Paella aux légumes mélangés

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile
• 1 poivron jaune coupé en lanières
• 1 poivron vert coupé en lanières
• 6 asperges, extrémités dures parées
• 5 champignons blancs moyens
• 220 g de riz à grains courts (par exemple, arborio)
• 750 ml de bouillon de légumes
• 1 pincée de filaments de safran (ou 1/2 c. à café de curcuma ou de paprika fumé)
• Poivre noir
• 6 tomates cerises coupées en deux
• 10 olives noires
• 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 citron coupé en quartiers
• Un petit bouquet de persil frais haché

Instructions

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les poivrons, les asperges et les champignons. Faites cuire à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Retirez de la poêle et réservez. Dans un grand bol, mélangez le bouillon de légumes avec le safran (ou le curcuma ou le paprika, si vous n'en avez pas). Assaisonnez généreusement de poivre noir et mélangez bien. Ajoutez le riz à grains courts dans la même poêle que précédemment. Versez le bouillon par-dessus en veillant à ce que le riz reste en couche uniforme au fond de la poêle. Disposez les légumes cuits dessus, ainsi que les tomates cerises coupées en deux et les olives noires. À ce stade, vous pouvez faire un motif avec les légumes, ou simplement les jeter dessus
2. Couvrez la casserole, baissez le feu assez bas et portez à ébullition douce
3. Cuire, sans remuer, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit juste cuit
4. Retirez le couvercle et augmentez le feu pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que tout excès de liquide se soit évaporé et que le riz au fond de la casserole soit légèrement croustillant
5. Servir immédiatement, arrosé d'huile d'olive extra vierge et garni de persil frais et de quartiers de citron.