Dessert à la framboise matcha et au chocolat noir

Ingrédients

• Pour les boules de matcha
• 2 kits de pain au chocolat prêts à rouler
• 130 g de fromage frais léger
• 100 g de semoule
• 40 g de beurre ramolli
• 50 g de sucre glace
• plus un peu pour saupoudrer
• 50 g de chocolat noir finement haché
• 15 ml de vin de riz saké
• 1 cuillère à soupe de poudre de matcha (qualité boulangère)
• 9 g de framboises lyophilisées
• Pour la trempette
• 150 ml de crème fouettée
• 100 g de framboises grossièrement hachées
• 1 cuillère à soupe de farine nature
• 1 œuf battu

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6, 180 °C chaleur tournante). Placer un ramequin au centre du moule et réserver. Pour la garniture, battre le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance légère et lisse. Incorporer le fromage frais et le saké, puis ajouter la semoule et le matcha. Incorporer le chocolat et les framboises lyophilisées. Réserver la garniture. Dérouler la pâte à pain au chocolat et séparer chaque morceau le long des coutures perforées. Couper chaque morceau en deux pour former 2 carrés et les étaler sur un plan de travail légèrement fariné en carrés de 6 cm. Déposer une cuillère à café bombée de garniture au centre de chaque carré de pâte. Badigeonner légèrement les bords d'œuf battu et les rapprocher pour enrober la garniture. Pincer et tordre la pâte pour bien la sceller et appuyer délicatement sur la jonction pour former la boule. Retourner la boule de pâte pour faire apparaître les côtés lisses et la disposer sur le moule, autour du ramequin. Répéter l'opération jusqu'à ce que le moule soit rempli. Cuire au four 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les ramequins soient gonflés et légèrement dorés. Pour la sauce, fouetter la crème fouettée dans un bol jusqu'à formation de pics mous. Incorporer délicatement les framboises hachées et verser dans le ramequin restant. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Servir légèrement saupoudré de poudre de matcha. Retirer le ramequin vide et le remplacer par le ramequin garni de crème de framboises. Servir immédiatement.