Coquilles Saint-Jacques au bacon et à la crème de citron

Ingrédients

• 3 tranches de bacon fumé ou non fumé haché
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de beurre
• 6 à 8 pétoncles frais
• 1 citron zesté et pressé
• 150 ml de crème liquide
• poivre noir
• quelques ciboulette fraîche hachée
• purée de pommes de terre au beurre
• feuilles de chicorée rouge
• épinards fanés
• 2 cuillères à café de pignons de pin grillés

Instructions

1. Hachez le bacon et réservez. Préparez la purée de pommes de terre, faites griller les pignons de pin, faites fondre les épinards et réservez au chaud. Lavez la chicorée. Faites chauffer deux assiettes. Faites chauffer votre poêle Circulon Chefs à feu assez vif et ajoutez l'huile et le beurre. Dès que la graisse commence à bouillonner, ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire sans les déplacer pendant 1 minute 30. Retournez-les, ajoutez le bacon et faites cuire encore 1 minute 30 à 2 minutes. Les noix de Saint-Jacques doivent être dorées à l'extérieur mais encore tendres à cœur. Ajoutez le zeste de citron et le poivre noir, puis versez la crème et laissez mijoter une minute. Pressez un peu de jus de citron et parsemez de ciboulette. Goûtez la sauce et ajoutez un peu de jus de citron si vous le souhaitez. Répartissez la purée de pommes de terre dans deux assiettes, puis disposez les feuilles de chicorée crues et les épinards fondants sur la purée. Garnissez de noix de Saint-Jacques et de bacon et nappez de sauce. Terminez avec les pignons de pin et le reste de ciboulette.