Casserole de poitrine de bœuf avec boulettes de piment et d'orange

Ingrédients

• 600 g de poitrine de bœuf
• 300 g d'échalotes pelées
• 25 g de champignons séchés mélangés
• 300 ml d'eau bouillante
• 200 g de pancetta
• 3 cuillères à soupe de farine nature
• 3 gousses d'ail hachées
• 3 branches de céleri tranchées
• 3 carottes moyennes tranchées
• 2-3 cm de racine de gingembre frais
• pelée et hachée
• 100 g de tomates séchées à l'huile
• égouttées et grossièrement hachées
• 2 cuillères à café d'herbes mélangées
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 2 oranges
• zeste et jus
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 100 g d'épinards frais
• sel et poivre
• huile d'olive
• pour les boulettes
• 75 g de suif
• 150 g de farine auto-levante
• ¼ cuillère à café de flocons de piment
• ¼ cuillère à café de poudre de piment
• ¼ cuillère à café de poudre de piment
• 350 ml de vin rouge

Instructions

1. Préchauffer le four à 170 °C (thermostat 3, 150 °C chaleur tournante). Ajouter 300 ml d'eau bouillante aux champignons et laisser réhydrater 20 minutes. Couper la poitrine de bœuf en dés de 3 cm, saler et poivrer. Faire chauffer la poêle à feu moyen et ajouter l'huile d'olive. Faire revenir le bœuf par lots pour dorer les côtés. Transférer dans la casserole et ajouter la pancetta, la farine, l'ail, le céleri, les carottes, les tomates séchées, le gingembre et les herbes mélangées, puis cuire 2 à 3 minutes. Ajouter les champignons et leur liquide de trempage, le vin rouge, le bouillon de bœuf, puis le zeste et le jus d'orange, les échalotes et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen et enfourner à couvert pendant 1 heure 30. Préparer les raviolis en mélangeant la farine, le suif, la poudre et les flocons de piment, et le zeste d'orange. Ajoutez délicatement le jus d'orange jusqu'à obtenir une consistance homogène. Divisez le mélange en 8 boulettes et réservez. Une fois la cocotte terminée, incorporez les épinards. Si elle est un peu sèche, allongez-la avec du bouillon de bœuf. Disposez les boulettes sur la cocotte et remettez au four pendant 20 minutes. Une fois cuites, sortez-les du four et servez immédiatement.