Prêt à monter la température ? En quelques étapes seulement, vous maîtriserez l'art de saisir un steak parfait dans votre cuisine. Lisez la suite pour apprendre à cuire un steak à la poêle comme le font les professionnels.
Comment cuire le steak parfait à la poêle
Si vous cherchez à savoir comment cuire un steak à la poêle , vous avez peut-être trouvé plusieurs méthodes en ligne. Bien que ce sujet soit sujet à controverse, nous pensons que les meilleures techniques sont les plus simples. Pour cuire un steak, il vous suffit d'huile de cuisson, d'assaisonnements et d'une poêle antiadhésive de qualité.
Mais la cuisson d'un steak est aussi une question de goût. Plus on le laisse sur le feu, plus la viande cuit à cœur. Au restaurant, le steak est généralement cuit à la commande selon l'un des cinq niveaux suivants :
- Bleu : Un steak de couleur foncée, presque violette, qui semble à peine chaud
- Rare : Rouge foncé avec un jus rouge coulant, spongieux et doux
- À point : De couleur rose avec un peu de jus, légèrement moelleux et élastique
- Moyen : Rose plus clair au milieu avec peu ou pas de jus, semble plus ferme
- Bien fait : Une petite trace de rose mais pas entièrement sèche, avec un toucher spongieux
Lorsque le steak est commandé bleu, c'est le niveau le plus proche de celui où il est consommé cru.
Vous pouvez décider du degré de cuisson de votre steak, mais assurez-vous toujours de savoir comment conserver et préparer la viande en toute sécurité . Nous détaillons ci-dessous les méthodes de cuisson de deux des types de steaks les plus populaires – l'aloyau et l'entrecôte –, ainsi qu'un guide pour la cuisson d'un steak braisé à la poêle .
Comment faire cuire un steak de surlonge
Traditionnellement, le faux-filet est découpé dans une partie de la longe, plus en arrière, vers l'arrière de la vache. C'est une pièce maigre, idéale pour une cuisson mi-saignante à feu vif. Les chefs professionnels cuisinent généralement le faux-filet sur le gril, mais ce morceau de choix est également délicieux saisi.
Vous pouvez rapidement apprendre à cuisiner un steak de surlonge en utilisant la méthode suivante :
- Préparer et assaisonner
Retirez les steaks du réfrigérateur un peu moins d'une heure avant de les cuisiner : cela les rapproche de la température ambiante et réduit le temps de cuisson.
Tamponnez légèrement les steaks avec du papier absorbant, puis assaisonnez. Nous adorons le sel et le poivre, mais vous pouvez aussi essayer un mélange d'assaisonnement pour steak ou créer le vôtre.
- Chauffer l'huile
Choisissez une grande poêle à fond épais et ajoutez l'huile de cuisson de votre choix. Faites-la chauffer à feu vif ; c'est l'une des étapes les plus importantes, car si votre poêle est trop froide, le steak commencera à cuire à la vapeur au lieu de saisir.
Dès que le mélange commence à frémir, baissez le feu à moyen-vif. Si vous utilisez du beurre aromatisé pour accompagner votre steak, ajoutez-le dans la poêle avec les herbes supplémentaires.
- Saisir les steaks
À l'aide d'une pince, saisissez les steaks. Retournez-les au moins une fois par minute pour qu'ils commencent à se dorer et à se dorer. Pour un faux-filet mi-cuit, le temps de cuisson est d'environ deux minutes de chaque côté, soit quatre minutes au total.
Vous pouvez utiliser un thermomètre numérique pour vérifier la cuisson de votre steak. La température à cœur doit être de 50 °C pour une cuisson saignante, 60 °C pour une cuisson à point ou 70 °C pour une cuisson bien cuite.
Comment faire cuire un steak de côte à la poêle
Vous n'aurez pas besoin d'adopter une toute nouvelle méthode pour apprendre à cuisiner une entrecôte . Vous pouvez utiliser les mêmes techniques que celles présentées dans notre guide de cuisson du faux-filet ; il vous suffira d'ajuster le temps de cuisson.
Les entrecôtes sont généralement plus épaisses et riches en matières grasses. Elles peuvent être moins bien cuites à très haute température ; nous conseillons donc une cuisson à feu moyen-vif. Les temps de cuisson suivants peuvent servir de guide pour saisir une entrecôte de 2 cm d'épaisseur :
- Rare : Deux minutes de chaque côté
- Mi-saignant : jusqu'à trois minutes de chaque côté
- Bien cuit : au moins quatre minutes de chaque côté
Quelle huile est la meilleure pour cuire un steak à la poêle ?
Nous vous recommandons d'utiliser des huiles neutres pour cuire votre steak. Choisissez au minimum une huile à point de fumée élevé, car votre poêle risque de dépasser les 200 °C.
Certaines des huiles de cuisson qui correspondent le mieux à cette description comprennent :
- Huile de pépins de raisin
- Huile végétale
- Huile d'arachide
- Huile d'avocat raffinée
L'huile de coco convient également, mais elle peut laisser un léger goût et une odeur de noisette dans votre poêle.
Vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive pour cuire vos steaks, à condition de bien contrôler la température. L'huile d'olive a un point de fumée bas, mais certains chefs la recommandent. Nous déconseillons l'huile de truffe ou de tournesol pour les steaks, car ces deux huiles ont un goût prononcé.
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