toasten. Wenn die Eier fast fertig sind, die Toasts auf zwei Teller verteilen, mit Spargel und Speck belegen und mit etwas Dressing beträufeln. Die Eier vorsichtig aus den Pochiereinsätzen nehmen und darauflegen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und vor dem Servieren mit den gehackten Schnittlauch bestreuen.