Tartelettes aux figues, oignons et fromage de chèvre

Ingrédients

• Pour la pâte feuilletée grossière : 225 g de farine nature
• 200 g de beurre froid
• 180 ml d'eau froide
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ½ cuillère à café de sel
• 1 œuf pour glacer. Pour les oignons collants : 300 g d'oignons rouges
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe bombée de cassonade
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• une pincée de sel. Pour la garniture
• 6 figues
• 150 g de fromage de chèvre
• miel
• thym frais (facultatif).

Instructions

1. Couper le beurre froid en petits dés. Tamiser la farine et le sel dans un saladier et ajouter le beurre. Mélanger le beurre à l'aide d'un couteau à beurre pour séparer les dés et les enrober de farine. Procéder délicatement pour éviter les grumeaux. Mélanger l'eau et le jus de citron dans un pichet et verser environ les trois quarts dans le mélange farine-beurre. À l'aide d'un couteau à beurre, mélanger et couper le contenu du saladier plusieurs fois, en le retournant au fur et à mesure que vous incorporez le beurre à la farine, afin de former une pâte homogène. La pâte doit être légèrement humide et collante. Sinon, ajouter un peu d'eau. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et lui donner la forme d'un rectangle d'environ 30 cm x 20 cm. Le beurre doit être froid mais malléable pour qu'il s'étire lorsqu'on l'étale plutôt que de la percer. Fariner le plan de travail. La pâte étant posée verticalement sur le plan de travail, replier le tiers inférieur sur le tiers du milieu, puis le tiers supérieur sur les autres tiers. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes
2. Sortez la pâte du réfrigérateur, le bord replié sur les côtés (à 90 degrés par rapport à la façon dont vous l'avez roulée la première fois), étalez-la à nouveau en un rectangle de la même taille que le rectangle étroit d'origine et pliez-la à nouveau de la même manière
3. Refroidissez à nouveau au réfrigérateur. Répétez cette opération deux fois de plus. Après la dernière étape de roulage, enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant deux heures ou toute la nuit
4. Émincez finement les oignons en demi-lunes et ajoutez-les dans une grande poêle avec le sucre, le vinaigre, le beurre et le sel
5. Faites cuire les oignons à feu moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien collants. Placez-les dans un bol pour les laisser refroidir
6. Préchauffez le four à 200 °C/180 °C (chaleur tournante)
7. Étalez la pâte en un rectangle suffisamment grand pour chemiser deux moules de 15 x 23 cm avec la pâte feuilletée grossière. Répartir la moitié des oignons refroidis dans chaque tarte
8. Couper les figues en quatre et mettre 3 figues (12 quartiers) dans chaque tarte
9. Casser le fromage de chèvre et répartir la moitié du fromage de chèvre dans chaque tarte
10. Brosser la pâte avec l'œuf battu pour la glacer
11. Faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante
12. Pour terminer, arroser d'un peu de miel et saupoudrer de thym frais.