5 Kochtechniken für Fortgeschrittene, die jeder meistern kann
Kochen zu lernen gehört zu den wertvollsten Fähigkeiten, die man im Leben erwerben kann. Sich selbst zu ernähren, den Körper zu nähren und in der Küche zu entspannen, ist von unschätzbarem Wert – wir alle brauchen Nahrung zum Überleben, und selbst zu kochen kann so viel befriedigender sein.
Wenn man erst einmal ein paar Lieblingsrezepte im Repertoire hat, kann eine Auffrischung der Kochkünste dabei helfen, die beliebtesten Gerichte auf ein neues Niveau zu heben.
Von der Zubereitung von Baiser bis zum Filetieren von Fisch – wir zeigen Ihnen fünf Kochtechniken, die jeder beherrschen kann:
1. Perfekt anbraten
Zunächst einmal – wissen Sie , wofür man eine Sauteuse verwendet ? Der Begriff „Sauté“ kommt aus dem Französischen und bedeutet „hüpfen“ oder „springen“. Er bezieht sich auf die Bewegung der Speisen, die in der Pfanne geschwenkt werden, und bezeichnet das schnelle Anbraten von Gemüse, Kartoffeln, Fleisch oder Fisch bei hoher Hitze in minimaler Ölmenge.
Diese Zubereitungsmethode verleiht Speisen einen etwas anderen Geschmack als andere, da sie das Karamellisieren verhindert und so die natürliche Süße besser erhält. Sautieren kann zudem deutlich gesünder sein, insbesondere mit einer Pfanne, die kein Öl benötigt. Wichtig ist, die Fettmenge so gering wie möglich zu halten, da man sonst die Speisen frittiert.
Unsere Bratpfannen sind so konzipiert , dass sie sich schnell und gleichmäßig erhitzen, sodass Sie in wenigen Augenblicken eine große Menge Gemüse perfekt zubereiten können. Dank unseres einzigartigen Total® Antihaftsystems benötigen Sie dafür überhaupt kein Öl.
Die Spezial-Sauteusen von Circulon haben gerade Seitenwände, wodurch verhindert wird, dass Speisen versehentlich aus der Pfanne fallen. Außerdem können Sie aus einer Reihe unterschiedlich großer Oberflächen wählen, sodass genügend Platz vorhanden ist, damit der Dampf leicht aus den Speisen entweichen kann und der Geschmack frisch bleibt.
Schnelle Bewegungen sind der Schlüssel zum perfekten Anbraten von Speisen, und es ist auch wichtig, dass die Zutaten dünn geschnitten sind, aber mit dieser Kochweise ist es wirklich kinderleicht, Ihre Gerichte auf ein neues Niveau zu heben.
2. Backe dein eigenes Brot
Selbstgebackenes Brot zuzubereiten, kann ungemein befriedigend sein, und das Kneten ist ein hervorragender Stressabbau. Brotbacken zu können ist eine wertvolle Fähigkeit, und man benötigt lediglich Mehl, Hefe, Wasser und etwas Öl, um ein Brot zu backen.
Hinweis: Bei Verwendung eines 7-g-Päckchens Hefe sollten Sie 500 g Weizenmehl und 300 ml warmes Wasser verwenden.
Geben Sie die flüssigen Zutaten zu Mehl und Hefe und verkneten Sie alles zu einem Teig. Kneten Sie den Teig anschließend etwa zehn Minuten lang auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Dadurch wird Ihr Brot schön locker und luftig mit einer schönen Krume.
Verwenden Sie beim Kneten alle Teile Ihrer Hand – Finger, Knöchel und Handflächen –, um die Zutaten gründlich zu vermengen. Wenden Sie den Teig immer wieder und falten Sie verschiedene Stellen ein, damit jeder Bereich gleichmäßig bearbeitet wird.
Sie können jetzt Knoblauch, Kräuter, Gewürze oder andere Aromen Ihrer Wahl hinzufügen, bevor Sie den Teig in eine Kastenform geben und mit Frischhaltefolie oder Ähnlichem abdecken. Lassen Sie ihn ein bis zwei Stunden ruhen. Anschließend die Folie entfernen und den Kuchen goldbraun backen. Das dauert etwa eine halbe Stunde – so einfach ist das!
3. Fischfiletieren zu Hause
Fischfiletieren mag zunächst etwas abschreckend wirken, aber sobald Sie den Dreh raus haben, können Sie Ihre Gäste beim Abendessen beeindrucken und in Ihrer eigenen Küche köstliche Fischgerichte zubereiten. Lachs, Makrele oder Kabeljau zuzubereiten ist das eine, sie selbst zu filetieren etwas ganz anderes.
Zum Filetieren eines Fisches entfernt man zuerst die Flossen. Anschließend sticht man den Bauch senkrecht ein und schneidet ihn mit dem Messer vom Schwanz bis zum Kopf vollständig auf. Danach entfernt man den Mageninhalt, spült den Fisch unter kaltem Wasser ab und trennt den Kopf ab.
Dann drehen Sie das Schwanzende zu sich und schneiden vorsichtig zwischen Wirbelsäule und Fleisch, wobei Sie über die Rippenknochen schneiden, um das Filet herauszulösen. Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite; dies kann etwas knifflig sein, daher ist Vorsicht geboten!
4. Pasta selbst herstellen
Wenn du nichts mehr liebst als eine große, dampfende Schüssel Pasta, kannst du daraus ein viel raffinierteres Gericht machen, dessen Zubereitung dir noch mehr Spaß macht, indem du deine Pasta selbst zubereitest. Wusstest du, dass du dafür nur Mehl und Eier brauchst?
Schlagen Sie sechs Eier in 600 g Mehl und vermengen Sie alles zunächst mit den Fingern, bevor Sie es zu einem Teig kneten. Bearbeiten Sie die Mischung mit den Händen, um ihr die nötige Dehnbarkeit zu verleihen, damit sie zu Nudeln geformt werden kann.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie ihn entweder mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz ausrollen.
Formen Sie quadratische Stücke, die Sie mit Püree füllen können, um hausgemachte Ravioli zu erhalten, oder lassen Sie sie in langen Streifen, die Sie kurz kochen und mit Ihrer Lieblings-Pastasauce servieren.
5. Meister-Baisers
Baiser ist zu jeder Jahreszeit ein umwerfendes Dessert und zudem kinderleicht zuzubereiten. Selbstgemachtes Baiser schmeckt viel besser als gekauftes, und Sie können es ruhig einmal ausprobieren. Im schlimmsten Fall zerbröselt es, und Sie können daraus statt der ursprünglich geplanten Pavlova ein leckeres Eton Mess zaubern.
Für elegante Mini-Baiser-Nester drei Eier trennen. Das Eigelb beiseitestellen und das Eiweiß steif schlagen. Anschließend 150 g feinen Zucker esslöffelweise unterrühren, bis die Masse dick und glänzend ist.
Verteilen Sie kleine Mengen der Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backen Sie sie eine Stunde lang. Schalten Sie dann den Ofen aus, öffnen Sie die Tür aber einen Spalt breit, damit etwas Luft hineinkommt und die Baisers schön knusprig werden. So einfach lassen sich in der eigenen Küche fantastische Gerichte zaubern, wenn man erst einmal weiß, wie es geht.
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