Porc en cocotte avec sauce aux pommes et au cidre

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 4 steaks épais de longe de porc élevé en plein air (environ 600 g/1 lb 5 oz de poids total)
• 1 oignon - finement tranché
• 2 grosses gousses d'ail - finement tranchées
• 1 cuillère à soupe bombée de romarin finement haché
• 175 ml/6 fl oz de cidre anglais sec
• 125 ml/4½ fl oz de bouillon de poulet
• 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
• 100 ml/3½ fl oz de crème fraîche
• un filet de jus de citron
• 3 pommes - coupées en quartiers
• épépinées et coupées en quartiers
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 3 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée

Instructions

1. Chauffer l'huile dans une grande sauteuse antiadhésive à feu moyen-vif et faire dorer le porc de tous côtés, couenne comprise, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la poêle et réserver
2. Ajouter l'oignon dans la poêle, baisser le feu à moyen-doux et cuire 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et 2 cuillères à café de romarin et bien mélanger
3. Verser le cidre et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit réduit des deux tiers et qu'il n'y ait plus d'odeur d'alcool, environ 5 minutes. Incorporer le bouillon, la moutarde, la crème fraîche, le jus de citron et les pommes et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient presque tendres
4. Retirer le couvercle, ajouter le porc et cuire encore 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Assaisonner de sel, de poivre et parsemer du reste de romarin avant de servir.