Bagatelle aux cerises

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe (30 g) de fécule de maïs
• 1 œuf entier
• 2 jaunes d'œufs
• 300 ml de lait
• 300 ml de crème double
• 1 gousse de vanille
• 250 g de cerises fraîches - dénoyautées (ou congelées) plus quelques cerises entières pour la garniture
• 200 ml de jus de cerise
• 3 cuillères à soupe de confiture de cerises
• 100 ml de brandy (ou plus de jus de cerise)
• 100 g de biscuits savoiardi ou de biscuits trifle
• 12 petits biscuits ratafia ou amaretti
• 250 ml de crème double ou à fouetter
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées - grillées
• quelques carrés de chocolat noir - râpé

Instructions

1. Préparez d'abord la crème anglaise. Dans un grand saladier résistant à la chaleur, mélangez le sucre semoule avec la fécule de maïs, puis incorporez l'œuf et les jaunes d'œufs en fouettant. Réservez. Versez le lait et la crème dans votre casserole Circulon . Fendez la gousse de vanille sur toute sa longueur, puis grattez-en les graines. Ajoutez-les et la gousse au lait et à la crème dans la casserole. Faites chauffer doucement à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange soit chaud, sans porter à ébullition. Retirez la gousse de vanille et jetez-la. À l'aide du bec verseur de la casserole, versez très lentement le mélange de crème chaude sur le mélange d'œufs et de sucre dans le saladier, en fouettant. Une fois le mélange homogène, rincez la casserole et reversez-y le mélange. Remettez sur feu moyen-doux et remuez jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez dans un saladier ou un pichet propre et recouvrez la surface de la crème avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte. Réserver et laisser refroidir.
2. Placer les cerises dénoyautées dans votre casserole Circulon et verser 100 ml de jus de cerise. Cuire doucement pendant 5 minutes, puis incorporer la confiture et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que les cerises soient légèrement tendres mais encore bien fermes. Laisser refroidir.
3. Verser le brandy ou le kirsch (ou le jus de cerise supplémentaire) et les 100 ml de jus de cerise restants dans un grand bol peu profond et tremper brièvement les biscuits à la cuillère dans le liquide, puis transférer dans un bol à trifle en verre.
4. Tremper maintenant les biscuits au ratafia, mais les garder séparés. Verser le liquide restant sur les biscuits à la cuillère dans le bol.
5. Fouetter la crème double ou la crème fouettée dans un grand bol.
6. Une fois les cerises refroidies, les déposer à la cuillère sur l'éponge imbibée dans le plat. Ajouter les biscuits au ratafia sur les cerises. Maintenant, versez la crème anglaise refroidie puis la crème fouettée, en formant des pics mous sur le dessus pour la décoration. Décorez le dessus du trifle avec les amandes effilées, le chocolat râpé et les cerises entières et réfrigérez jusqu'au moment de servir.