Fish & Chips panés à la bière

Ingrédients

• 300 g de farine nature
• 2 cuillères à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel de mer
• 4 filets de poisson blanc durable comme le merlu ou le colin
• 400 ml de bière fraîche
• 1
• 75 litre d'huile de tournesol pour la friture
• 6 à 8 grosses pommes de terre telles que Maris Piper ou King Edward - pelées
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive légère ou végétale
• une bonne pincée de sel de mer

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante/200 °C traditionnel/thermostat 6
2. Commencer par préparer les frites. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les placer dans un grand saladier, saler et arroser d'une cuillère à soupe d'huile. Bien mélanger, puis cuire au four pendant 30 à 40 minutes
3. Faire chauffer 1,75 litre d'huile dans votre marmite Circulon de 24 cm et surveiller la cuisson pendant la préparation
4. Maintenant, préparer le poisson. Préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Tremper les filets de poisson dans la farine, puis les réserver sur une assiette au réfrigérateur
5. Faire un puits au milieu de la farine et y verser un tiers à la moitié de la bière. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajouter progressivement le reste de bière pour obtenir une pâte lisse. Ne fouettez pas trop, car vous élimineriez tout l'air. Vérifiez et retournez les frites, en ajoutant un filet d'huile si nécessaire. Vérifiez que l'huile de friture est suffisamment chaude dans la poêle en y déposant délicatement un peu de pâte. Si elle grésille et devient croustillante immédiatement, elle est suffisamment chaude. Maintenez l'huile à une température constante (vous devrez peut-être réduire légèrement le feu si vous utilisez une cuisinière à gaz). À environ quinze minutes de la cuisson des frites, faites cuire le poisson. Trempez chaque filet dans la pâte et enrobez-le soigneusement, puis déposez-le délicatement dans l'huile chaude. Vous pourrez probablement y mettre deux morceaux de poisson en même temps. Laissez cuire 3 à 4 minutes (selon l'épaisseur du poisson), puis retournez-le avec une écumoire pour cuire l'autre face pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Déposez-la sur du papier absorbant sur une assiette pour l'égoutter, puis gardez-la au chaud pendant que vous répétez l'opération avec les deux autres morceaux de poisson. Servez avec les frites au four, du sel, du vinaigre et des quartiers de citron.