Pavlova au chocolat et aux cerises

Ingrédients

• Génoise : 5 blancs d'œufs
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 280 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre tamisé
• Garniture cerises et crème : 400 g de cerises dénoyautées surgelées
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 250 ml de crème fraîche allégée
• 300 ml de yaourt grec
• 25 g de chocolat noir râpé grossièrement

Instructions

1. Préchauffer le four à 150 °C (thermostat 2/130 °C chaleur tournante). Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et dessiner un cercle de 20 cm au centre. Pour la meringue, verser les blancs d'œufs dans un grand saladier sans matière grasse. À l'aide d'un fouet électrique à basse vitesse, commencer à fouetter les blancs d'œufs. Lorsqu'ils sont mousseux (après environ 2 minutes), passer au fouet à vitesse moyenne. Continuer à fouetter pendant 1 minute, puis augmenter la vitesse maximale et fouetter jusqu'à formation de pics fermes et une consistance légère et mousseuse. Toujours à vitesse maximale, incorporer la fécule de maïs puis le sucre, une cuillère à dessert à la fois, jusqu'à obtenir un mélange ferme et brillant. (Ajouter le sucre lentement pour éviter que la meringue ne coule à la cuisson.) Incorporer délicatement le cacao en poudre tamisé à l'aide d'une cuillère en métal pour créer un motif tourbillonnant - il ne faut pas que le mélange soit trop homogène
2. Verser le mélange sur le cercle tracé sur le papier sulfurisé puis, à l'aide du dos de la cuillère, faire un cratère au centre, de sorte que les côtés soient plus hauts que le milieu. Mettre au four, baisser immédiatement le feu à Thermostat 1/140°C/120°C chaleur tournante, et cuire pendant 1 heure jusqu'à ce que l'extérieur de la meringue soit croustillant et le centre légèrement mou. Éteindre le feu et laisser la meringue au four jusqu'à ce qu'elle soit froide
3. Pour préparer la garniture, mettre les cerises dans une petite casserole avec la vanille, la cannelle, le sucre semoule et un peu d'eau. Cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que les cerises soient tendres et juteuses. Laisser refroidir
4. Pour assembler la pavlova, placer la meringue sur un support de service ou une assiette. Mélangez la crème fraîche et le yaourt, puis versez-les sur la meringue, puis ajoutez les cerises et un peu de sauce. Servez le surplus de cerises et de sauce dans un bol à côté. Râpez le chocolat dessus juste avant de servir.