Rôti de bœuf aux herbes du jardin et sauce

Ingrédients

• Gros rôti de bœuf d'environ 1
• 5 kg
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive
• 3 carottes (coupées en deux dans la largeur puis dans le sens de la longueur)
• 3 oignons rouges (coupés en quartiers épais)
• 6 gousses d'ail (non pelées)
• 200 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• une grosse poignée d'herbes telles que le romarin ou le thym
• la sauge et le persil
• une cuillerée de granulés de sauce au bœuf de qualité (facultatif)

Instructions

1. Sortez la viande du réfrigérateur une demi-heure avant de commencer la cuisson. Préchauffez le four à 120 °C chaleur tournante/140 °C traditionnel/thermostat 1. Préparez les carottes et les oignons et placez-les dans votre plat à rôtir Circulon avec l'ail et un filet d'huile. Placez une grille dessus si vous en avez une. Faites chauffer votre grande poêle Circulon à feu moyen-vif. Enduisez le bœuf d'une cuillère à café d'huile, puis placez-le dans votre poêle et scellez-le rapidement de tous les côtés. Retirez-le et transférez-le dans le plat à rôtir posé sur la grille (ou simplement posé sur les légumes). Versez le bouillon. Préparez ensuite la croûte aux herbes en broyant les herbes, le sel, les grains de poivre et le reste d'huile dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière. Vous pouvez également hacher les herbes et les mélanger dans un bol avec le sel et une cuillère à café de poivre noir moulu. Étalez la pâte d'herbes sur toute la surface de la viande pour former une croûte. Couvrez légèrement de papier aluminium et faites rôtir pendant une heure et demie, en arrosant de temps en temps. Retirez le papier aluminium et faites rôtir pendant une demi-heure supplémentaire. Si vous avez un thermomètre à viande, il devrait indiquer 60 °C pour une cuisson à point ou 50 °C pour une cuisson saignante. Si la cuisson n'est pas tout à fait à votre goût, remettez-la au four pendant environ 20 minutes. Une fois prête, sortez-la et transférez-la sur une planche avec les carottes et la plupart des oignons, puis jetez les gousses d'ail. Couvrez légèrement de papier aluminium et d'un torchon et laissez reposer pendant que vous préparez la sauce et terminez les accompagnements. Versez 200 ml d'eau bouillante dans le plat à rôtir (qui contient encore quelques oignons rôtis) et remuez avec une spatule Circulon ou une cuillère pleine pour décoller tous les aliments caramélisés du fond du plat. Versez le tout dans votre casserole ou marmite Circulon moyenne et portez à frémissement. Mélangez les granules de sauce avec un peu d'eau selon les instructions et incorporez-les au jus de cuisson. Laissez épaissir et rectifiez la sauce avec un peu d'eau ou de granules de sauce selon votre goût. Servez le bœuf tranché avec les carottes et les oignons rôtis à côté, nappé de sauce.