Rôti de noix

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon pelé et finement coupé en dés
• 2 poivrons rouges épépinés et finement coupés en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 150 g de champignons finement hachés
• 1 carotte pelée et râpée
• 250 g de noix de cajou et de noix non grillées
• grossièrement hachées
• 125 g de chapelure
• 100 g de cheddar râpé
• 3 œufs battus
• 250 ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates
• 1 cuillère à café d'herbes mélangées
• 1 cuillère à café d'origan
• sel
• poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé doux

Instructions

1. Préchauffer le four à 160 °C/180 °C (thermostat 4) à chaleur tournante. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron rouge et l'ail. Faire revenir 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer les champignons et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, puis verser la préparation dans le moule et aplatir la surface. Recouvrir le mélange de papier aluminium et cuire 20 minutes. Retirer ensuite le papier aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que le pain soit ferme lorsqu'on le presse légèrement. Laisser refroidir le pain dans son moule environ 10 minutes, puis le transférer dans une assiette avant de servir.