Galette bretonne aux petits fruits et cerises

Ingrédients

• Ingrédients pour la pâte brisée
• 200 g de farine nature
• 30 g de sucre semoule
• 100 g de beurre froid coupé en dés
• 1 jaune d'œuf
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Ingrédients pour la garniture
• 100 g de cerises dénoyautées fraîches ou surgelées
• 400 g de baies mélangées (comme des framboises
• des mûres
• des fraises et des myrtilles)
• rincées et égouttées sur du papier absorbant
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 3 cuillères à soupe de sucre demerara
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 blanc d'œuf
• 1 à 2 cuillères à café de lait

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante/200 °C traditionnel/thermostat 6. Commencer par préparer la pâte. Verser la farine et le sucre semoule dans le bol du robot et mixer quelques secondes. Ajouter le beurre froid et mixer 5 à 10 secondes jusqu'à obtenir une consistance granuleuse. Ajouter le jaune d'œuf et la crème fraîche et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une boule. Ajouter une ou deux cuillères à café d'eau très froide si la pâte ne se forme pas autour de la lame. Écraser la pâte et la former en boule (sans la pétrir), puis l'envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Placer les fruits rouges dans un grand saladier et saupoudrer de fécule de maïs et de 2 cuillères à soupe de sucre demerara. Remuer délicatement, puis arroser de jus de citron. Réserver. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle grossier d'environ 35 cm de diamètre, puis la transférer délicatement sur votre plaque de cuisson Circulon Square. La pâte dépassera des bords, mais ce n'est pas grave ! À l'aide de votre écumoire Circulon, transférez les fruits au centre de la pâte et étalez-les uniformément en laissant environ 6 à 7 cm de pâte sur le pourtour. En commençant par le haut, puis en travaillant dans le sens des aiguilles d'une montre, repliez un rabat de pâte, puis un autre, puis un autre, en pinçant délicatement les plis ensemble au fur et à mesure. L'aspect est censé être rustique, alors ne vous inquiétez pas pour un aspect soigné ! Mélangez le blanc d'œuf avec le lait et mélangez à la fourchette, puis badigeonnez la pâte. Saupoudrez du reste de sucre demerara. Faites cuire au four pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 160 °C chaleur tournante/180 °C conventionnel/thermostat 4 et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Ne vous inquiétez pas si du jus s'échappe, cela ajoute du charme et votre plateau Circulon sera facile à nettoyer ! Transférez dans une grande assiette à l'aide de votre spatule Circulon (ou deux), coupez en tranches et servez chaud avec une cuillerée de crème fraîche, de crème ou de yaourt, ou une boule de glace à la vanille.