Bœuf Bourguignon

Ingrédients

• 1 bouteille de vin rouge fruité français
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail hachées ou écrasées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive légère ou végétale
• 150 g de lardons non fumés
• 3 carottes pelées et coupées en morceaux
• 12 oignons grelots ou petites échalotes pelées
• 200 g de champignons de Paris
• 1 petit oignon pelé et émincé épais
• 1
• 2 kg de steak à braiser ou de steak de paleron coupé en gros morceaux
• 1 à 2 cuillères à soupe de farine nature
• 1 cube de bouillon de bœuf de qualité dans 100 ml d'eau bouillante
• poivre noir
• poignée de persil frais haché
• quelques brins de thym frais

Instructions

1. Préchauffer le four à 140 °C chaleur tournante/160 °C tradition/thermostat 3
2. Verser le vin dans une grande casserole Circulon et ajouter les feuilles de laurier et l'ail. Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit réduit de moitié
3. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une marmite ou un faitout antiadhésif Circulon et faire revenir le bacon quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du feu et réserver, en laissant le gras dans la poêle
4. Ajouter les carottes, les oignons grelots et les champignons dans la poêle et faire revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser dans un bol et réserver
5. Faire revenir l'oignon émincé 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le retirer du feu et le réserver dans une assiette séparée
6. Placer le bœuf dans un bol, saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober tous les morceaux. Ajouter le reste d'huile dans la cocotte et faire revenir le bœuf par lots, jusqu'à ce qu'il soit bien doré
7. Remettre les oignons émincés, puis verser le vin réduit et le bouillon de bœuf. Ajoutez le thym, assaisonnez de poivre noir et couvrez. Enfournez pendant 2 h 30 en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Retirez le couvercle et ajoutez les carottes, les oignons grelots et les champignons, puis remettez au four à découvert pendant une demi-heure. Ajoutez les lardons cuits et laissez cuire 5 minutes supplémentaires, puis parsemez de persil avant de servir.