Toasts au parmesan avec chips d'avocat et de jambon de Parme

Ingrédients

• 2 à 4 tranches de jambon de Parme
• selon la taille
• 2 gros œufs légèrement battus
• 2 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
• 25 g de beurre
• 2 tranches épaisses de pain de campagne
• sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Placer les tranches de jambon de Parme dans une poêle antiadhésive sèche et cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant. Pendant ce temps, fouetter les œufs, le lait et le parmesan dans un plat large et peu profond, puis assaisonner de sel et de poivre. Tremper les deux côtés de chaque tranche de pain dans le mélange d'œufs et laisser tremper brièvement. Essuyer la poêle avec du papier absorbant, puis ajouter le beurre et faire fondre à feu moyen. Ajouter le pain imbibé d'œufs dans la poêle et cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant. Disposer les toasts au parmesan sur deux assiettes de service et garnir de roquette et d'avocat. Presser un peu de jus de citron sur l'avocat pour l'empêcher de noircir et garnir de jambon de Parme. Terminer avec un peu de poivre noir moulu et un filet de sirop d'érable, si désiré. Servir immédiatement
2. Pour servir : 2 poignées de feuilles de roquette, 1 avocat coupé en deux, dénoyauté, pelé et coupé en dés, un filet de jus de citron, du sirop d'érable pour arroser (facultatif)