Ne soyez pas un has-bean
Les haricots et les légumineuses sont synonymes de soupes chaudes et copieuses, de ragoûts et de plats en cocotte ; ils constituent également d'excellents ajouts aux salades.
1. HARICOTS MUNGO
On peut les cuisiner de façon traditionnelle, mais elles sont délicieuses germées. Pour ce faire, il suffit de les faire tremper dans de l'eau, puis de les conserver dans un bocal recouvert d'un tissu. Une fois germées, elles atteindront la taille souhaitée et seront parfaites pour des sautés ou des salades.
2. HARICOTS BEURRE
De la famille des fèves, elles sont plus grosses que les autres haricots et possèdent une peau épaisse à la texture dense et crémeuse. Elles sont excellentes dans les soupes et les ragoûts, et délicieuses en salade avec des cœurs d'artichauts, des tomates, des oignons, du persil plat, des épices et un filet d'huile d'olive.
3. LENTILLES DU PUY
Il existe plus de 60 variétés de lentilles, et celle-ci est de loin la meilleure. Cultivées exclusivement dans une zone spécifique du Puy, en France, elles sont réputées pour leur saveur et leur couleur : un vert profond légèrement marbré de turquoise. Elles sont meilleures braisées avec un bon bouillon et des légumes.
4. HARICOTS CANELLINI
Connus sous le nom de « petits haricots beurre », ils partagent le même goût crémeux et sont de taille idéale pour les soupes minestrone. Ils sont largement disponibles et cultivés en Italie.
5. HARICOTS AUX YEUX NOIRS
Un joli haricot, principalement cultivé en Amérique. Son goût est similaire à celui du haricot blanc, avec une saveur prononcée et presque sucrée, idéale pour les soupes, les haricots épicés maison et les ragoûts.
6. HARICOTS FLAGEOLETS
Ce sont des fèves immatures, extraites de leur cosse très jeunes. Principalement utilisées dans la cuisine française et italienne, elles ont une saveur douce.
7. LENTILLES ROUGES
Ces dals sont très populaires au Moyen-Orient et sont souvent appelés localement « Dal ». Ils cuisent rapidement, ne nécessitent pas de trempage et se défont facilement. Leur goût crémeux est idéal pour nourrir les bébés, les soupes et les ragoûts.
8. HARICOTS NOIRS
La chair ferme et imposante de ces haricots cache une chair blanche et crémeuse. Leur saveur sucrée les rend très populaires dans la cuisine du Sud-Ouest américain.
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