Le TL;DR
Quels sont les meilleurs conseils pour réussir parfaitement un steak braisé à la poêle ? Découvrez-les ci-dessous :
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Braiser un steak nécessite une cuisson lente : une cuisson longue et lente (1,5 à 2 heures) est nécessaire pour obtenir une viande tendre. Une cuisson rapide donnera une viande plus dure.
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La cuisson à la poêle est possible : bien que ce ne soit pas la méthode la plus rapide, vous pouvez réussir à cuire un steak braisé dans une poêle, à condition d'utiliser une poêle de bonne qualité et de prévoir un temps de mijotage suffisant.
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Utilisez une poêle solide : une poêle à fond épais, ou mieux encore, une poêle de chef avec couvercle, est recommandée pour résister au long temps de cuisson et maintenir une répartition uniforme de la chaleur.
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Créez une sauce savoureuse : Faire mijoter le steak dans une sauce savoureuse (par exemple, du bouillon de bœuf, des tomates, du vin rouge) rehaussera sa tendreté et son goût.
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Vérifiez la tendreté : Vérifiez régulièrement la tendreté du steak pendant la cuisson pour vous assurer qu'il atteint le degré de cuisson souhaité. Il n'y a pas de temps de cuisson idéal ; cela dépend de la pièce et de vos préférences.
La quête de cuisson parfaite de vos morceaux de viande préférés est inépuisable, car chefs et cuisiniers amateurs recherchent des techniques toujours plus performantes. Et quand on sait à quel point une viande bien cuite peut être délicieuse, il est frustrant de constater que vos méthodes actuelles ne donnent pas les résultats escomptés.
Il n'y a rien de meilleur qu'un délicieux steak, surtout lorsqu'il s'agit d'un steak braisé, alors suivez nos conseils pour apprendre à cuire un steak braisé à la poêle à la perfection.
Qu'est-ce qu'un steak à braiser ?
Découpé à partir de muscles variés, le steak braisé est meilleur lorsqu'il est cuit lentement. C'est la méthode la plus fiable pour obtenir cette texture tendre et fondante que nous recherchons tous lors de la cuisson d'un steak.
Le steak braisé peut être utilisé dans une gamme de plats différents comme les tourtes au bœuf, les ragoûts de bœuf ou, plus communément, dans les ragoûts de bœuf , ce qui en fait une viande extrêmement polyvalente qui peut être un ingrédient amusant et enrichissant avec lequel expérimenter en cuisine.
Vous pouvez acheter du steak à braiser dans la plupart des supermarchés, mais vous obtiendrez une meilleure coupe de viande en visitant un boucher bien établi.
Combien de temps faut-il pour cuire des steaks braisés ?
Il y a plusieurs facteurs à prendre en compte en ce qui concerne le temps de cuisson, comme le type de coupe, la méthode de cuisson et la chaleur à laquelle vous cuisinez.
Il n'existe pas de méthode idéale pour cuire rapidement un steak braisé savoureux. Il faut le faire lentement pour atteindre la perfection. Le temps de cuisson moyen peut varier d'une à trois heures, mais ce temps dépendra en fin de compte de la tendreté du steak. Vérifiez donc régulièrement sa cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de tendreté souhaité.
Puis-je cuire un steak braisé dans une poêle ?
La réponse est oui, mais on ne peut pas le faire rapidement. Si vous cherchez à savoir comment cuire un steak braisé rapidement, la poêle n'est malheureusement pas la solution. Il n'y a pas de raccourci pour cuire un steak braisé ; il faut laisser la viande cuire lentement et longuement pour qu'elle devienne tendre. Essayer de le faire rapidement ne fera que le rendre dur.
Même si faire revenir votre steak à la poêle ne vous permettra pas de le faire rapidement, il est toujours possible d'utiliser une poêle pour cuire un steak à braiser et obtenir des résultats délicieux.
Pour réussir cela, vous aurez besoin d'une poêle solide capable de résister aux pressions des longs temps de cuisson. Assurez-vous de faire confiance à votre poêle pour le faire, sinon votre steak risque de devenir dur, sec et moelleux avec peu de saveur.
Nous recommandons vivement d'utiliser une grande poêle avec suffisamment de place pour le jus de cuisson. Une poêle de chef avec couvercle vous donnera des résultats encore meilleurs grâce à ses parois plus profondes. Les poêles de chef sont idéales pour une cuisson tout-en-un, par exemple pour poêler un steak braisé.
Comment faire cuire un steak braisé à la poêle
Pour poêler un délicieux steak braisé, il vous faudra préparer une sauce de cuisson dans laquelle la viande mijotera pour qu'elle s'imprègne des saveurs et devienne tendre. Vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf ou une boîte de tomates concassées comme base, puis y ajouter votre propre touche savoureuse. Voici quelques options :
- Assaisonnez et saisissez votre steak de tous côtés. Retirez-le ensuite et faites caraméliser doucement les oignons. Une fois les oignons tendres, remettez le steak dans la poêle avec le bouillon de bœuf, le concentré de tomates et la sauce Worcestershire. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Assaisonnez et saisissez votre steak de tous côtés. Retirez-le et ajoutez le beurre, l'ail et le romarin frais dans la poêle. Laissez mijoter quelques instants avant de déglacer au vin rouge. Remettez le steak dans la poêle, accompagné d'une boîte de tomates concassées. Couvrez la poêle et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le steak soit tendre.
Un conseil supplémentaire : couvrir la poêle pour mieux retenir l'humidité et rendre la viande aussi juteuse que possible.
Quelle est la meilleure façon de cuire un steak braisé ?
Il est tout à fait possible de cuire votre steak braisé à la perfection en utilisant plusieurs méthodes différentes. Selon le plat que vous préparez, vous pourriez opter pour différentes techniques. Voici quelques-unes des meilleures façons de cuire votre steak braisé.
Mijoteuse
Le steak braisé est meilleur lorsqu'il est cuit lentement sur une longue période. Cela lui permet d'être exposé à l'humidité pendant une longue période, ce qui est le meilleur moyen d'obtenir une texture fondante en bouche. Cette méthode est particulièrement utile pour les ragoûts, car le bœuf peut s'imprégner des autres saveurs du mélange.
Four
C'est un excellent choix pour la cuisson des ragoûts de bœuf. Une fois la préparation terminée, enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Comptez environ une heure et demie de cuisson pour un steak braisé.
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Après une longue cuisson, votre poêle nécessitera probablement un peu plus d'attention, alors assurez-vous d'apprendre les méthodes les plus efficaces pour nettoyer votre poêle afin d'être prêt pour votre prochain grand dîner.
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