Recette de tajine d'agneau

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive légère
• 800 g d'agneau en dés
• 1 oignon haché
• 2 carottes pelées et coupées en morceaux
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• ½ cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• 2 cuillères à café de paprika
• 1 bâton de cannelle
• 1 carton de 400 g de tomates concassées
• 1 cube de bouillon d'agneau ou de légumes de qualité préparé avec 200 ml d'eau bouillante
• poivre noir
• 1 carton/boîte de 400 g de pois chiches à l'eau - rincés
• 2 cuillères à soupe de miel
• une poignée de coriandre fraîche hachée
• des amandes effilées ou grossièrement hachées
• 6 à 8 dattes coupées en quartiers

Instructions

1. Préchauffer le four à 140 °C chaleur tournante/160 °C tradition/thermostat 3. Chauffer l'huile dans votre cocotte antiadhésive Circulon et saisir l'agneau à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Déposer sur une assiette à l'aide d'une écumoire et réserver. Baisser le feu à moyen, ajouter l'oignon et les carottes et faire revenir 3 minutes. Ajouter l'ail et toutes les épices moulues et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en veillant à ne pas brûler les épices. Remettre la viande dans la cocotte avec le bâton de cannelle, les tomates, les dattes et le bouillon. Assaisonner de poivre noir, couvrir et cuire au four pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Ajouter les pois chiches et le miel, rectifier l'assaisonnement, puis remettre au four 30 à 45 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'agneau soit bien tendre. Retirer le couvercle pendant les 15 dernières minutes si la sauce doit réduire et épaissir légèrement. Garnir de coriandre ciselée et parsemer d'amandes.