Bacon et asperges avec œufs pochés

Ingrédients

• 8 tranches de bacon séché
• parées
• 12 asperges fraîches
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de cidre
• 1⁄2 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1⁄2 cuillère à café de beurre
• 2 gros œufs frais
• 4 fines tranches de pain au levain
• Poivre noir fraîchement moulu
• Quelques brins de ciboulette fraîche
• hachés
• CONSEIL : Pour une alternative végétarienne
• faites revenir des champignons et des tomates cerises coupées en deux dans la poêle et servez sur le pain grillé avec les œufs pochés.

Instructions

1. Faites revenir le bacon dans la poêle à pocher 2 en 1 quelques minutes de chaque côté, puis placez-le sur une assiette et maintenez-le au chaud. Ajoutez les asperges dans la poêle et faites-les cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, puis maintenez-les au chaud avec le bacon. Rincez la poêle, puis remplissez-la d'eau chaude jusqu'au fond du pochoir et portez à frémissement. Pendant ce temps, fouettez l'huile, le vinaigre et la moutarde et réservez. Faites fondre une petite quantité de beurre dans les pochoirs utilisés, puis cassez un œuf dans chacun et placez le couvercle sur la poêle. Pochez pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits à votre goût. Pendant ce temps, faites griller le pain au levain. Lorsque les œufs sont presque prêts, disposez les toasts sur deux assiettes, garnissez d'asperges et de bacon, puis arrosez d'un peu de vinaigrette. Retirez délicatement les œufs de la pocheuse et placez-les dessus. Assaisonnez de poivre noir et parsemez de ciboulette hachée avant de servir.