Sablés au pain d'épices

Ingrédients

• 250 g de beurre non salé ramolli
• 100 g de sucre en poudre
• le jus d'une demi-orange
• ½ cuillère à café de zeste d'orange
• 250 g de farine nature
• 125 g de farine de riz
• 1 cuillère à café d'épices pour pain d'épices
• une pincée de sel

Instructions

1. Dans un grand saladier, ajoutez le beurre et le sucre, puis battez le tout au batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte légère et mousseuse. Incorporez le jus et le zeste d'orange. Incorporez ensuite les farines, les épices pour pain d'épices et le sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple. Si la pâte est un peu collante, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine. Divisez la pâte en deux et façonnez chaque disque en un disque rond, enveloppez-le de film plastique et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 3) à chaleur tournante. Sortez le premier disque de pâte du réfrigérateur, étalez-le sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm, puis découpez les formes souhaitées (à l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre) et déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Récupérez rapidement l'excédent de pâte, remettez-le en forme et découpez-le à nouveau. Répétez l'opération avec le deuxième disque de pâte. Vous pouvez congeler une partie des sablés coupés à ce stade. Faites cuire les biscuits sablés pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir les biscuits sablés sur la plaque pendant environ 10 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement.