Tirer le meilleur parti de votre wok : un guide

Le TL;DR

Si vous venez d'investir dans un wok (de préférence de chez Circulon ! ), vous voudrez en faire bon usage. Alors, comment tirer le meilleur parti de votre wok ?

• Les woks sont polyvalents : Ils ne sont pas seulement destinés aux sautés ! Les woks peuvent également être utilisés pour cuire à la vapeur, braiser et frire, ce qui en fait un atout précieux dans toute cuisine.
  
  

• Répartition unique de la chaleur : la forme du wok crée trois zones de chaleur distinctes (la plus chaude à la base, la plus froide au milieu et la plus froide en haut), idéales pour cuire simultanément des ingrédients avec des sensibilités à la chaleur variables.
  
  

• Anatomie d'un wok : Comprendre les pièces du wok (poignée, poignée auxiliaire, côtés hauts, base) vous aide à choisir celui qui convient à votre style de cuisson et à votre cuisinière.
  
  

• Au-delà des sautés : Les woks ne se contentent pas de faire des sautés ! Ils permettent également de cuire à la vapeur, de braiser et de frire.

Nous pensons que beaucoup d'entre vous possèdent un wok à la maison. Après tout, c'est un incontournable de la cuisine. Mais en tirez-vous le meilleur parti ? Si les sautés sont un classique de la cuisine au wok, les meilleurs woks offrent bien plus à vos aventures culinaires.

Chez Circulon, nous voulons vous aider à maîtriser la cuisine. Pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre wok et à quoi faire attention lors de son achat, nous avons rassemblé quelques-uns de nos conseils et informations les plus importants dans un guide pratique…

Qu'est-ce qu'un wok ?

Avant toute chose, vous vous posez probablement beaucoup de questions : qu'est-ce qu'un wok ? Qu'est-ce qui fait le meilleur wok ? En quoi un wok est-il différent d'une poêle ? Heureusement pour vous, nous avons les réponses. Alors, commençons par le commencement : qu'est-ce qu'un wok ?

Originaires de Chine il y a plus de 2 000 ans, les woks sont devenus un ustensile de cuisine incontournable en Asie et sont largement associés aux styles et cuisines asiatiques. Ils se distinguent par leurs parois profondes et inclinées, leur fond arrondi et leurs parois fines, un mélange entre une casserole et une poêle.

Remarque : pour permettre une utilisation sur des plaques électriques ou à induction, de nombreux woks modernes sont fabriqués avec des bases plates.

Pour vous aider à visualiser plus facilement et à mettre en évidence les éléments clés d'un wok, consultez notre schéma ci-dessous. Chaque élément joue un rôle important pour que les meilleurs woks puissent jouer un rôle précis dans votre cuisine.

1. La poignée d'aide : là où les woks sont utilisés pour cuisiner des repas pour la famille, cette poignée secondaire vous permet de transférer facilement votre wok sur la table.

2. Les côtés hauts : les côtés hauts et inclinés permettent de retourner et de faire circuler facilement les aliments sur une grande surface.

3. La base : bien que traditionnellement arrondie, de nombreux woks modernes ont une base plate pour permettre une utilisation sur des plaques à induction ou électriques.

4. La poignée : les poignées du wok doivent être équilibrées pour que vous puissiez les saisir confortablement et déplacer/lancer les aliments facilement.

N'oubliez pas que la forme unique est la clé des propriétés qui définissent les meilleurs woks, dont nous discutons plus en détail ci-dessous.

L'anatomie d'un wok

Mais qu'est-ce qui rend la forme des woks si unique ? Pour cela, il faut se plonger dans la science de la répartition de la chaleur et de la cuisson.

Les woks sont concaves, avec leurs parois hautes et inclinées. Comparés aux autres poêles, les meilleurs woks ont relativement peu de contact direct avec la source de chaleur. Cette conception leur confère trois zones de cuisson qui cuisent les ingrédients différemment selon leur emplacement dans la poêle. Ces zones sont :

• À la base : la zone en contact avec la source de chaleur est (évidemment) la plus chaude. C'est idéal pour saisir viandes et légumes.

• Le milieu : le milieu du wok est légèrement plus froid, donc la vapeur se condense partiellement et aide à bien cuire les aliments.

• Le dessus : étant la zone la plus froide du wok, elle est parfaite pour cuire des ingrédients délicats grâce à l'air chaud en circulation.

Cette répartition unique de la chaleur est idéale pour les sautés, car elle permet de cuisiner différentes textures et ingrédients pour un plat final équilibré. Mais cette forme rend également les woks parfaits pour :

• Cuisson à la vapeur : la taille et la profondeur d'un wok permettent d'intégrer facilement un panier vapeur à l'intérieur, tandis que la rétention de chaleur maintient la température constante.

• Braiser : cette méthode de cuisson utilise généralement une grande quantité de liquide mijoté longuement à feu doux. Braiser au wok permet un mijotage efficace et, grâce à sa forme, permet de remuer sans ustensiles : il suffit de secouer pour remuer les ingrédients.

• Friture : la profondeur d'un wok permet de frire confortablement des ingrédients en profondeur ou en surface avec moins de risques d'éclaboussures d'huile grâce aux bords plus hauts.

Comment choisir le meilleur wok

Maintenant que nous avons éveillé votre curiosité avec tout ce que vous pouvez faire avec un wok, comment savoir lequel est le meilleur ? Comme toujours, nous avons tout prévu. Nous avons sélectionné quelques caractéristiques clés à prendre en compte pour choisir le wok idéal pour votre cuisine…

Matériel

Compte tenu des températures requises pour la cuisson au wok (notamment pour les sautés), le matériau est essentiel. Il vous faut un matériau durable, offrant une excellente rétention et répartition de la chaleur, et capable de supporter une utilisation intensive. Notre coup de cœur ? L'aluminium anodisé dur.

L'aluminium anodisé dur est polyvalent, durable et, surtout, pour les ustensiles de cuisine, capable de résister à une utilisation répétée à haute température. Nous adorons particulièrement le wok antiadhésif Total , disponible en deux tailles pour s'adapter à votre style de cuisine. Fabriqué en aluminium anodisé dur épais, ce wok chauffe 20 % plus vite , sans points chauds – idéal pour les repas de semaine où vous souhaitez un plat délicieux et rapide. De plus, conçu pour durer jusqu'à 15 fois plus longtemps que nos concurrents, c'est sans aucun doute l'un des meilleurs woks pour votre cuisine.

Taille

Que vous cuisiniez pour toute la famille ou prépariez une portion individuelle, la taille du wok influencera certainement le choix. Les meilleurs woks sont profonds et spacieux, permettant d'atteindre toutes les zones de cuisson mentionnées précédemment. De plus, un wok plus grand permet de l'utiliser pour d'autres usages que les sautés.

Recherchez des woks dans lesquels vous pouvez installer un panier vapeur pour préparer des légumes, des boulettes et bien plus encore !

Poignées

Comme vous l'avez probablement constaté, les woks peuvent avoir différents types de poignées selon leur conception. Les woks cantonais possèdent deux petites poignées de chaque côté, ce qui s'adapte à la façon dont on cuisine en utilisant le rebord de la plaque de cuisson pour retourner les aliments. Ces deux poignées améliorent également la stabilité du wok et facilitent son transport dans la cuisine, surtout si vous cuisinez beaucoup.

Vous pourriez également opter pour un wok de style nordique. Ces modèles sont dotés d'un long manche et d'une petite poignée auxiliaire (comme celle illustrée sur notre schéma ci-dessus). Le manche plus long vous offre plus de contrôle et d'assurance pour remuer les ingrédients, deux qualités essentielles pour un cuisinier amateur.

Envie d'un wok de style nordique ? Découvrez le wok antiadhésif ScratchDefense Extreme avec sa poignée auxiliaire . Doté d'un cœur en aluminium pour une répartition rapide et homogène de la chaleur, et d'une poignée confortable de chaque côté, il est beaucoup plus facile de cuisiner de grandes portions pour vos proches. De plus, le silicone souple assure une bonne prise en main pour des sautés réussis !

Couvercle

Couvercle ou pas ? Telle est la question. Plus sérieusement, lorsqu'il s'agit de choisir le meilleur wok pour votre cuisine, un couvercle peut vous permettre de faire un choix encore plus ambitieux et de multiplier vos possibilités culinaires. Par exemple :

• Cuisson vapeur : le couvercle maintient la chaleur dans votre wok pour une cuisson uniforme des aliments comme les boulettes etc. Si c'est le cas, nous vous recommandons de rechercher un couvercle haut et bombé pour avoir plus d'espace de cuisson.

• Braisage : l'utilisation d'un couvercle permet de maintenir votre wok à un frémissement uniforme et de conserver l'humidité pour les cuissons longues.

Conseil : ne cédez pas à la tentation de mettre un couvercle si vous utilisez votre wok pour faire frire des aliments. Certes, cela vous protège des projections d'huile, mais retenir la vapeur gâchera le croustillant de vos aliments frits.

En matière de woks avec couvercle, nous avons la solution. Notre coup de cœur de la collection est sans conteste le wok antiadhésif ScratchDefense Extreme avec couvercle en acier inoxydable . Avec ses 36 cm de diamètre, c'est le wok idéal pour les fêtes ou les rassemblements où vous devez nourrir des convives affamés. Son couvercle haut et bombé est parfait pour la cuisson vapeur, tandis que sa construction de qualité, son cœur en aluminium et la technologie ScratchDefense s'associent pour vous permettre de cuisiner de délicieux plats facilement et agréablement !

Conseils pour utiliser votre wok

Vous savez maintenant ce qu'il faut rechercher pour un wok de qualité, mais nous ne pouvions pas nous arrêter là. Nous avons sélectionné nos meilleurs conseils et astuces pour tirer le meilleur parti de votre wok et prouver à tous que vous êtes un as en cuisine…

• Cuisson de votre wok : le moyen le plus simple d'éviter que les aliments n'attachent est (évidemment) de privilégier les woks avec revêtement antiadhésif. À défaut, vous pouvez « cuissonner » votre wok, ce qui crée une patine d'huile qui, au fil du temps, enrobe votre wok.

• Wok chaud, huile froide : pour éviter que les aliments n'attachent à votre wok (surtout pour les sautés), ajoutez toujours de l'huile froide à un wok chaud. Cela optimise la cuisson et permet d'obtenir une bonne saisie.

• Utilisez les bonnes huiles : lorsque vous cuisinez à haute température, essayez d'utiliser des huiles avec un point de fumée élevé, car elles ne se décomposeront pas et n'affecteront pas la saveur de votre plat.

• Utilisez un panier vapeur : si vous utilisez votre wok pour cuire des raviolis ou du riz gluant à la vapeur, utilisez un panier vapeur qui laisse la chaleur provenir du fond. Pour les viandes ou le poisson, vous pouvez utiliser une assiette ou un bol.

• Choisissez un wok plus profond : si vous utilisez régulièrement votre wok pour frire, assurez-vous d'en choisir un plus profond pour frire en toute sécurité.

• Ne remplissez pas trop : si vous faites des sautés, trop remplir votre wok peut faire cuire vos ingrédients à la vapeur plutôt qu'à la poêle. En friture, ajouter trop d'ingrédients à la fois abaisse la température de l'huile, ce qui donne des plats gras plutôt que croustillants.

• Préchauffez votre wok : pour un croustillant optimal, préchauffez toujours votre wok lorsque vous faites sauter des aliments. Pour la cuisson vapeur, assurez-vous que l'eau bout avant de cuire quoi que ce soit.

Vous cherchez d'autres trucs et astuces pour votre wok ? Apprenez à nettoyer un wok grâce à notre guide pratique…

Trouvez les meilleurs woks avec Circulon

Nous espérons que ce guide vous sera utile et que vous pourrez mettre en pratique nos conseils avec votre nouveau wok ! Mais nous avons aussi bien d'autres options pour votre cuisine. Découvrez le reste de notre gamme, notamment nos poêles et sauteuses pour des saisies parfaites à chaque fois, ou utilisez nos marmites et cocottes pour préparer de savoureux bouillons, soupes et gratins !

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