Le guide ultime et pratique du Pancake Day

Le TL;DR

Ce guide Circulon retrace l'histoire du Pancake Day et partage des astuces pour des crêpes parfaites. Découvrez les meilleurs conseils de cet article :

• Origines du Pancake Day : Le Pancake Day (Mardi gras) est la veille du Mercredi des Cendres et du début du Carême. C'est l'occasion de consommer des ingrédients riches avant le jeûne du Carême, ce qui fait des pancakes une tradition populaire.

• Choisir la bonne poêle : la clé pour des crêpes parfaites réside dans l'utilisation d'une poêle adaptée. Privilégiez une poêle légère mais robuste, dotée d'une surface antiadhésive pour éviter que les crêpes ne collent et faciliter le retournement. Une surface plus grande est également un atout pour préparer plusieurs crêpes ou de plus grandes crêpes.

• Au-delà de la casserole : Bien qu'il soit important de se concentrer sur la poêle, préparer de bonnes crêpes va au-delà du simple équipement, comme les recettes et les suggestions de garniture.

La Journée des crêpes approche à grands pas. Et si vous êtes comme notre équipe Circulon, vous adorerez tester de nouvelles recettes et vous amuser en famille et entre amis en concoctant une délicieuse sélection de gourmandises. Que vous soyez amateur de crêpes sucrées ou que vous optiez pour le salé cette année, préparer des crêpes est un art ; mais voici quelques astuces pour réussir les meilleures crêpes ce jour-là.

Alors, pour en savoir plus sur le Pancake Day, des origines de la tradition au choix de la meilleure poêle à crêpes (et bien plus encore), consultez ce guide ultime…

Les origines du Pancake Day

Le Jour des Crêpes, aussi appelé Mardi Gras ou Mardi Gras, précède immédiatement le Mercredi des Cendres, ou le début du Carême selon les calendriers chrétiens occidentaux. La date exacte de Pâques change, tout comme celle du Mardi Gras ; cependant, il tombe généralement entre le 2 février et le 9 mars. En effet, le Mardi Gras précède Pâques exactement 47 jours : en 2025, le Jour des Crêpes tombe le 4 mars , et le dimanche de Pâques tombe plus tard, le 20 avril.

Mais pourquoi appelle-t-on ce jour « Crêpes » ? Comme c'est le dernier jour avant l'austérité du Carême, de nombreux foyers cherchaient un moyen d'utiliser les aliments riches et sucrés, notamment ceux contenant du sucre, des œufs et des matières grasses . Les crêpes étaient le moyen idéal d'utiliser ces ingrédients dans une recette simple et sont devenues un plat populaire dans de nombreux pays d'Europe occidentale ^.

Anecdote amusante : tout le monde ne fête pas Mardi gras avec des crêpes. De nombreuses communautés polonaises préparent des paczki , des pâtisseries sucrées et frites fourrées aux fruits ; tandis que les célébrations de Mardi Gras à La Nouvelle-Orléans incluent le King Cake , une pâtisserie glacée en forme d'anneau.

Choisir la meilleure poêle à crêpes

La première étape pour réussir vos crêpes est de choisir la poêle idéale. Même si vous possédez une grande variété de poêles dans votre cuisine, elles ne vous permettront pas toutes de réussir des crêpes parfaites à chaque fois. Choisissez plutôt votre poêle en fonction de certaines caractéristiques, telles que :

Léger

Pour réussir un retournement parfait, il vous faut une poêle à crêpes que vous pouvez soulever facilement et avec une certaine dextérité. Trop lourde, vous risquez de plier la crêpe et de la faire coller ; trop légère, vous risquez d'avoir des crêpes au plafond !

Les meilleures poêles à crêpes sont suffisamment légères pour être déplacées, mais suffisamment lourdes pour une prise en main confortable. Notre préférée ? Lelot de deux poêles Premier Professional, légères et les plus vendues, avec plus de 600 avis 5 étoiles. Conçue pour une performance maximale grâce à notre revêtement antiadhésif, cette poêle à crêpes est évolutive : vous pouvez ainsi vous concentrer sur la préparation de crêpes parfaites pour votre assiette.

Antiadhésif

Il n'y a rien de pire que de devoir abandonner ce qui aurait pu être le meilleur retournement de crêpes de votre vie, simplement parce que votre crêpe est collée à la poêle. Choisir une poêle à crêpes antiadhésive met fin à cette incertitude et vous permet de retourner vos crêpes à votre guise. Une poêle antiadhésive vous permet également de réduire votre consommation d'huile, idéale pour des crêpes moelleuses et moelleuses.

Besoin d'une poêle à crêpes antiadhésive ? Vous êtes au bon endroit. Notre petite poêle antiadhésive ScratchDefense Extreme est conçue pour une cuisson et un nettoyage faciles, avec un excellent démoulage pour retourner vos crêpes de la poêle à l'assiette. Elle a même été testée pour résister à 350 000 rayures, soit l'équivalent de 200 ans d'utilisation ! Ça fait beaucoup de crêpes…

Grande surface

Vous n'y avez peut-être pas pensé auparavant, mais la taille et la surface de votre poêle peuvent avoir un impact considérable sur la réussite de votre Pancake Day. Par exemple, les meilleures poêles à crêpes doivent être suffisamment spacieuses pour obtenir cette couche de pâte fine et généreuse. Des poêles plus grandes permettent également de préparer plusieurs petites crêpes à la fois, ce qui est idéal pour toute la famille.

Si vous recherchez une poêle à crêpes avec une grande surface, nous vous recommandons notre poêle à induction antiadhésive de 30 cm de diamètre ! Parfaitement conçue pour préparer de grandes crêpes ou des pancakes fins, son revêtement antiadhésif vous permettra de retourner même les plus grandes. Ou gâtez votre famille avec de nombreuses petites crêpes dans une seule poêle.

Rétention de chaleur

Faire des crêpes exige de la régularité. Même si la première a tendance à être un peu molle (ce qui est normal, on dit toujours que la première crêpe est pour les poulets), il faut une chaleur constante pour que chaque crêpe suivante soit parfaite. Les meilleures poêles à crêpes doivent donc avoir une excellente rétention de la chaleur. Une cuisson uniforme est également essentielle pour que vos crêpes cuisent uniformément à chaque fois.

Notre coup de cœur ? La nouvelle poêle à induction antiadhésive ScratchDefense en acier inoxydable, dotée d'un cœur en aluminium ultra-épais. Conçue pour une diffusion uniforme et efficace de la chaleur, de la base aux bords, c'est la poêle à crêpes idéale pour des crêpes parfaites toute la vie.

Meilleurs conseils pour faire des crêpes

Une fois votre poêle à crêpes choisie, place à la partie amusante : la préparation (et la dégustation !). La pâte à crêpes est une recette étonnamment simple, mais il y a quelques points à prendre en compte pour un résultat optimal…

Se concentrer sur le type

Les crêpes sont différentes d'un pays à l'autre, il faut donc d'abord choisir le type de crêpes que vous souhaitez pour cette Journée des crêpes. Non seulement le type de crêpe modifiera la texture, mais il influencera aussi le style de cuisson. Par exemple…

• Pour les crêpes : une crêpe traditionnelle française, les crêpes sont de grandes crêpes fines, moelleuses et croustillantes. Pour réussir ce style français, votre pâte doit être fine et vous aurez besoin d'une poêle à crêpes suffisamment grande. Assurez-vous également que votre poêle est bien chaude ; les crêpes ne prennent qu'une minute de cuisson de chaque côté.

• Pour les pancakes américains : Les pancakes américains sont beaucoup plus épais grâce à l'ajout d'un agent levant à la pâte. Cela leur confère une texture légère et moelleuse qui se marie bien avec la garniture à l'intérieur de la pâte plutôt que simplement sur le dessus. En raison de leur épaisseur, les pancakes américains cuisent plus longtemps et il est nécessaire de maintenir un feu moyen pour éviter de les brûler.

Envie d'essayer ce style ? Préparez nos délicieux pancakes aux myrtilles à l'américaine …

• Pour les pancakes à l'anglaise : très similaires aux crêpes, les pancakes à l'anglaise sont fins et nécessitent une pâte plus liquide pour être bien cuits. Ils ont cependant tendance à être plus petits que les crêpes et nécessitent une cuisson un peu plus longue des deux côtés. Accompagnez-les de citron et de sucre pour un délicieux classique britannique pour le Pancake Day.

• Pour les pancakes soufflés japonais : complètement différents des pancakes américains, britanniques ou français, les pancakes soufflés japonais sont légers et moelleux grâce aux blancs d'œufs battus séparément (qui sont ensuite soigneusement incorporés à la pâte). Les pancakes japonais sont également cuits en couches pour obtenir leur hauteur et leur texture légère caractéristiques.

Besoin d'une recette ? Découvrez nos pancakes soufflés à la japonaise pour commencer !

Laissez reposer la pâte

Un secret pour de meilleures crêpes que vous devez absolument connaître ? Laisser reposer la pâte. Cette étape simple vous permettra d'obtenir instantanément et sans effort de délicieuses crêpes moelleuses à chaque fois.

Mais pourquoi ? La science . Lorsque vous laissez reposer la pâte, les amidons de la farine s'hydratent, ce qui les fait gonfler et éclater, donnant un mélange plus épais. Laisser reposer la pâte permet également aux chaînes de gluten de se détendre après le mélange, ce qui donne des crêpes légères et moelleuses.

De plus, si vous préparez des pancakes américains avec un agent levant, laisser reposer la pâte permet une meilleure levée. C'est ainsi que des bulles de gaz se forment dans la pâte, lui donnant une texture plus homogène et plus légère.

La saveur est primordiale

Une crêpe nature, c'est bien, mais pour la rendre encore meilleure, il faut des saveurs supplémentaires ! Que vous optiez pour une version classique avec du citron et du sucre, ou une version un peu plus originale, choisir ses saveurs est la meilleure façon de pimenter le Pancake Day. Mais il existe bien plus de façons de rehausser le goût que vous ne le pensez…

• Essayez différentes garnitures : l'une des façons les plus simples de rendre vos crêpes encore plus savoureuses est d'y ajouter des garnitures. Fruits coupés, noix concassées, sirop d'érable, pâte à tartiner, sucre, crème fouettée… la liste est infinie. Envie de savoir où se situe votre garniture préférée dans ce classement ? Découvrez les garnitures préférées des Britanniques pour crêpes ; vous pourriez même obtenir des résultats surprenants !

Conseil : envie de gagner en efficacité ? Préparez vos garnitures pendant que votre pâte repose pour que tout soit prêt. Après tout, les crêpes sont meilleures directement sorties de la poêle.

• Pensez à la garniture : si vous optez pour une crêpe plus épaisse, pourquoi ne pas la garnir à l'intérieur ? Des fruits comme les myrtilles apportent une texture différente à vos crêpes lorsqu'ils sont cuits dans la pâte.

• Utilisez des herbes et des épices : vous préparez des crêpes plus fines, mais vous souhaitez y ajouter une touche personnelle ? Essayez d'ajouter des herbes, des épices ou des zestes à la pâte pour lui donner une dimension supplémentaire ; par exemple, de la cannelle pour des crêpes à la banane, ou du zeste d'orange pour une touche de fraîcheur. 

• Optez pour le salé : qui a dit que les crêpes devaient être sucrées ? Que vous soyez moins gourmand ou que vous souhaitiez des crêpes au petit-déjeuner, au déjeuner et au goûter, essayez les crêpes salées cette année. Ajoutez des herbes fraîches comme du romarin ou de la ciboulette à vos crêpes et garnissez-les de champignons crémeux à l'ail pour un goûter simple et nourrissant.

Choisissez le bon moment pour votre retournement

Enfin, et non des moindres, il y a le flip. Cet élément crucial est difficile à maîtriser ; mais pour éviter que votre flip ne soit un échec, tout est une question de timing .

Si vous retournez trop tôt, vous risquez de faire couler la pâte partout et de gâcher la jolie forme circulaire que vous avez travaillé si dur. Si vous retournez trop tard, vous risquez de trop cuire votre crêpe, la rendant dure et moelleuse plutôt que moelleuse et légère.

Alors, à quoi faut-il prêter attention ? Voici quelques signes qui peuvent vous aider à maîtriser le timing pour retourner vos crêpes :

• Bords foncés : la pâte crue est généralement d'une couleur jaune crème pâle. À mesure que votre crêpe cuit, les bords foncent de cette couleur pâle et commencent à prendre.

• Bulles éclatantes : pendant la cuisson, les bulles de gaz dans la pâte commencent à gonfler et à monter. Lorsque vous voyez des bulles éclater sur vos crêpes, cela signifie qu'elles sont prêtes à être retournées.

• Le test du secouement : si vous utilisez une poêle à crêpes antiadhésive, vous pouvez également la secouer. Si votre crêpe bouge ou se décolle de la surface, elle est prête à être retournée.

N'oubliez pas d'attendre que votre crêpe soit suffisamment cuite avant de la retourner. Idéalement, elle doit être cuite aux deux tiers environ avant de la retourner ; vous pourrez ensuite la laisser dans la poêle le temps qu'elle termine sa cuisson et obtienne sa couleur dorée caractéristique.

Cuisinez en toute confiance avec Circulon

Faire preuve de créativité en cuisine ne devrait jamais être une corvée – et le Pancake Day est l'occasion idéale de concocter un plat délicieux et savoureux. Que vous débutiez en cuisine ou que vous soyez un chef à domicile chevronné, assurez-vous d'investir dans des plats de qualité pour chaque occasion.

En fait, il n'a jamais été aussi facile de devenir maître en cuisine qu'en faisant le plein d'ustensiles de cuisine essentiels chez Circulon. Des poêles aux ensembles de poêles , des moules à gâteaux aux plaques de cuisson , nous avons tout ce qu'il vous faut pour célébrer chaque occasion pendant des années…

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Références

1. Britannica Online, 2025, « Mardi gras » .