Le TL;DR
Voici la manière la plus simple d’assaisonner un wok :
-
L'assaisonnement d'un wok est crucial : avant la première utilisation, l'assaisonnement élimine les résidus d'usine et crée une surface antiadhésive, améliorant la saveur et la facilité de cuisson.
-
Il existe différents types de woks : choisissez entre l'acier au carbone (idéal pour une cuisson uniforme), le cantonais (grand, deux poignées) ou le mandarin (long manche pour un retournement facile) en fonction de vos besoins.
-
Le processus d'assaisonnement est simple : le processus comprend le lavage, le séchage, le chauffage, l'enduction d'huile, puis des cycles de chauffage/refroidissement minutieux.
-
Les woks offrent une cuisson uniforme : le fond rond répartit la chaleur uniformément, contrairement aux poêles à frire, ce qui permet des résultats de cuisson plus rapides et plus uniformes.
-
Les woks sont polyvalents : Bien que traditionnellement utilisés pour la cuisine asiatique, les woks s'adaptent à différents styles de cuisson et plats en raison de leur conception.
Le wok est l'ustensile préféré de nombreux chefs, étant devenu un élément important et très fiable des cuisines du monde entier.
Créé en Chine sous la dynastie Han il y a environ 2 000 ans, le mot wok dérive d'un mot cantonais signifiant « marmite ». Naturellement, répandu sur tout le continent depuis ses origines chinoises, il est traditionnellement utilisé pour la préparation de plats asiatiques comme les sautés . Cependant, la cuisine moderne lui a trouvé une grande variété d'utilisations dans toutes les cuisines, ce qui en fait un ustensile incroyablement polyvalent.
Si vous ne savez pas ce qui distingue le wok des autres ustensiles de cuisine, ne vous inquiétez plus. Nous vous expliquons comment utiliser au mieux ce compagnon de cuisine fiable, y compris comment le culotter pour qu'il brille de mille feux.
Qu'est-ce qu'un wok ?
Le wok est un ustensile de cuisine à fond rond et bords hauts, souvent accompagné de deux poignées latérales pour permettre un transport facile entre la plaque de cuisson et l'endroit où vous servez les aliments.
La conception à fond arrondi permet une répartition uniforme de la chaleur dans tout le wok, ce qui est souvent le défaut des poêles. Cela améliore la facilité d'utilisation du wok et réduit le temps de cuisson.
Les parois hautes du wok permettent un meilleur mélange et une cuisson homogène, en simplifiant le mélange des ingrédients. Résultat : une saveur optimale et un risque de cuisson insuffisant.
Quels sont les différents types de wok ?
Au fil des millénaires, le wok a adopté différentes formes pour s'adapter à différents types de plats. Face à la multitude d'options disponibles sur le marché, il est important de déterminer celui qui correspond le mieux à vos habitudes culinaires avant de faire votre achat.
Acier au carbone
C'est le wok le plus utilisé dans les restaurants chinois, ce qui témoigne de la fiabilité de l'acier au carbone en cuisine : il offre aux chefs une cuisson rapide et homogène, ainsi qu'une durabilité suffisante pour des utilisations prolongées. Une fois que vous saurez comment préparer un wok en acier au carbone, vous impressionnerez tous ceux pour qui vous cuisinerez avec d'excellents plats.
cantonais
Grâce à leur taille généreuse, ces woks sont le choix idéal si vous prévoyez de servir un grand nombre de convives simultanément. Ils sont équipés de deux poignées en U pour faciliter leur transport dans la cuisine.
mandarin
Ce style de wok est équipé du même fond rond mais possède un long manche en bois ou en métal, ce qui permet de retourner plus facilement vos aliments en toute sécurité, permettant un excellent transfert de saveur dans tout le plat.
Pourquoi dois-je assaisonner mon wok ?
Pour tirer le meilleur parti de votre wok, il est nécessaire de le culotter. C'est particulièrement important avant la première utilisation, car des résidus de cuisson provenant de l'usine de fabrication peuvent persister et altérer les saveurs de vos plats.
L'assaisonnement de votre wok contribuera à renforcer la saveur de vos plats tout en renforçant la surface lisse et antiadhésive du wok, ce qui vous facilitera la vie de plusieurs manières.
Comment assaisonner un wok pour la première fois
Maintenant que vous savez pourquoi nous le faisons, il est temps d'apprendre comment procéder. Voici les étapes à suivre pour réussir le culottage de votre wok.
- Frottez votre wok avec de l’eau chaude savonneuse avant de le sécher sur une cuisinière à feu doux.
- Augmentez le feu à haute température et ajoutez trois cuillères à soupe d'huile dans votre wok maintenant sec, en faisant tourner l'huile pour vous assurer que la surface du wok est complètement recouverte.
- Continuez à chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle crée un glaçage sur la surface du wok – cela devrait ressembler à une fine couche de film.
- Retirez le wok du feu. La couche d'huile se solidifiera alors à la surface, vous laissant un wok parfaitement culotté, prêt à l'emploi.
Bien qu'il existe désormais des woks antiadhésifs dès leur sortie du commerce, vous pouvez les traiter de la même manière pour plus de sécurité. Si vous vous demandez comment préparer un wok antiadhésif, il vous suffit de suivre les étapes ci-dessus pour être sûr que votre produit est prêt à cuire.
Achetez des woks incroyables chez Circulon
Vous préparez un banquet pour de nombreux invités ? Offrez à chacun une expérience culinaire savoureuse et parfaitement cuite en achetant un wok Circulon. Chaque wok est garanti à vie , vous permettant ainsi de cuisiner pendant des années avec votre nouvel ustensile préféré.
Si vous avez besoin de plus qu'un simple wok, vous pouvez créer un pack avec nous et bénéficier de 20 % de réduction lorsque vous achetez trois produits Circulon de notre gamme d'ustensiles de cuisine.
Avec autant d'options excellentes et subtilement différentes, il peut être difficile de choisir le wok qui vous convient. Besoin d'aide ou de conseils ? Contactez-nous ; nous ferons de notre mieux pour répondre à toutes vos questions.
