Ragoût d'arachides africain

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 oignon rouge - coupé en deux puis finement tranché
• 3 gousses d'ail - hachées
• 1 aubergine moyenne - coupée en morceaux de 1 pouce
• 200 g de champignons - coupés en dés
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 100 g de chou blanc ou vert - coupé en lanières de 1 cm
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 1 1/2 cuillère à soupe de beurre de cacahuète (lisse ou croquant)
• 250 ml de bouillon de légumes
• 4 cuillères à soupe de cacahuètes
• 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche - hachée

Instructions

1. Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge, l'ail et l'aubergine, et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les champignons, le cumin, la coriandre, le paprika et le piment de Cayenne, et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le chou râpé et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse et puisse être facilement incorporé au mélange. Ajouter les tomates concassées, le beurre de cacahuète et le bouillon de légumes, et remuer délicatement jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit bien incorporé. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que la sauce ait la consistance désirée. Incorporer les cacahuètes entières et la coriandre fraîche avant de servir. Saler et poivrer à votre goût. Servir chaud avec du riz ou du couscous, si désiré.