Suprême de poulet épicé, courge musquée rôtie et raisins, avec orge infusée au safran

Ingrédients

• 1 grosse courge butternut
• 4 suprêmes de poulet avec peau
• 500 g de raisins rouges sans pépins
• 150 g de graines de citrouille
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 3 cuillères à café de paprika fumé
• 3 cuillères à café de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à café de cumin
• 1 cuillère à café de cannelle
• une pincée de sel de mer fumé
• pour l'orge au safran
• 280 g d'orge perlé à cuisson rapide
• 1 oignon blanc
• une pincée de safran (facultatif)
• 50 ml de vin blanc
• 600 ml de bouillon de poulet
• 80 g de cresson

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6) / 180 °C chaleur tournante. Peler, épépiner et couper la courge butternut en dés. Mélanger le paprika fumé, le poivre de Cayenne, le cumin, la cannelle et le sel de mer fumé dans un petit bol. Ajouter 2 cuillères à café du mélange d'épices à la courge, aux raisins et à l'huile d'olive, puis mélanger. Saupoudrer le reste des épices et frotter la surface du poulet. 4. Mettre la poêle à griller sur feu moyen-vif et ajouter l'huile d'olive. Saisir le poulet côté peau pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement doré. Retirer de la poêle et ajouter la courge et les raisins. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement carbonisés. Placer les poitrines dessus, côté peau vers le haut, et enfourner pendant 25 minutes. Ajouter les graines de courge et remettre au four pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter l'oignon. Laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement translucide. Incorporez l'orge et le safran, puis ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille. Laissez mijoter 8 à 10 minutes, puis égouttez. Servez avec une portion de cresson.