Semifreddo aux fraises et à la crème

Ingrédients

• 450 g de fraises équeutées
• 140 g de sucre en poudre
• 3 œufs séparés
• 1 cuillère à café de pâte de vanille
• 350 ml de crème double
• 2 nids de meringue grossièrement cassés pour décorer (facultatif)

Instructions

1. Réservez 4 belles fraises pour la décoration. Chemisez un moule à cake de 900 g (2 lb) d'une double couche de film alimentaire, en appuyant sur les bords du moule et en laissant un surplus suffisant pour couvrir le dessus
2. Hachez grossièrement les fraises restantes. Mettez-les dans un bol et saupoudrez de 4 cuillères à soupe de sucre, remuez, puis écrasez légèrement avec le dos d'une fourchette. Réservez
3. Dans un grand bol, utilisez un fouet pour fouetter les jaunes d'œufs avec le reste de sucre et la pâte de vanille pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics mous, puis versez les blancs d'œufs dans un troisième bol et fouettez jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes
4. À l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporez la crème fouettée au mélange de jaunes d'œufs, puis incorporez les blancs d'œufs en deux fois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé
5. Versez la moitié du mélange de crème dans le moule à cake chemisé et recouvrez de la moitié du mélange de fraises écrasées. Recouvrir du reste de crème, lisser le dessus, puis replier le film alimentaire. Placer au congélateur pendant au moins 6 heures jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Pendant ce temps, mixer les fraises coupées en dés pour obtenir un coulis lisse. Goûter et ajouter un peu de sucre si nécessaire, puis réserver. Transférer le semifreddo au réfrigérateur 20 minutes avant de servir pour le ramollir légèrement. Pour servir, retirer le film alimentaire et le démouler sur une assiette. Décorer le dessus avec un peu de sauce, les fraises réservées et les meringues, si désiré. Servir coupé en tranches avec le reste du coulis de fraises pour napper.