Risotto aux champignons

Ingrédients

• 10-15 g de champignons séchés
• 500 ml de bouillon de légumes ou de poulet de qualité
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
• ½ oignon très finement haché
• ½ branche de céleri très finement haché
• 2 gousses d'ail très finement hachées
• 200 g de champignons de Paris ou autres champignons savoureux hachés ou tranchés
• 100 ml de vin blanc
• 300 g de riz à risotto (utilisez du riz Arborio
• Carnaroli ou Vialone Nano)
• poivre noir
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2-3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• une poignée de persil plat haché

Instructions

1. Placez les champignons séchés dans un pichet résistant à la chaleur et versez 500 ml d'eau bouillante. Laissez tremper 15 minutes. Pendant ce temps, préparez le bouillon dans votre petite casserole ou marmite Circulon et maintenez-le chaud à feu doux sur la plaque de cuisson. À l'aide d'une écumoire Circulon, retirez les champignons séchés du liquide de trempage et hachez-les grossièrement. Versez la majeure partie du liquide de trempage dans la casserole contenant le bouillon chaud, en jetant les deux dernières cuillerées, car le mélange sera un peu granuleux. Faites chauffer l'huile dans votre grande casserole ou marmite Circulon et faites revenir les oignons et le céleri doucement pendant 5 minutes, en remuant avec votre cuillère pleine Circulon. Ajoutez les champignons de Paris et faites-les revenir 5 minutes supplémentaires, puis ajoutez l'ail et faites-le revenir encore une minute. Versez le riz dans la casserole et remuez bien pour bien enrober tous les grains d'huile. Laissez cuire une minute. Ajoutez le vin et laissez mijoter jusqu'à évaporation de la moitié, puis incorporez les champignons trempés hachés. Ajoutez deux louches de bouillon chaud et remuez à feu moyen jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit absorbé, puis ajoutez deux autres louches et répétez l'opération en remuant fréquemment. Répétez l'opération jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit utilisé. Vérifiez la cuisson du riz : il doit être encore assez ferme, mais pas blanc à cœur. Si nécessaire, ajoutez un filet d'eau bouillante. La cuisson du riz prend environ 18 minutes. Une fois cuit, il doit rester un peu d'humidité dans la poêle. Ajoutez le beurre et le parmesan et remuez vigoureusement jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Cela contribue à rendre le risotto crémeux. Assaisonnez généreusement de poivre noir, ajoutez le persil et servez avec un peu de parmesan supplémentaire si vous le souhaitez et une salade de roquette à côté.