Das Beste aus Ihrem Wok herausholen: Ein Leitfaden

Die Kurzfassung

Wenn Sie sich gerade einen Wok zugelegt haben (hoffentlich einen von Circulon! ), möchten Sie ihn sicher auch optimal nutzen. Wie können Sie also das Beste aus Ihrem Wok herausholen?

• Woks sind vielseitig: Sie eignen sich nicht nur für Pfannengerichte! Woks können auch zum Dämpfen, Schmoren und Braten verwendet werden und sind somit eine wertvolle Ergänzung für jede Küche.
  
  

• Einzigartige Wärmeverteilung: Durch die Form des Woks entstehen drei unterschiedliche Hitzezonen (am heißesten am Boden, kühler in der Mitte und am kühlsten oben), ideal zum gleichzeitigen Garen von Zutaten mit unterschiedlicher Hitzeempfindlichkeit.
  
  

• Anatomie eines Woks: Wenn Sie die einzelnen Teile eines Woks kennen (Griff, Hilfsgriff, hohe Seitenwände, Boden), können Sie einen Wok auswählen, der zu Ihrem Kochstil und Ihrem Herd passt.
  
  

• Mehr als nur Pfannengerichte: Woks können mehr als nur Pfannengerichte zubereiten! Sie eignen sich auch zum Dämpfen, Schmoren und Braten.

Wir vermuten, dass viele von Ihnen einen Wok zu Hause haben. Schließlich gehört er zur Standardausstattung jeder Küche. Aber nutzen Sie ihn auch optimal? Wokgerichte sind zwar ein Klassiker der Wokküche, doch die besten Woks bieten Ihnen noch viel mehr Möglichkeiten für Ihre kulinarischen Abenteuer.

Wir von Circulon möchten Ihnen helfen, in der Küche zum Profi zu werden. Damit Sie das Beste aus Ihrem Wok herausholen und wissen, worauf Sie beim Kauf achten sollten, haben wir unsere wichtigsten Tipps und Informationen in einem praktischen Ratgeber zusammengefasst.

Was ist ein Wok?

Zunächst einmal haben Sie wahrscheinlich viele Fragen, zum Beispiel: Was ist ein Wok? Was macht einen guten Wok aus? Worin unterscheidet sich ein Wok von einer Bratpfanne? Zum Glück haben wir die Antworten. Fangen wir also ganz von vorne an: Was ist ein Wok?

Der Wok, der seinen Ursprung vor über 2000 Jahren in China hat, ist heute ein unverzichtbares Kochgeschirr in ganz Asien und eng mit asiatischen Kochstilen und Küchen verbunden. Charakteristisch für den Wok sind seine tiefen, schrägen Seitenwände, der abgerundete Boden und die dünneren Wände – er ähnelt einer Mischung aus Topf und Pfanne.

Hinweis : Um die Verwendung auf Elektro- oder Induktionskochfeldern zu ermöglichen, sind viele moderne Woks mit einem flachen Boden ausgestattet.

Um Ihnen dies besser zu veranschaulichen und die wichtigsten Bereiche eines Woks hervorzuheben, sehen Sie sich unser Diagramm unten an. Jedes Teil trägt dazu bei, dass ein guter Wok in Ihrer Küche eine bestimmte Funktion erfüllen kann.

1. Der Hilfsgriff : Wenn Woks zum Kochen von Mahlzeiten für die Familie verwendet werden, ermöglicht Ihnen dieser zusätzliche Griff, Ihren Wok leicht auf den Tisch zu stellen.

2. Die hohen Seitenwände : Die hohen, schrägen Seitenwände ermöglichen es, Lebensmittel leicht zu wenden und auf einer großen Fläche zu verteilen.

3. Der Boden : Während Woks traditionell abgerundet sind, haben viele moderne Woks einen flachen Boden, um die Verwendung auf Induktions- oder Elektroherden zu ermöglichen.

4. Der Griff : Wokgriffe müssen so ausbalanciert sein, dass man sie bequem greifen und die Speisen mühelos bewegen/wenden kann.

Denken Sie daran : Die einzigartige Form ist der Schlüssel zu den Eigenschaften, die die besten Woks ausmachen, worauf wir weiter unten genauer eingehen werden.

Die Anatomie eines Woks

Doch was genau an der Form macht Woks so einzigartig? Um das zu verstehen, müssen wir uns mit der Wissenschaft der Wärmeverteilung und des Kochens auseinandersetzen.

Woks sind konkav geformt und besitzen die bereits erwähnten hohen, schrägen Wände. Im Vergleich zu anderen Pfannen haben die besten Woks relativ wenig direkten Kontakt zur Hitzequelle. Diese Konstruktion führt zu drei Hitzezonen , die die Zutaten je nach ihrer Position in der Pfanne unterschiedlich garen. Diese Hitzezonen sind:

• Am Boden : Der Bereich, der mit der Wärmequelle in Kontakt kommt, ist (logischerweise) am heißesten. Das ist ideal, um Fleisch oder Gemüse scharf anzubraten.

• Die Mitte : In der Mitte des Woks ist es etwas kühler, sodass der Dampf teilweise kondensiert und dazu beiträgt, dass die Speisen durchgaren.

• Die Oberseite : Als kühlster Bereich des Woks eignet sie sich perfekt zum Garen empfindlicher Zutaten mit der zirkulierenden heißen Luft.

Diese einzigartige Wärmeverteilung ist ideal für Wokgerichte, da man mit verschiedenen Texturen und Zutaten ein harmonisches Endprodukt erzielen kann. Aber diese Form macht Woks auch perfekt für:

• Dämpfen : Ein Wok bietet ausreichend Platz für einen Dämpfeinsatz, und die Wärmespeicherung sorgt für eine gleichbleibende Temperatur.

• Schmoren : Bei dieser Garmethode wird üblicherweise viel Flüssigkeit über längere Zeit bei niedriger Hitze geköchelt. Schmoren im Wok ermöglicht effektives Köcheln, und durch die Form kann man ohne Küchenutensilien umrühren – einfach schwenken, um die Zutaten zu bewegen.

• Braten : Dank der Tiefe eines Woks können Sie Zutaten bequem tief oder flach braten, wobei die Gefahr von Ölspritzern durch die höheren Seitenwände geringer ist.

Wie man den besten Wok auswählt

Nachdem wir Ihr Interesse an den vielfältigen Möglichkeiten eines Woks geweckt haben – wie finden Sie nun den besten Wok für Ihre Küche? Keine Sorge, wir helfen Ihnen dabei. Wir haben die wichtigsten Merkmale für Sie zusammengestellt, auf die Sie beim Kauf des perfekten Woks achten sollten…

Material

Bei den hohen Temperaturen, die beim Wokkochen (insbesondere beim Pfannenrühren) benötigt werden, ist das Material entscheidend. Sie brauchen etwas Langlebiges mit hervorragender Wärmespeicherung und -verteilung, das auch starker Beanspruchung standhält. Unsere Empfehlung? Harteloxiertes Aluminium.

Harteloxiertes Aluminium ist vielseitig, langlebig und – besonders wichtig für Kochgeschirr – hitzebeständig und hält auch häufigem Gebrauch stand. Wir sind besonders begeistert von der Total Antihaft-Wokpfanne , die in zwei Größen erhältlich ist und somit zu Ihrem Kochstil passt. Dank der robusten Konstruktion aus harteloxiertem Aluminium heizt dieser Wok 20 % schneller auf und bildet keine Hotspots – perfekt für schnelle und leckere Gerichte unter der Woche. Und da er bis zu 15-mal länger hält als vergleichbare Produkte, ist er definitiv einer der besten Woks für Ihre Küche.

Größe

Ob Sie nun für die Familie kochen oder nur eine Portion für sich selbst zubereiten – die Größe eines Woks ist entscheidend für die Wahl des richtigen Modells. Die besten Woks sind tief und geräumig, um alle oben genannten Kochzonen optimal zu erreichen. Außerdem können Sie einen größeren Wok für mehr als nur Pfannengerichte verwenden.

Achten Sie auf Woks, in die Sie einen Dampfeinsatz einsetzen können, um Gemüse, Teigtaschen und vieles mehr zuzubereiten!

Griffe

Wie Sie wahrscheinlich schon bemerkt haben, gibt es Woks je nach Bauart mit unterschiedlichen Griffen. Woks im kantonesischen Stil haben zwei kleine Griffe an den Seiten, was der Kochtechnik entspricht, bei der man den Rand der Herdplatte zum Wenden des Essens nutzt. Zwei Griffe verbessern außerdem die Stabilität des Woks und erleichtern den Transport in der Küche – besonders wenn Sie größere Mengen zubereiten.

Alternativ bietet sich ein Wok im nordischen Stil an. Diese Woks sind mit einem langen Griff und einem kleinen Hilfsgriff ausgestattet (wie in unserer Abbildung weiter oben). Der längere Griff ermöglicht eine bessere Kontrolle und mehr Sicherheit beim Wenden der Zutaten – beides wichtige Eigenschaften für Hobbyköche.

Suchen Sie einen Wok im nordischen Stil? Dann ist der ScratchDefense Extreme Antihaft-Wok mit praktischem Griff genau das Richtige für Sie. Dank des Aluminiumkerns für schnelle und gleichmäßige Hitzeverteilung und der komfortablen Griffe an beiden Seiten lässt sich damit mühelos größere Portionen für Freunde und Familie zubereiten. Das weiche Silikon sorgt zudem für sicheren Halt, sodass Sie Ihre Pfannengerichte mit Leichtigkeit wenden können!

Deckel

Mit oder ohne Deckel – das ist hier die Frage. Aber mal im Ernst: Wenn es darum geht, den besten Wok für Ihre Küche auszuwählen, kann ein Deckel den Kauf deutlich aufwerten und Ihnen viel mehr kulinarische Möglichkeiten eröffnen. Zum Beispiel:

• Dämpfen : Der Deckel hält die Hitze im Wok und sorgt so für gleichmäßiges Garen von Speisen wie Teigtaschen etc. In diesem Fall empfehlen wir einen hohen, gewölbten Deckel mit mehr Garraum.

• Schmoren : Durch die Verwendung eines Deckels wird die Hitze im Wok gleichmäßig gehalten und die Feuchtigkeit bleibt bei längeren Garzeiten erhalten.

Top-Tipp : Verzichten Sie beim Frittieren im Wok auf den Deckel. Er schützt zwar vor Fettspritzern, aber der eingeschlossene Dampf verhindert, dass Ihre frittierten Speisen knusprig werden.

Wenn es um Woks mit Deckel geht, sind Sie bei uns genau richtig. Unser absoluter Favorit ist der ScratchDefense Extreme Antihaft-Wok mit Edelstahldeckel . Mit großzügigen 36 cm Durchmesser ist er der perfekte Wok für Partys oder Treffen mit vielen hungrigen Gästen. Der hohe, gewölbte Deckel eignet sich ideal zum Dämpfen, und die hochwertige Verarbeitung, der Aluminiumkern und die ScratchDefense-Technologie machen das Kochen köstlicher Gerichte zum Kinderspiel!

Tipps zur Verwendung Ihres Woks

Sie wissen also, worauf es bei den besten Woks ankommt – aber dabei wollten wir es nicht belassen. Wir haben einige unserer besten Tipps und Tricks zusammengestellt, damit Sie das Beste aus Ihrem Wok herausholen und allen zeigen können, was für ein Küchengenie Sie sind…

• Wok einbrennen : Am einfachsten lässt sich das Anhaften von Speisen verhindern, indem man (natürlich) einen Wok mit Antihaftbeschichtung verwendet. Alternativ kann man den Wok auch einbrennen. Dabei bildet sich mit der Zeit eine Ölschicht, die den Wok überzieht.

• Heißer Wok, kaltes Öl : Ein weiterer Tipp, damit das Essen nicht im Wok anhaftet (besonders beim Pfannenrühren), ist, immer kaltes Öl in einen heißen Wok zu geben. Dadurch wird die Bratleistung optimiert und eine schöne Kruste erzielt.

• Verwenden Sie die richtigen Öle : Wenn Sie bei hohen Temperaturen kochen, sollten Sie Öle mit einem hohen Rauchpunkt verwenden, da diese sich nicht zersetzen und den Geschmack Ihres Gerichts nicht beeinträchtigen.

• Verwenden Sie einen Dampfkorb : Wenn Sie Ihren Wok zum Dämpfen von Teigtaschen oder Klebreis verwenden, benötigen Sie einen Dampfkorb, der die Hitze von unten durchlässt. Für Fleisch oder Fisch können Sie einen Teller oder eine Schüssel verwenden.

• Wählen Sie einen tieferen Wok : Wenn Sie Ihren Wok regelmäßig zum Braten verwenden, achten Sie darauf, dass Sie ein tieferes Modell wählen, um sicher braten zu können.

• Nicht zu viel einfüllen : Beim Pfannenrühren kann eine überfüllte Wokpfanne dazu führen, dass die Zutaten eher dämpfen als braten. Beim Frittieren senkt eine zu große Menge an Zutaten auf einmal die Öltemperatur, wodurch die Speisen fettig statt knusprig werden.

• Heizen Sie Ihren Wok vor : Für die perfekte Knusprigkeit sollten Sie Ihren Wok beim Pfannenrühren immer vorheizen. Achten Sie beim Dämpfen darauf, dass das Wasser kocht, bevor Sie etwas zubereiten.

Suchen Sie nach weiteren Tipps und Tricks für Ihren Wok? In unserer praktischen Anleitung erfahren Sie , wie Sie einen Wok reinigen …

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Wir hoffen, dieser Ratgeber ist hilfreich für Sie – und Sie probieren einige unserer Tipps gleich mit Ihrem neuen Wok aus! Aber wir haben noch viel mehr für Ihre Küche im Angebot. Entdecken Sie unser gesamtes Sortiment, darunter Bratpfannen und Schmortöpfe für perfekt angebratene Speisen, oder verwenden Sie einen unserer Suppentöpfe und Bräter, um leckere Brühen, Suppen und Eintöpfe zuzubereiten!

Weitere Tipps, Tricks und Kaufberatungen finden Sie im Circulon-Blog …

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