Couscous aux bijoux

Ingrédients

• 3 cuillères à café d'huile d'olive
• 2 oignons nouveaux émincés
• ½ poivron rouge finement coupé en dés
• 200 g de couscous
• 225 ml d'eau bouillante
• 1 cube de bouillon de légumes de qualité
• 1 grenade
• 1 orange pelée et hachée
• poivre noir
• petite poignée de feuilles de menthe fraîche grossièrement hachées

Instructions

1. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans votre casserole Circulon et faites revenir les oignons nouveaux et les poivrons à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez 225 ml d'eau bouillante et le bouillon de légumes, puis portez à ébullition. Dès que l'eau bout, éteignez le feu et incorporez le couscous. Couvrez et laissez reposer 6 à 7 minutes. Pendant ce temps, retirez les graines de la grenade : coupez-la en deux horizontalement, puis maintenez-la au-dessus d'un bol et écrasez-la avec une cuillère lourde jusqu'à ce qu'elles tombent toutes. Versez le couscous dans un saladier et incorporez la chair d'orange, le reste d'huile d'olive et les graines de grenade. Assaisonnez de poivre noir et parsemez de menthe avant de servir.