Die Kurzfassung
Das Lesen eines langen Artikels kann mühsam sein, daher hier die Kurzfassung (TL;DR: Zu lang; nicht gelesen).
Wie geht man bei der Entscheidung für den Kauf eines Backofens und eines Backblechs vor?
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Ofenbleche vs. Backbleche: Der Hauptunterschied liegt in der Tiefe; Ofenbleche haben höhere Ränder, um austretendes Fett vom Fleisch aufzufangen, während Backbleche flacher sind und so ein flaches Backen ermöglichen. Beide werden häufig aus dickwandigem Kohlenstoffstahl gefertigt.
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Arten von Backblechen: Die wichtigsten Arten von Backblechen sind traditionelle Backbleche (für vielseitiges Kochen) und Bratbleche (mit Rosten für besseres Braten von Fleisch).
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Arten von Backblechen: Die gebräuchlichsten Arten von Backblechen sind traditionelle Backbleche (quadratisch oder rechteckig) und die einzigartigen Backbleche von Circulon (mit isolierenden Luftkammern für gleichmäßiges Backen).
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Materielle Angelegenheiten: Die besten Backöfen und Backbleche werden aus Kohlenstoffstahl hergestellt, um eine einfache Handhabung, lange Lebensdauer und gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
Backen Sie gerne? Genießen Sie es, Ihre neuesten Kreationen im Ofen zu zaubern? Dann sind hochwertige Backöfen und Backbleche ein Muss. Doch was macht ein gutes Backblech aus? Auf welche Eigenschaften sollten Sie bei der Auswahl achten? Die Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie in diesem Ratgeber des Circulon-Teams…
Ofenbleche vs. Backbleche: Worin liegt der Unterschied?
Bevor wir uns eingehend mit den Details dieser unverzichtbaren Back- und Ofenformen befassen, möchten wir eine Frage beantworten, die uns allzu oft gestellt wird: Gibt es tatsächlich einen Unterschied zwischen Ofenblechen und Backblechen?
Auf den ersten Blick würde man das nicht vermuten. Doch bei genauerem Hinsehen erkennt man einige grundlegende Unterschiede (sowie Gemeinsamkeiten) zwischen den beiden Tablettarten.
Abmessungen
Das ist der Hauptunterschied zwischen den beiden Blecharten. Ofenbleche haben in der Regel höhere Seitenwände als Backbleche.
Warum? Wegen ihrer jeweiligen Verwendungszwecke. Standard-Backbleche sind in der Regel so konzipiert, dass sie eine ebene Fläche bieten, auf der Lebensmittel gebacken werden können.
Backbleche hingegen haben höhere Seitenwände. Das liegt daran, dass sie zum Garen von Lebensmitteln – wie zum Beispiel Fleisch – entwickelt wurden, die höhere Seitenwände benötigen, damit sich Fett usw. sammeln kann.
Material
Obwohl sich Ofenbleche und Backbleche in ihren Abmessungen unterscheiden, haben sie doch eine bestimmte Eigenschaft gemeinsam – das Material, aus dem sie gefertigt sind.
Bei Circulon werden sowohl unsere Ofen- als auch Backbleche aus dickwandigem Kohlenstoffstahl gefertigt. Wie wir später in diesem Artikel noch genauer erläutern werden, ist das Material von Ofen- und Backblechen besonders wichtig – es beeinflusst verschiedene Faktoren, von der Benutzerfreundlichkeit und Langlebigkeit bis hin zum Garvorgang.
Preis
Hier bei Circulon werden Sie feststellen, dass es im Allgemeinen keinen Preisunterschied zwischen Ofenblechen und Backblechen gibt.
Der Preis, den Sie im Allgemeinen für ein Backblech oder eine Ofenform zahlen, wird maßgeblich durch die Größe und das Material des Blechs sowie durch weitere Merkmale (wie z. B. Antihaftbeschichtung oder Spülmaschinenfestigkeit) bestimmt.
Beim Kauf eines Backblechs oder Ofenblechs sollten Sie auch auf die mitgelieferte Garantie (falls vorhanden) achten. Bei Circulon erhalten Sie auf alle unsere Backbleche und Ofenbleche eine eingeschränkte lebenslange Garantie .
Welche verschiedenen Arten von Backblechen gibt es?
Genauso wie es einen deutlichen Unterschied zwischen Ofenblechen und Backblechen gibt, existieren auch verschiedene Arten von Ofenblechen. Dazu gehören:
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Klassische Backbleche – wie oben beschrieben, eignen sich hervorragend zum Zubereiten verschiedenster Speisen, darunter auch Fleisch in allen Variationen. Sie sind außerdem ideal für die Zubereitung von Fertiggerichten wie Pommes frites und anderen Tiefkühlprodukten. Unser Ultimum Antihaft-Backblech-Set (2-teilig) ist ein gutes Beispiel dafür.
- Bratbleche – wie der Name schon sagt, wurden Bratbleche speziell für das Braten von Fleisch entwickelt. Viele Bratbleche verfügen neben hohen Seitenwänden über einen Rost, der das Garen des Fleisches zusätzlich erleichtert. Unser antihaftbeschichtetes Familien-Bratblech mit Rost ist dafür ein perfektes Beispiel.
Tipp: Alle diese Arten von Backblechen finden Sie in unserer speziellen Backblechkollektion .
Welche verschiedenen Arten von Backblechen gibt es?
Backwaren sind vielfältig – denken Sie nur an die verschiedenen Flans, Muffins und Kuchen, die Ihnen im Laufe Ihres Lebens sicher schon begegnet sind. Dementsprechend gibt es auch viele verschiedene Arten von Backblechen.
Folgende Arten von Backblechen finden Sie hier bei Circulon:
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Traditionelle Backbleche – quadratische oder rechteckige Bleche , die die Flexibilität bieten, eine Vielzahl von Lebensmitteln zu backen.
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Backbleche – ein Alleinstellungsmerkmal von Circulon – sind spezielle Ofenbleche, die speziell für die Zubereitung von Backwaren entwickelt wurden. Eine isolierende Luftkammer im Inneren des Blechs schützt Ihr Gebäck vor zu starker Hitze und sorgt so für perfekte Backergebnisse .
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Yorkshire-Pudding-Formen – der Name ist Programm! Mit Yorkshire-Pudding-Formen können Sie mehrere Yorkshire Puddings gleichzeitig zubereiten; perfekt für einen Sonntagsbraten.
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Muffinbleche – der Name ist Programm. Mit Muffinblechen können Sie mehrere Muffins gleichzeitig backen.
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Flanformen – Lust auf einen leckeren Flan? Dann brauchen Sie eine Flanform . Flanformen sind so geformt, dass sie die traditionelle Flan-Optik verleihen, und eignen sich außerdem hervorragend für Quiches und Tartes.
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Kuchenformen gibt es in verschiedenen Ausführungen, von großen rechteckigen Formen bis hin zu kleineren runden Formen mit einem Auslösemechanismus , der das Herausnehmen des fertigen Kuchens ohne Beschädigung ermöglicht. Wählen Sie einfach die Kuchenform, die für die Größe und Art der Kuchen geeignet ist, die Sie regelmäßig backen.
- Kastenformen – es gibt kaum etwas Schöneres, als frisch gebackenes Brot zu Hause zu genießen, und eine Kastenform ist genau das, was Sie dafür brauchen. Kastenformen sind in der Regel recht schwer; das sorgt für Stabilität und gleichmäßige Backergebnisse.
Tipp – Entdecken Sie alle diese Backblecharten in unserer Backblechkollektion .
Kaufkriterien für Backofen und Backblech
Egal ob Sie ein Ofenblech oder ein Backblech benötigen, was sollten Sie beim Kauf beachten?
Ja, Backöfen und Backbleche sind wohl recht einfache Gegenstände – aber bei genauerem Hinsehen stellt man fest, dass in ihnen eine beträchtliche Menge an Wissenschaft und Innovation steckt (oder zumindest ist das hier bei Circulon der Fall!).
Damit Sie den perfekten Backofen oder das perfekte Backblech für Ihre Bedürfnisse finden, hat das Circulon-Team die wichtigsten Kaufkriterien im Folgenden zusammengefasst.
Material
Um es ganz klar zu sagen: Dies ist der wichtigste Aspekt beim Kauf eines Backblechs oder Ofenblechs.
Die Art des Materials, aus dem ein Backblech gefertigt ist, bestimmt alles, von seiner Lebensdauer bis hin zu seinen Koch-/Backeigenschaften.
Deshalb ist der Kauf billigerer Tabletts aus minderwertigen Materialien fast immer ein Trugschluss.
Was also bedeutet „gut“ bei Back- und Backblechmaterialien?
Nun, schauen wir uns die Optionen an:
Stahl
Stahl ist das am häufigsten verwendete Material bei der Herstellung von Back- und Ofenblechen. Er ist stark, duktil, hart und korrosionsbeständig – alles Eigenschaften, die ihn perfekt zum Backen und Kochen machen.
Anders als viele denken, bezeichnet Stahl jedoch nicht ein einziges, „generisches“ Material. Tatsächlich kann Stahl, je nach Legierung, viele verschiedene Formen annehmen. Für Backöfen und -bleche werden hauptsächlich zwei Stahlsorten verwendet:
- Edelstahl.
- Kohlenstoffstahl.
Edelstahl
Edelstahl, dessen Erfindung allgemein Harry Brearley aus Sheffield zugeschrieben wird, ist eines der weltweit am häufigsten hergestellten Metalle (man schätzt, dass im Jahr 2022 rund 55,3 Millionen Tonnen davon produziert wurden).
Edelstahl hat sich aus gutem Grund zum Standardmaterial für Koch- und Backgeschirr entwickelt. Er ist nicht nur korrosionsbeständig (daher auch der Name „Inox“, abgeleitet vom französischen Wort für Edelstahl, „inoxydable“), sondern auch extrem hitzebeständig – das heißt, er hält den hohen Temperaturen eines Haushaltsbackofens stand.
Aus ökologischer Sicht ist Edelstahl zudem zu 100 % recycelbar – sobald Ihr Edelstahl-Backblech ausgedient hat, geben Sie es einfach zum Recycling, und der Stahl landet in einem anderen Produkt.
Aber was genau verleiht Edelstahl diese bemerkenswerten Eigenschaften? Das liegt vor allem an der Art seiner Legierung (Legierung bezeichnet einfach die Kombination von zwei oder mehr metallischen Elementen).
Austenitischer Edelstahl – die am häufigsten für Koch- und Backgeschirr verwendete Edelstahlsorte – ist Stahl, der mit einem bestimmten Anteil an Chrom und Nickel legiert wurde.
Hinweis: Edelstahl bezeichnet nicht einen einzigen Materialtyp. Es gibt tatsächlich über 150 verschiedene Edelstahlsorten.
Kohlenstoffstahl
Die zweite Hauptstahlsorte, die bei der Herstellung von Ofenblechen und Backblechen verwendet wird, ist Kohlenstoffstahl.
Wie Sie wahrscheinlich schon wissen, verdankt Kohlenstoffstahl seinen Namen dem höheren Kohlenstoffgehalt im Vergleich zu anderen Stahlsorten. Während die meisten Stahlsorten einen Kohlenstoffgehalt von etwa 0,05 % bis 0,03 % aufweisen, enthält Kohlenstoffstahl hingegen rund 1 % Kohlenstoff. Das mag zunächst wenig erscheinen, kann aber einen großen Unterschied ausmachen.
Was macht Kohlenstoffstahl also so besonders (abgesehen von seinem hohen Kohlenstoffgehalt)? Die Antwort liegt in den Eigenschaften dieses Materials:
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Kohlenstoffstahl ist sehr fest (fester als Edelstahl). Daher widersteht er erheblichen Belastungen und Beanspruchungen. Aufgrund seiner Festigkeit wird Kohlenstoffstahl traditionell von japanischen Klingenherstellern verwendet.
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Kohlenstoffstahl leitet Wärme schnell und gleichmäßig . Dadurch eignen sich Backbleche und Ofenbleche aus Kohlenstoffstahl ideal zum schnellen und gleichmäßigen Garen von Speisen. Dank dieser gleichmäßigen Wärmeverteilung wird die Bildung von heißen oder kalten Stellen auf dem Blech minimiert.
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Kohlenstoffstahl ist sehr temperaturbeständig. Dank seines hohen Kohlenstoffgehalts ist er äußerst hitzebeständig ; dies verleiht beispielsweise Backblechen aus Kohlenstoffstahl eine lange Lebensdauer. Um Ihnen ein konkretes Beispiel zu geben: Die Backbleche von Circulon sind bis 230 °C ofenfest.
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Kohlenstoffstahl ist leicht. Im Vergleich zu anderen Materialien wie Gusseisen ist Kohlenstoffstahl sehr leicht. Daher sind Backöfen und Backbleche aus Kohlenstoffstahl besonders angenehm in der Handhabung!
- Kohlenstoffstahl ist leicht zu recyceln und daher eine umweltfreundlichere Wahl.
Hinweis: Alle Circulon-Backöfen und -Backbleche werden aus Kohlenstoffstahl hergestellt.
Aluminium
Ein weiteres häufig verwendetes Material bei der Herstellung von Backblechen und Backformen ist Aluminium.
Aluminium ist ein elementares Metall und wird in großem Umfang produziert; im Jahr 2022 wurden rund 68 Millionen Tonnen davon hergestellt.
Das ist ja alles schön und gut, aber wie schlägt sich Aluminium als Material für Backbleche? Positiv ist, dass Aluminium-Backbleche in der Regel günstig und leicht sind. Negativ ist jedoch, dass Aluminium recht biegsam ist und daher leicht Dellen und Beschädigungen bekommt. Aluminium kann außerdem mit bestimmten säurehaltigen Zutaten (wie Tomaten, Zitrusfrüchten usw.) reagieren. Zwar lassen sich Aluminiumbleche beschichten, um dies zu verhindern, doch diese Beschichtungen nutzen sich mit der Zeit ab.
Backbleche und Öfen aus Aluminium verteilen die Wärme zudem nicht so gut (insbesondere im Vergleich zu Kohlenstoffstahl). Aus diesen Gründen wird Aluminium meist nur für günstigere, preisgünstigere Backbleche und Öfen verwendet.
Glas
Das dritte Material, das für Backöfen und Backbleche verwendet wird, ist Glas. Wir möchten jedoch betonen, dass es sich hierbei nicht um das Glas handelt, das Sie von Fensterscheiben kennen.
Glasbackbleche und Ofenbleche werden üblicherweise aus Borosilikatglas hergestellt. Bei dieser Glasart sind Silizium und Bortrioxid die Hauptbestandteile. Diese Kombination verleiht Borosilikatglas eine hohe Temperaturbeständigkeit.
Eignet sich Glas also als gutes Material für Backbleche?
Es hat seine Vor- und Nachteile. Zu den Vorteilen zählt die natürliche Antihaftwirkung und die einfache Reinigung. Ein Nachteil ist, dass Glas ein natürlicher Isolator ist. Das bedeutet, dass es relativ lange dauern kann, bis es sich aufheizt – Sie müssen also warten, bis Ihr Essen im Ofen gar ist.
Steingut
Dies ist zwar eine ältere Methode, aber es ist möglich, Back- und Ofenbleche aus Steinzeug zu kaufen.
Steinguttabletts werden aus Ton hergestellt, der anschließend geformt, gebrannt und glasiert wird, und existieren schon seit Jahrhunderten.
Steinzeug leitet zwar Wärme gut, ist aber oft sehr schwer. Und was vielleicht am wichtigsten ist: Wenn Steinzeug herunterfällt, zerbricht es leicht.
Zusammenfassend lässt sich sagen: Wenn Sie ein Ofenblech oder Backblech suchen, das hervorragende Koch-/Backeigenschaften aufweist, langlebig, leicht und preiswert ist, muss es aus Kohlenstoffstahl bestehen.
Temperaturbeständigkeit
Neben dem Material, aus dem es hergestellt ist, ist eine weitere sehr wichtige Eigenschaft, die bei einem Backblech oder Ofenblech zu berücksichtigen ist, seine Temperaturbeständigkeit.
Aber warum ist das so wichtig?
Das liegt vor allem an den Belastungen und Beanspruchungen, denen Öfen und Backbleche beim Hineinstellen in einen heißen Ofen ausgesetzt sind.
Wenn Sie keinen Backofen oder kein Backblech mit ausreichender Hitzebeständigkeit kaufen, können folgende Probleme auftreten:
- Verformung und Verzug infolge von Temperaturschocks. Tabletts können innerhalb kurzer Zeit großen Temperaturschwankungen ausgesetzt sein. Sind sie nicht ausreichend hitzebeständig , können sie sich verformen und verbiegen.
- Beschädigung der Antihaftbeschichtung. Wenn Ihre gewählten Backbleche nicht ausreichend hitzebeständig sind , kann die Antihaftbeschichtung durch zu hohe Temperaturen beschädigt werden.
- Unzureichend gegarte Speisen. Wenn Sie ein Backblech mit unzureichender Hitzebeständigkeit wählen, kann es zu ungleichmäßigem Garen kommen. Ein ausreichend hitzebeständiges Backblech sorgt hingegen für ein deutlich gleichmäßigeres Garergebnis.
Bei Circulon finden Sie Backöfen und Backbleche, die für einen breiten Temperaturbereich geeignet sind. Achten Sie auf die Kennzeichnungen „Gefriergeeignet“ und „Backofengeeignet“ in der Produktbeschreibung.
Beschichtung
Ja, das Material, aus dem ein Tablett gefertigt ist, ist sehr wichtig, aber vernachlässigen Sie nicht die Beschichtung. Wir empfehlen Ihnen insbesondere Tabletts mit Antihaftbeschichtung. Wie Sie sehen werden, bietet diese Art von Beschichtung zahlreiche Vorteile.
Die Beschichtung eines Backofens oder Backblechs kann einen großen Einfluss auf verschiedene Eigenschaften haben. Dazu gehören: Koch-/Backeigenschaften, Lebensdauer und Reinigung.
Betrachten wir nun jede dieser Eigenschaften nacheinander:
Koch- und Backeigenschaften
Eine Antihaftbeschichtung bietet beim Kochen und Backen zahlreiche Vorteile. Neben dem offensichtlichen Vorteil, dass Speisen weniger leicht am Topf oder Backblech kleben bleiben, kann durch Antihaftbeschichtungen die benötigte Ölmenge reduziert werden.
Das verlängert nicht nur die Lebensdauer Ihres Speiseöls, sondern kann Ihre Mahlzeiten auch etwas gesünder machen.
Lebensdauer
Ein Backblech mit Antihaftbeschichtung hält in der Regel deutlich länger als ein unbeschichtetes. Warum? Die Antihaftbeschichtung schützt das darunterliegende Material vor Korrosion und Kratzern.
Reinigung
Das kennen wir alle – man beugt sich über die Küchenspüle und schrubbt und schrubbt, um die hartnäckigen, eingebrannten Essensreste vom Backblech zu entfernen.
Mit einem antihaftbeschichteten Backblech gehören lästige Reinigungsaktionen in der Spüle der Vergangenheit an. Denn die meisten Antihaftbeschichtungen sind superhydrophob – sie weisen Wasser (und andere Flüssigkeiten) ab und verhindern so das Anhaften von Speiseresten.
PFOA-frei
Ein wichtiger Aspekt, den man bei der Betrachtung der Beschichtungen von Backöfen und Backblechen überprüfen sollte, ist die Zusammensetzung der Beschichtung.
PFOA – die Abkürzung steht für Perfluoroctansäure – ist eine synthetische, im Labor hergestellte Chemikalie, die viele Jahre lang als Hauptbestandteil von Antihaftbeschichtungen verwendet wurde. Dies lag daran, dass es sich um ein Fluortensid handelt, das es stark wasser- und flüssigkeitsabweisend macht.
In den letzten Jahren sind jedoch Studien erschienen, die darauf hindeuten, dass PFOA sowohl krebserregend als auch toxisch sein könnte. Aufgrund dieser Studien wurden in den 2000er Jahren Vorschriften erlassen, die die Verwendung von PFOA in Haushaltsprodukten (wie z. B. Kochgeschirr) verboten.
Wir empfehlen Ihnen dennoch, beim Kauf von Kochgeschirr stets zu prüfen, ob es PFOA-frei ist. Alle Circulon-Produkte sind PFOA-frei.
Spülmaschinenfest
Da etwa die Hälfte aller britischen Haushalte einen Geschirrspüler besitzt, lohnt es sich, zu prüfen, ob Ihr gewähltes Backblech spülmaschinenfest ist. Das erleichtert Ihnen die Reinigung nach dem Essen ungemein!
Alle Circulon-Backöfen und -Backbleche sind spülmaschinenfest.
Ofenfest
Das klingt zwar nach einer Selbstverständlichkeit, aber Sie sollten unbedingt überprüfen, ob Ihr gewählter Backofen oder Ihr Backblech ofenfest ist.
Oder genauer gesagt, sollten Sie den Temperaturbereich überprüfen, in dem das Backblech sicher verwendet werden kann. Haushaltsbacköfen in Großbritannien haben typischerweise einen Temperaturbereich von bis zu 200 °C.
Sie werden (hoffentlich!) erfreut sein zu erfahren, dass die Ofenbleche und Backbleche von Circulon bis zu beeindruckenden 230ºC ofenfest sind.
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