Catégorie
Principal
Sert
6
Préparation
20 minutes
Cuisiner
40 minutes
Ingrédients
- Huile (pour graisser)
- 1 gros poireau (coupé en deux dans le sens de la longueur et finement haché)
- 2 poignées de cresson (tiges dures jetées et grossièrement hachées)
- 125 ml de crème fraîche
- 650 g de filet de saumon épais (arêtes et peau retirées)
- 320 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
- farine (pour saupoudrer)
- 1 œuf (légèrement battu)
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu. Mayonnaise aux herbes : 100 ml de mayonnaise
- jus d'un petit citron
- 3 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée
- 3 cuillères à soupe d'aneth haché
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6) et graisser légèrement une grande plaque de cuisson antiadhésive . Cuire le poireau à la vapeur pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laisser refroidir suffisamment pour pouvoir le manipuler, puis, avec les mains, essorer le plus d'eau possible. Cela évitera que la pâte ne ramollisse à la cuisson. Mettre les poireaux dans un saladier et incorporer le cresson et la crème fraîche. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Étaler légèrement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un grand rectangle. Disposer le saumon dans le sens de la longueur au centre de la pâte, puis répartir le mélange de poireaux par-dessus en une couche uniforme. Faire des entailles diagonales de 2,5 cm de large dans la pâte de chaque côté du saumon ; si vous coupez les coins de la pâte, cela facilitera le tressage. Commencez à tresser la pâte en repliant une bande sur la garniture, puis en repliant une autre de l'autre côté. Continuez ainsi jusqu'à obtenir une forme allongée. À l'aide de deux spatules, transférez délicatement la papillote de saumon sur la plaque de cuisson préparée. Dorez le dessus avec l'œuf et enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Pendant ce temps, mélangez la mayonnaise, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau pour détendre le mélange, puis incorporez les herbes. Servez le saumon en tranches avec une bonne cuillerée de mayonnaise à côté.
Ce filet de saumon, garni d'une couche de poireaux crémeux et de cresson, et enrobé d'une pâte feuilletée dorée et feuilletée, est une alternative estivale au rôti du dimanche. Vous pouvez le préparer la veille et le cuire le jour même, ou le servir froid pour un buffet. Il est délicieux avec des pommes de terre nouvelles et des légumes vapeur ou une salade verte croquante.
