Poitrine de dinde glacée aux canneberges

Ingrédients

• 2 kg de poitrine de dinde désossée avec peau (sortie du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson)
• 10 tranches de bacon
• 125 ml de jus d'orange frais
• 4 cuillères à soupe de sauce ou de gelée de canneberges
• 5 cuillères à soupe de porto
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon finement haché
• 2 grosses gousses d'ail finement hachées
• 3 cuillères à soupe de romarin frais haché
• 3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
• 140 g de chapelure fine fraîche
• 65 g de canneberges séchées hachées
• 80 g de beurre fondu

Instructions

1. Pour préparer le glaçage, mettez le jus d'orange, la sauce aux canneberges et le porto dans une petite casserole . Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter en remuant régulièrement pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange réduise et épaississe. Réservez jusqu'à utilisation. Pendant ce temps, préparez la farce : faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon pendant 9 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez le mélange d'oignons dans un saladier et incorporez les herbes, la chapelure, les canneberges et 60 g de beurre fondu jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez la farce de sel et de poivre et laissez refroidir. Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7). Placez la dinde, peau vers le bas, sur un plan de travail et faites une incision verticale sur toute la longueur de l'articulation et aux trois quarts de la poitrine (vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous). Ouvrez la dinde comme un livre. Disposez-la entre deux grandes feuilles de film alimentaire et, à l'aide d'un maillet à viande ou de l'extrémité d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez légèrement la poitrine pour obtenir une épaisseur uniforme. Répartissez la farce uniformément sur la moitié de la poitrine de dinde en appuyant fermement. Repliez la dinde pour enfermer la farce et appuyez dessus si elle tente de s'échapper par les bords. Disposez le bacon sur la poitrine en le rentrant en dessous, puis utilisez de la ficelle de cuisine pour le ficeler à intervalles de 2,5 cm afin de former un long rouleau serré. Placez la dinde sur la grille d'un plat à rôtir et badigeonnez-la du reste de beurre fondu, puis assaisonnez. Versez 350 ml d'eau au fond du plat. Français Rôtir la dinde pendant 30 minutes, puis baisser le feu à 180 °C/350 °F/Thermostat 4 et rôtir pendant 50 minutes, en arrosant de temps en temps la viande avec le jus de cuisson
2. Verser un peu de glaçage aux canneberges sur le dessus de la poitrine et rôtir pendant 10 minutes supplémentaires ; répéter cette étape et cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la dinde soit dorée et que le jus soit clair lorsque la viande est percée avec une brochette
3. Retirer la dinde du four, la transférer dans une assiette chaude et la couvrir de papier aluminium et de torchons pour la garder au chaud. Laisser reposer 20 minutes. (Réserver le jus de cuisson dans la poêle pour faire la sauce et le reste de glaçage aux groseilles pour faire une sauce aux canneberges, voir ci-dessous.) Découper la dinde en tranches et servir avec des pommes de terre rôties écrasées, des légumes, de la sauce et des accompagnements.